Печеночный паштет с каштанами и брусничным желе

Ингредиенты

рецепт автора с моими изменениями :
450 гр. куриной печени
125 гр. сливочного масла
50 гр. тонко нарубленного лука-шалот
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. сухого тимьяна(у меня орегано )
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотого черного перца
печеные каштаны - 200 мл.

Рецепт приготовления

Обсушите куриную печень на кухонном( бумажном ) полотенце.
Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне.
Положите лук-шалот и тушите 1 минуту, часто помешивая.
Увеличьте огонь. Добавьте печень, соль, тимьян(орегано), мускатный орех и перец.
Тушите, помешивая, 5 минут или пока печень не станет в середине слегка розовой.
Влейте вермут(ликёр) и потушите еще около 2 минут .
Смешайте полученную смесь в блендере вместе с печеными каштанами .
Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло.Попробуйте на соль .
Переложите паштет в форму или банку .
Брусничое желе :
200 мл замороженной брусники ( разморозить )
50 мл воды
3 ст л брусничного ликёра
1,5 ч л сахара( по вкусу )
1,5 пластинки желатина
веточка розмарина
В кастрюльку налить воду , добавить бруснику, розмарин и довести до кипения , огонь убавить , потомить бруснику минуты 2-3. Добавить ликёр , сахар по вкусу . Перетереть бруснику через сито . Желатин опустить в холодную воду, дать ему набухнуть , отжать и положить в брусничное пюре . Пюре поставить на плиту и нагреть до полного растворения желатина, но НЕ кипятить .
Залить поверхность паштета желе и поставить в холодильник
до полного застывания .

Источник

Похожие рецепты

Мясной паштет с брусничным желеИнгредиенты: Мясо (свинина вареная) - 500 г, Печень куриная - 500 г, Лук репчатый - 2 шт, Масло сливочное - 150 г, Брусника (замочить в бренди на час.) - 200 г, Желатин - 10 г, Перец розовый - 1/2 ч. л., Лимон (сок) - 3 ст. л.Бруснику замочить в бренди на час. Лук порезать на кружочки и обжарить вместе с печенью на подсолнечном масле (2ст. л.) до готовности. На мясорубке прокрутить свинину и жареную печень с луком. Растопим сливочое масло. Добавим к мясной смеси. Взбить блендеро...

Печёночный паштет с горчичным желеИнгредиенты: Печень свиная (любая) - 400 г, Молоко - 1 стак., Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 1 шт, Бекон - 100 г, Сливки (33%) - 100 мл, Коньяк - 1 ст. л., Соль - 1 ст. л., Перец белый (молотый) - 1/2 ч. л., Гвоздика (молотая) - 1/8 ч. л., Корица (молотая) - 1/4 ч. л., Орех мускатный (молотый) - 1/8 ч. л., Имбирь (молотый (порошок) - 1/8 ч. л., Кориандр (молотый) - 1/8 ч. л., Горчица (МахеевЪ) - 2 ст. л., Желатин - 10 г, Вода - 200 мл, Соевый соус - 2 ст. л., ЗеленьДля приготовления этого рецепта можно использовать любую печень. Я взяла самую бюджетную - свиную. Печень зачищаем от плёнок, режем крупными кусками, заливаем молоком, чтобы избавиться от горечи и улучшить вкусовые качества, оставляем минимум на 1 час. Мел...

Печёночный паштет с зелёным желеИнгредиенты: Печень куриная - 500 г, Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 1 шт, Масло оливковое - 2 ст. л., Соль - 1/2 ч. л., Перец черный - 1/4 ч. л., Орехи грецкие - 70 г, Масло сливочное - 70 г, Вода - 1 стак., Петрушка - 50 г, Вода - 150 мл, Соль - 1 щепот., Сок лимонный (SICILIA) - 30 мл, Желатин - 1/2 пакет.Лук и морковку почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами, а морковку кружочками. Лук обжарить на оливковом масле до прозрачности. Затем добавить морковь и промытую куриную печень. Добавить стакан воды, соль, перец и перемешать. Довести до кипения, затем...

Печёночный паштет в коньячном желеИнгредиенты: Печень куриная - 400 г, Лук репчатый - 300 г, Масло оливковое, Масло сливочное - 500 г, Вино десертное (Марсала или наша Мадера) - 100 мл, Коньяк - 50 мл, Желатин (согласно инструкции на 1 литр воды), Соль, Майоран, Цедра лимона - 1 шт, Вода - 1 л, Каперсы (для украшения), Маслины (чёрные - для украшения)Нарезать и обжарить лук в сотейнике со 150 граммами сливочного масла + немного оливкового. Промыть куриную печень, удалить излишки жира и желчь, затем разрезать на мелкие кусочки и добавить к луку, пожарить несколько минут, добавить вино, коньяк, для смягче...