Паштет из свиной рульки в горшочке

Ингредиенты

Рулька - 1 шт
Соль - 1/2 ч. л.
Сахар - 1/2 ч. л.
Специи - по вкусу

Рецепт приготовления

Берём свиную рульку. Переднюю или заднюю - не имеет значения. Мясники утверждают, что задняя рулька - более "мясная". Шкурку моем, при необходимости скоблим ножом.
Срезаем мясо крупными кусками, прямо со шкурой. Кость распиливаем пополам ножовкой по металлу. Пилить следует осторожно, поскольку кость скользкая.
Мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы слегка закрыть ею мясо. Ставим кастрюлю на огонь. Когда мясо закипит, снимаем пену и добавляем соль, сахар, специи. Это может быть перец чёрный и душистый, гвоздика, корица, мускатный орех, можжевельник, майоран - всего понемногу. Уменьшаем огонь и варим мясо при слабом кипении подольше - часов пять-шесть.
Даём мясу немного остыть и откидываем его на дуршлаг. Кость и грубые хрящи выбрасываем. Мясо режем мелко ножом.
Всё остальное - разваренные до мягчайшего состояния связки и шкуру пропускаем через мясорубку.
Смешиваем все фракции паштета и полученный фарш выкладываем в керамический горшочек. Отправляем горшочек в духовку и выдерживаем его там 30 минут при температуре 180 град С. Вынимаем горшочек, остужаем и отправляем в холодильник. Паштет готов.

Источник

Похожие рецепты

Завиванец из свиной рулькиИнгредиенты: Рулька (650 г мякоти с кожей) - 1 шт, Курица (бедро 250 г мякоти) - 1 шт, Соль - 18 г, Перец черный (горошек - толочь) - 1 ч. л., Чеснок (порошок, сушёный) - 1 ч. л.Берем свиную рульку (голяшку) и к ней - немного куриного мяса. Рульку можно брать как переднюю, так и заднюю. С передней меньше хлопот - легче срезать мясо, зато задняя, как утверждают мясники, - мягче и вкуснее. От курицы можно взять как грудку, так и окор...

Террин из свиной рульки с соленьямиИнгредиенты: Рулька (свиная) - 1 шт, Шкура свиная (кусочка) - 2 шт, Свинина (уши) - 1 шт, Огурец соленый - 2 шт, Чеснок - 1 зуб., Коренья - 1 ст. л., Перец душистый - 4 шт, Лист лавровый - 2 шт, Каперсы - 1 ст. л., Петрушка - 1/3 пуч.Это основные ингредиенты. Рульку, ушко и шкуру отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и сухих кореньев. За 10 минут до готовности добавить душистый перец и лавровый лист. Я варила в мультиварке 3 часа. Форму застелить пищевой пленкой /с за...

Ветчинный рожок из свиной рульки и курицыИнгредиенты: Рулька (свиная 1 кг) - 1 шт, Окорочок куриный (мякоти - 500 г) - 3 шт, Перец белый (можно чёрный) - 1 ч. л., Порошок чесночный - 1 ч. л.Берём рульку с передней ноги. Моем, скоблим ножом. Шкурка должна быть чистой. Используя длинный нож, аккуратно надрезаем мясо вдоль кости рульки, по кругу. Проделываем то же с другой стороны рульки. Начиная с широкой части рульки, снимаем мясо с кости, как ...

Свиной хаш из рулькиИнгредиенты: свиная рулька - 2 кг, лук репчатый, чеснок, бутоны гвоздики, лавровый лист, зелень свежая, перец черный горошкомРульку зачистить, срезать часть жира. Поставить варить. Когда мясо начнет легко отходить от костей, добавить целую луковицу и лавровый лист. Завязать в марлю бутончики гвоздики и горошки перца, поместить в бульон. Варить свиной хаш из рульки еще примерно по...