Паштет из перепелки и утиных желудочков конфи

Время приготовления: 110 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

чернила каракатицы - 1 г
желатин - 3 г
баклажаны - 20 г
лук порей - 20 г
морковь - 10 г
куриные желудочки - 200 г
лук репчатый - 100 г
печень куриная - 200 г
масло сливочное - 50 г
морковь - 60 г
масло растительное - 35 г
сливки 38 % - 50 г
мясо перепелки - 100 г
яблочный сок - 100 мл

Рецепт приготовления

Куриные желудочки отварить в подсоленной воде до готовности.
На растительном масле обжарить мясо перепелки вместе с луком и морковью, добавить сливочное масло и куриную печень и желудочки конфи, тушить до готовности.
В блендере пробить готовые желудочки, мясо перепелки и куриную печень до однородной массы.
Полученный паштет охладить и затем сформировать пашет в форме яиц. Готовые яйца раз 5-6 опустить в яблочный сок вместе с желатином для образования глазури. В итоге должна получиться реальная глазурь, похожая на скорлупу перепелиного яйца.
Для приготовления сена из овощей мелко нарезать соломку из шкуры баклажанов, лука порея, моркови. Обжарить во фритюре и получается тонкая хрустящая соломка.
На тарелку выложить сено из овощей и 3 яичка.

Источник

Похожие рецепты

Перепелки конфи c картофельным пюре и глазированной морковьюИнгредиенты: Перепелка - 4 штуки, Растительное масло - 300 мл, Топленое масло - 100 г, Тимьян - 4 стебля, Чеснок - 4 зубчика, Ягоды можжевельника - 4 штуки, Картофель - 400 г, Сливки 35%-ные - 100 мл, Куркума - 1 чайная ложка, Морковь - 200 г, Сливочное масло - 20 г, Сахар - 1 чайная ложка, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуМожжевельник, тимьян, чеснок и шепотку соли (а также любые ароматические специи на ваше усмотрение) положить в сотейник с растительным и сливочным малом вместе с перепелками, поставить на огонь, довести масло до кипения и варить перепелок в масле при неболь...

Жаркое из утиных желудочковИнгредиенты: Лук репчатый (крупные) - 3 шт, Лист лавровый - 3-4 шт, Перец черный (горошком) - 10-15 шт, Соль - по вкусуУтиные пупочки промыть, удалить желтую пленку, можно использовать нож, если пленочка тонкая и плохо удаляется. Также удаляем жир, пленки. Лук размером больше среднего нарезаем четвертькольцами. Берем кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном, можно ск...

Горячая закуска из куриных утиных желудочковИнгредиенты: куриные желудки - 500 граммов, лук репчатый - 2 штуки, сметана - 100 граммов, соль - 1 ч. ложкаКуриные или утиные желудки очистить от кожистой пленки, выстилающей внутренность желудочков, срезать жир, если таковой имеется, промыть и прокрутить через мясорубку. Лук мелко нарезать (для самых ленивых можно прокрутить через мясорубку ;) ). Смешать фарш, ...

Конфи из утиных ножек с тушеной квашеной капустойИнгредиенты: 4 утиные ножки общим весом 800 г, 20 г соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 ч.л. сахара, 200 мл воды, 2 лавровых листа, 5-7 зерен черного перца, 5-7 ягод можжевельника, 1 ч.л. сладкой паприки, 1 ч.л. сахара, 800 г квашеной капусты, 1 большая луковица, 125 мл светлого пива, 1 ч.л. семян фенхеляНачните готовить конфи за двое суток до подачи. Утиные ножки натрите смесью соли, сахара и молотого черного перца. Положите в контейнер или в плоскую форму для запекания, прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на 24-36 часов. В жаровне растопите жир,...