Террин из свиной рульки с соленьями

Время приготовления: 220 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Рулька (свиная) - 1 шт
Шкура свиная (кусочка) - 2 шт
Свинина (уши) - 1 шт
Огурец соленый - 2 шт
Чеснок - 1 зуб.
Коренья - 1 ст. л.
Перец душистый - 4 шт
Лист лавровый - 2 шт
Каперсы - 1 ст. л.
Петрушка - 1/3 пуч.

Рецепт приготовления

Это основные ингредиенты.
Рульку, ушко и шкуру отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и сухих кореньев. За 10 минут до готовности добавить душистый перец и лавровый лист. Я варила в мультиварке 3 часа.
Форму застелить пищевой пленкой /с запасом, чтобы хватило накрыть верх/, на дно выложить слой свиной шкуры и ушко. Рульку разобрать на кусочки мяса средней величины.
Чеснок и зелень измельчить, соленые огурцы порезать кубиком средней величины. Все смешать, добавить каперсы.
Перемешать с мясом, добавить половник бульона от рульки. Бульон должен быть слегка пересолен.
Выложить мясо в форму.
Накрыть террин свиной шкуркой, завернуть в пленку и охладить.
У меня террин провел в холодильнике ночь.
От прекрасно держит форму, хотя и готовился без использования желатина. Очень вкусен, как сам по себе, так и виде бутерброда с черным хлебом и хреном.
В следующий раз я добавлю в террин еще больше соленых огурцов, как мне кажется, вкус от этого только выиграет!
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Завиванец из свиной рулькиИнгредиенты: Рулька (650 г мякоти с кожей) - 1 шт, Курица (бедро 250 г мякоти) - 1 шт, Соль - 18 г, Перец черный (горошек - толочь) - 1 ч. л., Чеснок (порошок, сушёный) - 1 ч. л.Берем свиную рульку (голяшку) и к ней - немного куриного мяса. Рульку можно брать как переднюю, так и заднюю. С передней меньше хлопот - легче срезать мясо, зато задняя, как утверждают мясники, - мягче и вкуснее. От курицы можно взять как грудку, так и окор...

Паштет из свиной рульки в горшочкеИнгредиенты: Рулька - 1 шт, Соль - 1/2 ч. л., Сахар - 1/2 ч. л., Специи - по вкусуБерём свиную рульку. Переднюю или заднюю - не имеет значения. Мясники утверждают, что задняя рулька - более "мясная". Шкурку моем, при необходимости скоблим ножом. Срезаем мясо крупными кусками, прямо со шкурой. Кость распиливаем пополам ножовкой ...

Дуэт террин из свиной рульки с пиккалиллиИнгредиенты: для террина: 2 свиные рульки (1 кг. 962 гр. ), 50 гр. корнишонов, 25 гр. каперсов, 20 гр. листьев петрушки, 2 лавровых листа, 4 гр. семян кориандра, 3 гр. чёрного кардамона в капсулах, 2 гр. горошин чёрного перца, морская соль, 5 гр. желатина, 35 гр. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина), кроме того: форма объёмом 1,5 литра, пищевая плёнка, для пиккалилли: 325 гр. очищенного жемчужного лука (лук-севок), 285 гр. очищенного от семенной коробки сладкого перца, 330 гр. разобранной на соцветия цветной капусты, 1 л. воды, 50 гр. морской соли, для маринада: 150 гр. сахара, 500 гр. яблочного 6% уксуса, 250+60 гр. воды, 6 гр. кукурузного крахмала, 6 гр. горчичного порошка, 4 гр. молотой куркумы, 4 гр. молотого имбиря1. На фото набор продуктов для террина: свиные рульки, сладкая паприка, корнишоны, каперсы, петрушка, лавровый лист, горошины чёрного перца, чёрный кардамон, семена кориандра, мельница со смесью 5-ти перцев, оливковое масло, желатин, соль. 2. Рульки залейте...

Свиной хаш из рулькиИнгредиенты: свиная рулька - 2 кг, лук репчатый, чеснок, бутоны гвоздики, лавровый лист, зелень свежая, перец черный горошкомРульку зачистить, срезать часть жира. Поставить варить. Когда мясо начнет легко отходить от костей, добавить целую луковицу и лавровый лист. Завязать в марлю бутончики гвоздики и горошки перца, поместить в бульон. Варить свиной хаш из рульки еще примерно по...