Паелла острый рис с курицей рыбой овощами

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

омар вареный - 1400 г
мидии вареные - 400 г
бульон белый - 1 л
шафран - 1 щепотка
лук репчатый мелко измельченный - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
курица для жарки, нарезанная для соте - 1,5 кг
масло оливковое - 60 мл
рис короткозерный - 200 г
тимьян, лавровый лист и специи - 200 г
помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками

Рецепт приготовления

Обрабатывают омара так: разрезают пополам, удаляют клешни и ноги, выбрасывают мешок с песком у основания головы и хвост. Вынимают из клешней мясо и разрезают хвост на 3–4 куска, оставляя мясо в панцире. Чистят кальмара, отделяют тушку и голову. Извлекают хитиновую пластинку. Хорошо промывают, удаляют тонкую фиолетовую пленку и чернильный мешок. Нарезают тушку кольцами, а щупальца кусочками по 1 см. Обрабатывают креветки, удаляя панцирь. Удаляют раковины у вареных мидий и сохраняют отвар. Соединяют вместе белый бульон и отвар от мидий с заваренным шафраном. Варят на медленном огне 10 минут. Обжаривают мелко измельченный лук без окрашивания в сковороде. Закладывают чеснок, красный и зеленый перец. Жарят соте из курицы в оливковом масле до готовности и золотисто-коричневого цвета. Всыпают рис в лук с чесноком и жарят 2 минуты. Наливают примерно 200 мл белого бульона и жидкость от варки мидий. Добавляют тимьян, лавровый лист и специи. Доводят до кипения, затем закрывают слегка смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумагой и крышкой. Тушат 5–8 минут в умеренно горячей духовке при 180 °С. Кладут кальмара и готовят еще 5 минут. Кладут помидоры, курицу и кусочки омара, мидии и креветки. Осторожно перемешивают, закрывают крышкой и подогревают рис в духовке. Если необходимо, доводят рис до нужного состояния, налив еще бульона, чтобы он был хорошо набухшим, рассыпчатым, но не переваренным. Добавляют по вкусу специи. Когда все подогрето и готово, выкладывают в подходящее сервировочное блюдо, украшают 4 креветками и 4 мидиями, разрезанными пополам и очищенными. В конце добавляют ломтики лимона, нарезанные дольками. Примечание Для традиционной паеллы можно брать сырого омара, которого надо как следует обработать. Удаляют ноги и клешни и разбивают клешни. Разрезают омара поперек пополам между хвостом и спинным щитом панциря. Разрезают спинной щит пополам по длине. Выбрасывают мешок. Разрезают хвост через панцирь поперек на толстые ломтики. Удаляют хвост, моют куски омара и варят с рисом.

Источник

Похожие рецепты

Острый суп с курицей кокосовым молоком и корнем галангалаИнгредиенты: Листья лайма - 6 штук, Кокосовое молоко - 1 л, Лимонный сок - 1 столовая ложка, Рыбный соус - 2 столовые ложки, Галангал - 3 штуки, Сахар - 1 чайная ложка, Перец чили - 1 чайная ложка, Шампиньоны - 100 г, Куриная грудка - 200 г, Лимонная трава - 1 столовая ложкаВскипятите в кастрюле кокосовое молоко, добавьте листья лайма, корень галангала, лимонный сок, рыбный соус, сахар, нарезанный перец чили и лимонную траву, нарезанную кусочками в 2,5 см. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте курицу, нарезанную небольшим...

Острый рис с шиитаке овощами и шашлычками из куриной печениИнгредиенты: рис индика белый - 1 стак., грибы шиитаке - 4 шт., лук порей - белая часть, баклажан маленький - 1 шт., помидор - 1 шт., чеснок - 1зуб, имбирь - 1см, перец острый -, кинза - несколько веточек, соль морская, перец ч.м., соус соевый светлый - 1 ст.л, соус унаги - 4 ст.л, уксус рисовый - 1 ст.л, бульон овощной - 100 гр., масло оливковое для жарки, печень куриная - 300 гр., соевый соус - 3 ст.л, уксус рисовый - 1ч.л, масло кунжутное - 1ч.л, соль морская, перец ч.м, сахар - щепотка(или мед).Этим вкуснейшим рисом с маринованными шашлычками из куриной печени хочу угостить моих виртуальных подруг Нелю (неля0503) и Иру (nira60), не смотря на то что их нет в списке участников. Надеюсь меня не сильно админы будут ругать;) Смешать в глубокой тарелке...

Паелла мясная c креветкамиИнгредиенты: 2 кусочка свиной вырезки, 1 куриная грудинка, немного сырокопченой колбаски, креветки, 2 с половиной dl длинозернового риса, 1 ч.л. шафрана, 1 луковица, 4 головки чеснока, дальше я люблю добавлять вяленые помидорки(но это по вкусам), горох, морковку, кукурузу (можно использовать замороженную смесь), специи (можно использовать куриный кубик), 6 dl воды, дальше я добавляла сушёные грибы(необязательно), лук порей, масло, сольВ это блюдо посути можно добавлять почти всё, что есть в холодильнике) Нарежте куриную грудку, свинину тонкими полосками, если есть сушеные грибы положите их в воду размокаться (можно использовать шампиньоны или не использовать грибы вообще) Взять самую бол...

Острый карри с курицей кешью и манго в тыквеИнгредиенты: тыква круглая весом примерно 2 кг., порошок карри 1,5 ст.л., куриное филе 600 гр., лук белый 1 шт., чеснок - соло 1 шт. или 3 зубчика., перец чили 0,5 шт. с семенами., кешью жареный 1 горсть., манго консервированный 100 гр., кокосовое молоко 200 мл., сок лимона 2 ст.л., масло сливочное 1 ст.л., соль морская.Так приятно получить что-то от бабушки, дедушки, родителей с их огорода... В моем случае - это великолепная рыжая красотка! Тыкву вымыть, протереть салфеткой и аккуратно срезать верхушку, как крышечку у кастрюли. Хорошенько дать разогреться духовке, она нам...