Ореховое парфе с гранатовым соусом walnut parfait with pomegranate sauce

Ингредиенты

1/3 + 1/2 ст. сахара
1,5 ст. грецких орехов (поломанных на средние кусочкм)
4 желтка
3 ст.л. меда (я не использовала)
ванилин
1/2 ст. молока
1,5 ст. жирных сливок для взбивания
для соуса
4 граната (отделить зернышки)
1/4 ст. сахара
2 ст.л. сок лайма
1/2 ст. красного вина
орехи, шоколад и мята для украшения.

Рецепт приготовления

в сковороду насыпать 1/3 ст. сахара и растопить на небольшом огне (не перемешивать).
когда сахар станет светло коричневым всыпать орехи, тщательно перемешать и снять с огня.
распределить ровным слоем по пергаментоной бумаге, смазанный маслом. остудить и разломать на мелкие кусочки.
взбить желтки с медом и сахаром до кремообразного состояния.
довести молоко с ванилином до кипения.
влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки, не переставая взбивать их.
постоянно помешивая, варить желтковую смесь на медленном огн до загустения (не кипятить)
снять с огня и взбивать миксером минут 15. полностью остудить.
взбить сливки до устойчивой, пышной массы, смешать с желтковой массой.
всыпать карамелизованные орехи, перемешать и влить в форму, застеленную пищевой пленкой.
убрать в морозилку на ночь.
разрезать горячим сухим ножом на порционные кусочки. Подавать с гранатовым соусом, шоколадом и мятой.
для соуса
из половины гранатов выдавить сок (можно делать это в ступке, но я использовала соковыжималку).
смешать гранатовый сок, вино, сахар и лаймовый сок, вскипятить, уварить до половины на медленном огне, остудить и процедить через ситечко. при подаче добавить к соусу целые зерна граната.

Источник

Похожие рецепты

Ванильное парфе vanille parfait с крошкой печеньяИнгредиенты: яйца куриные - 2 шт., яичные желтки - 2 шт., сахар - 120 г, ваниль в стручках - 1 шт., сахар ванильный - 2 ч. л., сливки 33-35% - 400 мл, соль - 1 щепотка, печенье Савоярди - 100 гПеченье Савоярди поломать руками на небольшие кусочки. Отставить миску с печеньем в сторону. Два целых яйца разделить на белки и желтки. Белки отставить в сторону, а желтки добавить к приготовленным уже дополнительно двум желткам (всего 4 желтка) и взбить в...

Пирожное курица под соусом poulet avec la sauceИнгредиенты: Корж: 4 яйца, 400 мл кефира, 1 ст. отваренного длиннозенистого риса, 1 ст. рисовых хлопьев, 1 ст. рисовой муки, 2 ст.л. оливкового масла, соль, Мусс из курицы: 300 г куриной грудки, 100 г сметаны, Соль, 1 ст.л. желатина, Томатный мусс: 1 лук, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст.л. томатная паста, 1 горсть базилика, 1ст.л. оливковое масло, соль, перец, смесь прованских трав, 1 ст.л. желатина, Сырный мусс: 70 г сыра Пармезан, 70 г сыра Королевский, 100 г сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль, 1 ст.л. желатина, зелень для украшенияЯйца взбить со щепоткой соли. До образования густой пены. Продолжая взбивать, добавить кефир. Всыпать отваренный рис, рисовые хлопья, рисовую муку, и все хорошо перемешать. Добавить оливковое масло. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать 40мин. при те...

Пончики с ягодным соусом doughnut balls with strawberry sauceИнгредиенты: яйцо – 1 шт. (55 гр. ), вода – 1,5 ст.л. (20 гр. ), сахар – 2 ст.л. (40 гр. ), мука – 3/4 ст. (140 гр. ), разрыхлитель – 1/2 ч.л. (3 гр. ), растительное масло для фритюра., сахар (сах.пудра) для подачи., соус : клубника свежая или с/з( малина, ежевика…) – 150 гр., сахарная пудра – 1/4 ст.или, джем (клубничный, малиновый, ежевичный…) – 1/3 ст.СОУС: Ягоды, сахар или джем взбить вместе до однородности в процессоре или блендером. ПОНЧИКИ: Муку просеять с разрыхлителем. В небольшом сотейнике разогреть растительное масло. Венчиком взбить яйцо, масло, воду и сахар до однородной гладкой массы. Всыпать ...

Парфе parfait с ягодной начинкойИнгредиенты: сливки 36 %- 500 мл., желтки - 5 шт, яйцо - 1 шт, сахар - 150 гр, вода - 50 гр, начинка: сахар - 100 гр, вода - 50 гр, крахмал - 1 ст.лВарим подливу и начинку для парфе. В кастрюльку ягоды + сахар + вода варим до первого "БУЛЬКА". Крахмал растворить в холодной воде и влить в кипящую массу чтоб загустело. Поставить охлаждать. Варим сироп (сахар + вода) до тонкой нити. Взбиваем 1яйцо + 5 же...