Патэ из куриной печенки с брусничным желе

Время приготовления: 90 мин.

Ингредиенты

печень куриная - 500 г
куриное филе - 250 г
луковица - 1 шт.
мед - 1 ст.л.
сливки - 120 мл.
яйцо - 2 шт.
панировочные сухари - 100 г
сливочное масло - 70 г
мускатный орех, соль, черный перец
для брусничного желе:
брусника свежая или мороженая - 150 г
конфитюр брусничный - 100 г
мускат- 30 мл.
желатин - 6г
вода

Рецепт приготовления

Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на половине сливочного масла.
Куриное филе превратить в фарш при помощи блендера или мясорубки.
Печень пюрировать в блендере.
Поджарить на оставшемся сливочном масле панировочные сухари в течение пары минут.
Добавить в блендер все ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции.
Смазать форму сливочным маслом. Данное количество продуктов расчитано на форму литрового объема, у меня было вдвое меньше.
Выложить фарш в форму и плотно закрыть фольгой.
Налить в противень (или форму большего размера) воду (3-4 см) и поставить в него форму с патэ.
Запекать на водяной бане в течение 1 часа при температуре 200 градусов С.
Остудить патэ в форме, придавив сверху небольшим грузом.
Смешать брусничный конфитюр с водой и мускатом и подогреть.
Замоченный в холодной воде развести в горячем сиропе.
Выложить бруснику сверху патэ и залить желе.
Поставить в холодильник до полного застывания желе, а лучше на полсуток.

Источник

Похожие рецепты

Шницель из куриной печенкиИнгредиенты: куриная печень — 500 грамм, мука — 150 г, перец, соль, яйцо — 1-2, панировочные сухари — 200 г, растительное масло для жарки, сухие травы-специи по вкусу.Куриную печень для шницеля нужно зачистить от плёночек и всего лишнего, тщательно промыть и дать воде стечь, поместив печенку в дуршлаг или сито. Затем можно переложить в миску или на тарелку. Далее подготовить панировку. Насыпать в одну миску муку, добавит...

Патэ из куриной печени с красным виномИнгредиенты: Печень куриная - 500 г, Лук репчатый (тонко нарезанный) - 50 г, Масло сливочное - 125 г, Перец черный (молотый) - 0,15 ч. л., Тимьян (сухой) - 0,25 ч. л., Орех мускатный (молотый) - 0,15 ч. л., Соль - 0,5 ч. л.Обсушите куриную печень бумажными полотенцами. Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Лук лучше натереть на крупной терке – так будет нежнее. Положите лук в сковороду и тушите 1 минуту, часто помешивая. Увеличьте огонь. Добавьте печен...

Патэ из индейки с черносмородиновым желеИнгредиенты: паштет: филе индейки 300 гр., печень индейки 500 гр., лук - репка 1 шт., яйцо куриное 3 шт., сливки 10% 100 гр., мёд липовый 1 ст.л., сухари пшеничные 4 ст.л., манка 2 ст.л., сливочное масло 2 ст.л., мускатный орех (тертый) 0,5 ч.л., соль, смесь перцев., оливковое масло., желе: черная смородина свежемороженная 150 гр., черносмородиновый конфитюр 100 гр., мартини бьянко 50 мл., вода питьевая 400 мл., желатин 10 гр., + сливочное масло для смазывания формочек.Вымыть мясо индейки и печень. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. В блендере измельчить печень индейки, мясо и жареный лук. Яйца взбить и смешать с остальными ингредиентами. Мускатный орех натереть на мелкой терке...

Суп из куриной печенки с бантикамиИнгредиенты: печень куриная - 300 г, оливковое масло - 1 ст. ложка, сливочное масло - 1 ст. ложка, чеснок - 4 зубчика, зелень петрушки, майорана и шалфея - по 3 веточки, тимьян - 1 веточка, базилик - 5-6 листиков, белое вино сухое - 1-2 ст. ложки, бульон куриный - 1,2 л, горошек зеленый - 2 стакана, бантики - 1/2 стакана, зеленый лук - 1/2 пучка, перец черный молотый, сольПеченку мелко нарежьте, чеснок мелко порубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и жарьте несколько минут на слабом огне. Положите печенку, увеличьте...