Паэлья на австралийский манер

Ингредиенты

для маринада:
ягоды можжевельника -1 ч.л. (сухие)
чёрный перец горошком – 1 ч.л.
соль морская, крупная – 1 ч.л.
чеснок – 2 зуб, крупно порезанных
оливковое масло – 60 мл.
сухой шерри – 60 мл. (херес)
для паэльи:
оливковое масло – 60 мл.
курица – 1 шт( без хребта)
чоризо(испанская колбаса) – 250 гр
морсилла(исп. кровянная колбаса) – 250 гр
лук – 1 шт(большая луковица, порезанная на сегменты)
чеснок – 3 зуб, лепестками
тимьян – 1/2 пригоршни(только листья)
орегано – 1/2 пригоршни(только листья), порезанный
чили-перец -1шт
миндаль лепестками – 50 гр
шафран – 1/2 ч.л.
паприка молотая – 1/2 ч.л.
сухой шерри(херес) – 60 мл.
куриный бульон – 1л
рис – 400 гр(среднезерный, содержащий большое количество клейковины.)
креветки – 10 шт.
соль
перец

Рецепт приготовления

Курицу разделаем на составные части, из хребта сварим бульон.
Можжевельник, перец, соль, растолчём в ступке, добавим чеснок, оливковое масло и вино, смешаем все ингредиенты до состояния пасты, замаринуем в нем курицу, хорошенько промассировав её маринадом. Оставим мариноваться на ночь.
В глубокой сковороде(или если у вас есть, в paellera) раскалим половину масла, обжарим курицу и колбасу на большом огне до образования корочки, вынем, отставим.
Уменьшим огонь, на оставшемся масле обжарим лук, чеснок,, тимьян и орегано в течении 1 минуты(следим, чтобы не пригорел чеснок).
Добавим чили, миндаль, шафран, паприку, шерри и бульон, посолим и поперчим. Доведем до кипения, но кипятить не будем.
Вернем в соус курицу и колбасу, завалим сверху рисом. Бережно встряхнем сковороду, что бы бульон покрыл рис.
Накроем сковороду крышкой и больше не тревожим для образования хрустящей нижней корочки.
Готовим 20-25 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
За 5 минут до конца выкладываем сверху очищенные креветки.
Даже опытные испанцы не всегда знают, получилась ли паэлья такая, как надо, пока не откроют крышку. А должна она быть с хрустящей корочкой на дне и рассыпчатым рисом, впитавшим все ароматы.
У меня в этот раз получилось, чего и вам желаю!

Источник

Похожие рецепты

Гамбургер на австралийский ладИнгредиенты: булочки зерновые - 2 шт., мясной фарш - 250 г, свекла - 1 шт., ломтики сыра - 2 шт., салат подмосковный - 4 листа, лук красный - шт., лук зеленый - 3 стебля, чеснок - зубчика, оливковое масло - 2 ст. л., яблочный уксус - 1 ст. л., горчица дижонская - 2 ч. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепоткаДуховку предварительно разогреть до 190°С. Свеклу запечь в духовке, затем почистить. Красный лук и чеснок почистить, крупно порезать и измельчить в блендере. К фаршу добавить измельченный лук и чеснок, 1 ч. ложку горчицы, все посолить, поперчить и перемешат...

Австралийский банановый хлеб на итальянский манерИнгредиенты: яйца - 2 шт., оливковое масло - 3 ст.л., молоко - 100 мл., сахар коричневый - 120 гр., щепотка соли, бананы спелые - 4-5 шт., мука - 300-350 гр., разрыхлитель - 8 гр., сок одного лимона., орехи лесные - 50 гр., сливочное масло для формы, для декора по желанию: белая глазурь или белый шоколад, банан - 1 шт.Взбить миксером яйца, сахар, молоко, растительное масло. Бананы сбрызнуть половиной лимонного сока, размять вилкой в пюре. Смешать с яичной массой. Добавить орехи, перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и соль. Всё смешать в однородную массу. Фо...

Оссобукко osso bucco с фасолью на австралийский манерИнгредиенты: окорок телячий, порезанный шайбами с косточкой – 800 гр, мука – чашка(150 мл.), оливковое масло – 100 мл., лук – 1 большая луковица, порезанная кубиками, морковь – 1 большая, порезанная кубиками, сельдерей – 2 стебля( у меня – лук-порей), петрушка листовая – 1\\2 пучка, чеснок – 3-4 зуб, красное вино – 150 мл.(можно белое), томатная паста – 2 ст.л., лавровый лист, тимьян – 4 веточки, томаты кусочками – 1 банка(400 гр), телячий бульон – 2 ст., фасоль - 1 банка( 375гр), свежемолотый перец, морская соль, петрушка, цедра 1 лимонаДобрый день, весёлая минутка! Итальянское блюдо, приготовленное одним из самых знаменитых поваров Австралии и мною повторенное на «Ура»! Если любите мягчайшее, нежирное, тушеное мясо с очень вкусным соусом, который можно хлебушком(лавашом) макать, то вам сю...

Австралийский сухарный кексИнгредиенты: сливочное масло - 2 ст. ложки, сахар - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 1 ст. ложка, сок фруктовый - 1/2 стакана, фрукты нарезанные - 1 стаканСахар, половину масла и яйцо взбейте миксером или венчиком в пену. Добавьте молотые сухари и муку, перемешайте. Разведите массу фруктовым соком до консистенции негустой сметаны. Половину приготовленной массы вылейте в смазанную оста...