Пирог ржаной с солеными огурцами и опятами

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 7

Ингредиенты

Мука ржаная - 2 стак.
Мука пшеничная|Мука (сколько возьмет)
Дрожжи - 15 г
Вода - 0.5 л
Соль - 0.5 ч. л.
Сахар - 4 ст. л.
Опята (замороженные) - 0.5 кг
Лук репчатый - 2 шт
Огурец (соленый) - 4 шт
Приправа (сухие травы)

Рецепт приготовления

Ржаную муку заливаю водой, добавляю сахар и соль, размешиваю и даю настояться, пока не поднимутся дрожжи.
Дрожжи развожу водой, добавляю немного сахара и даю подойти. Затем выливаю в разведенную ржаную муку, туда же добавляю растительное масло и замешиваю тесто, далее добавляю пшеничную муку, сколько возьмет, и оставляю тесто подходить.
Подготовим грибы, лук, огурцы для начинки.
Опята опускаю в кипящую подсоленную воду на несколько минут.
Обжариваю на сковороде.
Огурцы обжариваю на другой сковороде, здесь есть небольшая тонкость, главное постараться, чтобы из огурцов выпарилось максимальное количество жидкости, потом добавляю лук, соль, перец, можно сушеные травы
Соединяю с грибами, начинка готова.
Далее раскатываю тесто для нижнего слоя. Я люблю этот пирог максимально тонким, а тесто из ржаной муки не очень стабильное - оно любит рваться. Чтобы этого избежать, я раскатываю его на силиконовом коврике и с помощью его переношу на лист, выстланный пекарской бумагой, смазанной маслом. Пальцем наношу контур будущего пирога.
Выкрадываю начинку внутри нарисованного контура.
Раскатываю тонко верхний корж и тоже с помощью коврика переношу на лист.
Вырезаю пирог в форме гриба. Хочу сразу оговориться - пироги в форме гриба я пеку уже лет 20, кому принадлежит авторство, не знаю, меня этому научила моя приятельница из тогда еще Ленинграда Вика Таранник, пути наши потом разошлись. Вика, если ты прочтешь этот рецепт, может, отзовешься, как я была бы рада увидеть тебя вновь!
Делаю травку из теста и даю ему постоять минут 20 и в духовку на 170 градусов на 35 минут.
Когда пирог готов, вынимаем.
А подавать его я буду с клюквенным морсом собственного приготовления (надеюсь, нет необходимости процесс его приготовления здесь выкладывать, хотя я сняла на всякий случай) и квашеной капустой!

Источник

Похожие рецепты

Пирог с ветчиной брынзой и солеными огурцамиИнгредиенты: Маргарин - 150 г, Яйцо куриное - 4 штуки, Вода - 2 столовые ложки, Соль - щепотка, Растительное масло - по вкусу, Пшеничная мука - 310 г, Молоко - 1 стакан, Сметана - 2 столовые ложки, Ветчина - 150 г, Соленые огурцы - 3 штуки, Сыр брынза - 100 гДля теста 2 стакана муки, предварительно растопленный маргарин, 1 яйцо, воду, соль соединить и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 20 минут. Для начинки ветчину, огурцы, брынзу мелко нарезать, добавить яйца, сметану и хорошо перемешать. 50 г муки раз...

Слоеный пирог с тунцом луком пореем и солеными огурцамиИнгредиенты: Консервированный тунец в собственном соку - 300 г, Бездрожжевое слоеное тесто - 500 г, Лук-порей - 1 стебель, Яйцо куриное - 4 штуки, Лук репчатый - 1 головка, Чеснок - 2 зубчика, Сливочное масло - 50 г, Оливковое масло - 3 мл, Соленые бочковые огурцы - 3 штуки, Слабосоленый сыр сулугуни - 200 г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуТесто предварительно разморозить (2 пластины). Духовку разогреть до 180 градусов. Глубокую сковороду нагреть, налить оливковое масло и добавить сливочное, перемешать. Выложить в масло мелко нарезанные лук и чеснок и тушить на среднем огне около 5 минут. Доб...

Груздянка с солеными огурцамиИнгредиенты: Огурец соленый - 1 шт, Огурец (свежий небольшой) - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Масло растительное - 2 ст. л., Сметана - 150 г, Картофель (разваристых сортов) - 4..5 шт, Вода - 1.5..2 л, Перец черный - 1 щепот., Соль - по вкусуГрузди (у меня белые) хорошо очистить от земли, промыть и залить холодной водой на ночь. Утром сварить грузди в свежей воде до опускания грибов на дно кастрюли - минут 15. На фото вот, увы, прошлогодняя корзиночка. Нашинковать грузди средними кубиками. Так ...

Пирог с куриными сердечками и солеными огурцамиИнгредиенты: для теста: кефир — 150 мл., растительное масло — 3 ст.л., сахар — 1 ч.л., разрыхлитель — 1 ч.л., яйцо — 1 шт, мука — 250-300 гр., щепотка соли, ......., для начинки: картофель (средний) — 6 шт, крупная морковь — 1 шт, крупная луковица — 1 шт, соленые огурцы — 6-7 шт, вареные куриные сердечки — 300 гр, растительное масло — 1 ст.л., укроп — половина пучка, соль, сахар, перец, яйцо для смазки — 1 шт1. Для теста в чаше миксера соединить кефир, масло и яйцо, перемешать. Добавить соль и сахар. Муку просеять с разрыхлителем и ввести в кефирную смесь, замесить мягкое эластичное тесто. 2. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник пока готовим начинку....