Паштет из утиных потрохов с ягодным желе

Время приготовления: 180 мин.

Ингредиенты

Полуфабрикаты (потроха 8 уток ) - 1200 г
Масло растительное - 50 г
Лук белый - 140 г
Лук красный - 140 г
Сахар - 1 ст. л.
Имбирь - 30 г
Масло сливочное - 110 г
Сливки (33% - 35%) - 1 л
Яйцо куриное - 3 шт
Желатин (6 листов ) - 12 г
Бальзамик (ягодный крем ) - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

Потроха промыть залить холодной водой добавить 50 гр. соли и оставить так на ночь в холодильнике. Перед началом приготовлением, хорошо промываем их проточной водой.
Два вида лука нарезаем кольцами. Имбирь почистить и порезать пластинками.
Обжариваем лук и имбирь на растительном масле, добавляем сливочное, столовую ложку сахара и щепотку соли. Как только сливочное масло полностью расплавится, вливаем литр сливок и тушим соус 5 минут все время помешивая.
После сразу горячим пюрируем наш соус.
Потроха так же измельчаем в в кухонном комбайне.
Далее обе эти массы нужно соединить и взбить вместе. Можете это делать частями в чаше кухонного комбайна, или же в большой миске с помощью мощного блендера. В это время добавляем по одному яйца.
Следующий этап занял у меня какое то время, так как у меня не было в наличии большого сита. Массу обязательно протираем через сито. Все то что останется в сите выкидываем. Получаем нежную массу розового цвета. Добавляем еще щепотку соли и белый молотый перец.
Далее форму простилаем пищевой пленкой. Переливаем массу и закрываем пленкой так что не было под ней воздуха.
Потом накрываем форму фольгой, так чтоб с верху была верхушка из фольги где будет циркулировать пар, а по краям фольгу плотно прижимаем к краям формы. Духовку разогреваем до 175С. Ставим формы в более большую форму или противень, вливаем в нее кипяток до середины форм с паштетом. Готовим 1 час 30 минут. После пашет обязательно полностью остужаем и ставим в холодильник на 12 часов.
Для ягодного желе в кастрюле смешайте 2 вида соуса "Darbo"
Листы желатина замочить в холодной воде.
Нагреваем соус в сотейнике и добавляем набухший желатин и ягодный бальзамический крем.
Заливаем в форму и ставим в холодильник до полного застывание.
Паштет перед подачей извлекаем с помощью пищевой пленки и нарезаем. Хранится обязательно в холодильнике под пленкой или закрытом контейнере.

Источник

Похожие рецепты

Пирог с морковью маком и ягодным желеИнгредиенты: мука - 170 г, морковь тертая - 400 г, яйца куриные - 4 шт., сахар - 100 г, соль - 1 щепотка, разрыхлитель - 10 г, оливковое масло - 2 ст. л., маковая масса - 150 г, ягодное желе - 100 г, сметана 15% - 100 г, сахар - 50 гДуховку включаю на 180°C. Морковь кладу в миску. Яйца взбиваю с сахаром до пышной пены. Добавляю муку, разрыхлитель, оливковое масло, соль. Хорошо взбиваю 2 минуты. Добавляю тертую морковь, хорошо вымешиваю. Заливаю в форму. Ставлю выпекать на минут 25&...

Маковый чизкейк с ягодным желеИнгредиенты: Печенье (песочное или сахарное) - 300 г, Масло сливочное - 150 г, Творог - 400 г, Сахар - 1/2 стак., Ванильный сахар - 1 ст. л., Мак - 3 ст. л., Молоко - 100 мл, Желатин - 10 г, Вода - 50 мл, Желатин - 5 г, Вода - 2 ст. л.Для начала следует замочить желатин в холодной воде до набухания на 30-60 минут для начинки и желе в разных мисках. Печенье измельчаем в крошку для основы. Масло растапливаем и смешиваем с крошкой. Форму застилаем пленкой и выкладываем основу из печенья, фо...

Салат из утки с ягодным желе на подушке из руколлыИнгредиенты: утиная грудка — 2 шт., руколла – 50 г, мини-спаржа – 150 г, брусника свежая – 3 горсти, желе для торта – 1 пакетик, для маринада: мед — 2 ст.л., чеснок — 2 зубчика, уксус винный бальзамический «модена» itlv – 1 ст.л., масло виноградных косточек itlv – 2 ст.л., молотый черный перец, соль, оливковое масло itlv – 1 ст.л. для обжаривания, сок лимонаДля маринада перемешайте все жидкие ингредиенты и крупно нарезанный чеснок. У утиной грудки надрежьте кожу квадратиками, стараясь не задеть филе. Положите утку в маринад и оставьте на 1 час в холодильнике (можно мариновать до 12 часов). Приготовьте желе с я...

Паштет из перепелки и утиных желудочков конфиИнгредиенты: чернила каракатицы - 1 г, желатин - 3 г, баклажаны - 20 г, лук порей - 20 г, морковь - 10 г, куриные желудочки - 200 г, лук репчатый - 100 г, печень куриная - 200 г, масло сливочное - 50 г, морковь - 60 г, масло растительное - 35 г, сливки 38 % - 50 г, мясо перепелки - 100 г, яблочный сок - 100 млКуриные желудочки отварить в подсоленной воде до готовности. На растительном масле обжарить мясо перепелки вместе с луком и морковью, добавить сливочное масло и куриную печень и желудочки конфи, тушить до готовности. В блендере пробить готовые желудочки, мя...