Ореховый торт эстерхази дебют

Ингредиенты

• Для белково-ореховых коржей:
• мука – 3 ст.л.
• сахар – 125 г
• свежие яичные белки – 7 шт.
• соль
• фундук молотый, немного прожаренный – 200 г
• Для крема:
• крахмал (желательно кукурузный) - 1 ст. л.
• масло сливочное – 200 г
• сахар ванильный – 1 ч.л.
• молоко коровье - 100 г
• сахар – 80 г
• вишневая водка настойка (обязательно) – 2 ст.л.
• яйцо – 2 шт. или же 3 желтка
• вареное сгущенное молоко – 200 г
• Для украшения:
• миндальные пластины для обсыпки
• сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л. (на глаз)
• белый шоколад – 100-200 г
• шоколад темный – 50 г
• абрикосовый джем

Рецепт приготовления

• В первую очередь делаем заварной крем. В кастрюльке смешиваем коровье и кокосовое молоко, ставим на огонь. Добавляем туда же ванильный сахар, все перемешиваем.. В отдельной емкости венчиком слегка взбиваем яйца с сахаром, добавляем крахмал, смотрим, чтобы не было комочков, перемешиваем венчиком, но не взбиваем. В эту смесь наливаем немного теплого молока, что у нас на плите,перемешаем и обратно тоненькой струйкой вливаем в основное молоко с ванилью. Все быстро перемешиваем, варим на медленном огне до загустения, ждем пока закипит, постоянно мешая!, кипятим 20 секунд, снимаем с огня. Хорошо остужаем. Крем должен получится густоватым. Если будут комочки, не беда, можно взбить миксером или протереть через сито. Взбиваем размягченное сливочное масло обязательно комнатной температуры.постоянно по ложке добавляя вареное сгущенное молоко(сгущенное молоко должно быть полностью остуженое,ни в коем случае даже слегка теплое,иначе крем будет жидким! Затем добавляем по ложке заварной крем и в конце взбивания по ложке вишневую настойку,взбиваем до однородности и густоты,не перебить!Ка только все перемешалось,выключить миксер или блендер и поставить крем обязательно в холодильник на час. (У меня крем получился жидковатым,так как я не до конца остудила вареное сгущенное молоко) Готовим ореховые коржи. Вбиваем белки в устойчивую пену с щепоткой соли и сахаром. Добавляем молотый фундук (если будут попадаться слегка крупные орешки, это даже очень хорошо, так вкуснее). Все перемешиваем аккуратно движениями снизу вверх. Добавляем просеянную муку и снова перемешиваем движениями снизу вверх. Белковое тесто готово. Рисуем на пергаменте круги (лучше взять тарелку). У меня 2 круга на одном противне по 16 см и распределяем по нему белковую массу(стараемся распределить как можно тоньше). Выпекаем в духовке при т 160 градусов минут 20 до золотисто-коричневого цвета. Готовый корж остужаем и очень аккуратно снимаем с бумаги. Лучше сразу же снимать с пергамента,пока еще теплые. У меня коржей получилось 8 штук. Дать им остыть. (совет, друг на друга их лучше не класть,как я сделала на фото, так как они могут прилипнуть, лучше делать квадратики из бумаги для выпечки, и каждый корж на нее положить) Остуженные коржи смазываем охлажденным кремом кроме верхнего и ставим в холодильник желательно на сутки, пускай возьмется. По опыту, лучше делать это в форме, потому что тортик может поплыть. Абрикосовый джем протираем через сито, слегка подогреваем. Наливаем протертый джем на верх торта, распределяем по поверхности и вновь в холод на минут 20-30. Белый шоколад растапливаем со сливками на огне, и сразу же снимаем,не дожидаясь пока он весь растает, перемешиваем до однородности, пока мы перемешиваем, весь шоколад должен подтаять. Немного подсушиваем до золотисто-коричневого цвета миндаль. На середину торта наливаем белый шоколад, ножиком распределяем по всему торту, ставим на минут 10 в холод. Делаем паутинку. Черный шоколад растапливаем со сливками, делаем корнетик. У меня в обычном кулечке, вырезаем уголочек как можно меньше и рисуем спиральку. Зубочисткой рисуем от центра прямые линии. Теперь наоборот проделываем то же самое и получается вот такая паутинка. Обсыпаем бока торта миндалем. Торт готов. Приятного!. Р.S. Вообще. белковое тесто этого торта делать нужно без муки, но так как я делала впервые, побоялась рисковать, так как коржи и так хрупковатые, а без муки с ними нужно работать очень и очень осторожно. Торт нужно промазывать охлажденным кремом и сразу в холодильник, в идеале тортик должен немного хрустеть. В крем можно добавлять бренди, кирш, но с вишневой настойкой крем получился с приятными нотками вкуса вишенки. Сахара по рецепту было намного больше, но я его уменьшила и слава богу, но делать нужно, конечно рассчитывая уже на свой вкус))).