Пирожное курица под соусом poulet avec la sauce

Ингредиенты

• Корж:
• 4 яйца
• 400 мл кефира
• 1 ст. отваренного длиннозенистого риса
• 1 ст. рисовых хлопьев
• 1 ст. рисовой муки
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль
• Мусс из курицы:
• 300 г куриной грудки
• 100 г сметаны
• Соль
• 1 ст.л. желатина
• Томатный мусс:
• 1 лук
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 1 помидор
• 2 ст.л. томатная паста
• 1 горсть базилика
• 1ст.л. оливковое масло
• соль
• перец
• смесь прованских трав
• 1 ст.л. желатина
• Сырный мусс:
• 70 г сыра Пармезан
• 70 г сыра Королевский
• 100 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• соль
• 1 ст.л. желатина
• зелень для украшения

Рецепт приготовления

• Яйца взбить со щепоткой соли. До образования густой пены. Продолжая взбивать, добавить кефир. Всыпать отваренный рис, рисовые хлопья, рисовую муку, и все хорошо перемешать. Добавить оливковое масло. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать 40мин. при температуре 160°С. Вынимаем из духовки и даем остыть. Тем временем ставим отваривать куриную грудку около 30мин в подсоленной воде. Пока готовится корж и грудка, займемся томатным муссом. Чистим и трем на терке лук и морковь, режем чеснок. Обжариваем на оливковом масле до легкого золотистого цвета лук и морковь. Теперь берем помидор и счищаем с него кожицу по спирали беспрерывно. Кожицу не выбрасываем, а убираем пока в холодильник в контейнере, чтоб не заветрелась. Добавляем к луку с морковкой немного бульона, в котором варится грудка, чтоб овощи начали тушиться. Режем помидор кубиком. Добавляем к луку и моркови помидор и томатную пасту. Мелко режем базилик. Добавляем в соус травы, соль, перец, свежий базилик. Доводим до кипения и выключаем. Оставляем остывать. Теперь приготовим сырный мусс. Трем на мелкой терке сыры. Взбиваем всю сметану (и ту что для куриного мусса и ту, что для сырного) Смешиваем сыр с половиной сметаны, солью, горчицей и мелко измельченным чесноком. Остывший корж режем на 2 части. Берем весь желатин ( для всех 3 муссов) , т.е. 3 ст.л. и разводим в 150гр. бульона, в котором варится грудка. 1/3 желатина добавляем в сырный мусс. Берем форму. Застилаем ее пленкой, выкладываем 1 часть коржа. Заливаем ¾ сырного мусса. ¼ сырного мусса выливаем на вторую часть коржа – это будет верх. Убираем все это в холодильник. Берем томатный соус . выливаем в блендер и взбиваем. Добавляем 1/3 желатина. Выливаем в форму поверх сырного мусса томатный мусс и убираем в холодильник Куриную грудку режем и взбиваем в блендере. Прямо в блендер вливаем 1/3 желатина и еще раз взбиваем. Теперь смешиваем курицу с оставшейся сметаной. Выливаем куриный мусс поверх томатного, и убираем в холодильник, что б верхний слой чуть прихватился, но еще не очень хорошо застыл. Берем вторую часть коржа и выкладываем поверх куриного мусса , так , чтоб тонкий слой сырного мусса, который на нем уже застыл, оказался сверху. Убираем в холодильник и оставляем еще на пару часов, до полного застывания. Вынимаем из формы, легонько потянув за края пленки. Режем на нужные нам куски и украшаем. Для этого нам понадобиться счищенная с помидора кожура. Просто закручивая ее, можно сформировать симпатичные розочки и выложить их сверху, а из петрушки можно выложить листочки. А теперь удивляем гостей:) Вы же не сразу сказали, что за блюдо перед ними?! :)))