Перловый рассольник с фрикадельками из говядины

Ингредиенты

• Крупа перловая - 100 г
• Лук репчатый (( средний) - 2 шт
• Чеснок - 2 зуб.
• Хлопья овсяные (с горкой) - 4 ч. л.
• Фарш мясной (говяжий) - 400 г
• Морковь (средняя) - 1 шт
• Огурец соленый (средний) - 3 шт
• Рассол (от соленых огурцов) - 100 мл
• Перец черный (молотый) - 1/4 ч. л.
• Сметана (для подачи)

Рецепт приготовления

• Промыть перловую крупу до чистой воды. Залить кипятком, укутать полотенцем и оставить на ночь. Снова хорошо промыть крупу, залить 250 мл. кипятка и варить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут. За это время вода полностью выкипит, а перловка станет мягкой и готовой к употреблению. Огромное спасибо за этот способ варки перловки Машеньке Mary Stone.
• Овсяные хлопья залить 6 ст. л. кипятка. Если они быстрого приготовления, то просто перемешать их, накрыть крышкой и оставить. Если классические - то сварить до готовности.
• Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить очищенный, нарезанный кубиками репчатый лук в течение 5 минут.
• Морковь очистить, натереть на крупной терке, высыпать к луку. Обжаривать еще 5 минут.
• Натереть на крупной терке соленые огурцы, добавить их к луку и моркови. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. За это время все овощи станут мягкими.
• Очищенные луковицу и 2 дольки чеснока измельчить блендером в пюре или пропустить через мясорубку.
• К фаршу из говядины добавить измельченные лук и чеснок, подготовленные овсяные хлопья, соль и черный молотый перец.
• Как следует все смешать. Удобно это делать руками в одноразовых перчатках, но можно и ложкой.
• Из полученного фарша слепить небольшие фрикадельки. У меня получается 35 штук. На фотографии их больше, потому что я сразу два варианта готовила.
• Картофель очистить и нарезать брусочками.
• В кастрюлю выложить нарезанный картофель, залить 1,2 л кипятка. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой в течение 10 минут.
• Выложить фрикадельки. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь. Варить 10 минут.
• Для супа с фасолью, залить ее 1,2 л. кипятка и сразу выложить фрикадельки. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь. Варить 10 минут.
• Выложить в суп зажарку, отваренную перловку и огуречный рассол. Посолить, перемешать, довести до кипения, убавить огонь. Неплотно прикрыв крышкой, дать покипеть 5 минут и убрать кастрюлю с огня.