Песочное пирожное таежная недотрога

Ингредиенты

• Масло сливочное - 120 г
• Сахар (мелкий ТМ Мистраль ) - 2 ст. л.
• Желток яичный - 1 шт
• Яйцо куриное - 1 шт
• Мука пшеничная|Мука (250 мл) - 1 стак.
• Разрыхлитель теста - 1/2 ч. л.
• Облепиха (стакан) - 250 мл
• Сахар коричневый (демерара Мистраль ) - 200 мл
• Крахмал кукурузный - 1 ч. л.
• Желток яичный - 2 шт
• Масло сливочное - 60 г
• Шоколад белый - 50 г
• Сахарная пудра - 5 ч. л.
• Сок лимонный (может- чуть больше) - 1 ст. л.
• Печенье (крошки шоколадного печенья для обсыпки) - по вкусу
• Брусника (для украшения) - по вкусу

Рецепт приготовления

• Просеянную с разрыхлителем муку смешать с кедровой мучкой (или молотыми кедровыми орехами). Добавить сахар – мелкий ТМ «Мистраль» тут очень хорош – холодное масло кусочками и быстро порубить в крошку. Я готовлю песочное тесто всегда в комбайне.
• Добавить яйцо и желток и в пульсовом режиме дать тесту собраться в шар.
• Убрать тесто в пакет и в морозилку на полчаса-час.
• Для курда засыпать в толстодонной кастрюльке коричневым сахаром облепиху. Сахар я беру демерара ТМ «Мистраль» - он придаст любому блюду отчетливо карамельную нотку.
• Поставить кастрюльку на сильный огонь и проварить смесь 5 минут, все время помешивая.
• Чуть остудить и пробить погружным блендером до однородности.
• Добавить желтки, пробить еще раз.
• Вернуть на огонь и проварить при помешивании до загустения. Снять с огня и вмешать масло кусочками.
• Затем мелко поломанный белый шоколад.
• Добавить кедровую мучку и хорошо перемешать.
• Протереть курд через сито, избавляясь от облепиховых косточек и придавая курду дополнительную шелковистость. Если у вас не мучка, а молотые орехи, добавить их в курд после протирания.
• Накрыть курд пленкой впритык к поверхности и оставить остывать. Вкуснее, если курд постоит еще и в холодильнике часа два. Курда получается много, но, думаю, у вас не возникнет проблем с его применением.
• Тесто раскатать толщиной в 0,5 см и вырубкой вырезать небольшие кружочки.
• Уложить на застеленный лист и печь в разогретой духовке до порозовения. Не зарумянивать сильно.
• Остудить на решетке.
• Остывшие печенья аккуратно –они хрупкие – смазать слоем курда и склеить попарно.
• Далее обмазать торцы печенья тонким слоем курда и обкатать каждое в крошках от шоколадного печенья. Тщательно растереть пудру с лимонным соком до образования густой глазури. Аккуратно залить пирожные глазурью сверху и украсить брусникой.
• Дать глазури подсохнуть, а пирожным пропитаться в течение часа и подавать к столу.