Торт эстерхази пустячок

Количество персон: 6

Ингредиенты

Белок яичный - 6 шт
Сахар - 200 мл
Миндаль - 300 мл
Крахмал кукурузный - 3 ст. л.
Соль - 1 щепот.
Молоко - 300 мл
Масло сливочное (82% жирности) - 100 г
Шоколад белый - 100 г
Шоколад темный - 30 г
Джем абрикосовый - 3 ст. л.
Орехи (миндальные лепестки или любые орехи для обсыпки боков)

Рецепт приготовления

В классическом торте Эстерхази коржи выпекаются без муки или крахмала, но в настоящее время существует множество рецептов этого замечательного тортика с использованием муки, либо крахмала. Я решила печь коржи с кукурузным крахмалом, т. к. не слишком полагалась на свой блендер.
Первым делом, лучше даже заранее, слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке миндаль. Остудить. Измельчить до состояния мелкой крошки.
Отделить белки от желтков. Взбить белки с щепоткой соли до густой пены, не переставая взбивать постепенно добавлять сахар и взбивать дальше до устойчивых пиков. Поскольку мой блендер ни в какую не хотел взбивать белки до нужного состояния, я решила помимо кукурузного крахмала добавить упаковку киселя. Мне очень понравился результат. Коржи приобрели лёгкий малиновый вкус и аромат и тесто для коржей получилось достаточно густым.
Добавить миндальную крошку и аккуратно перемешать.
Выложить белково-миндальную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу для выпечки можно слегка смазать маслом. Отправить противень в разогретую до 165-180° духовку и выпекать корж до сухой лучины около 20 минут. Ориентируйтесь на Вашу духовку!
Моя духовка... сил моих нет... спалила мне краешки и хорошо подрумянила низ. Краешки я, конечно, обрезала... очень вкусный корж получился, по вкусу как классное миндальное печенье с лёгким малиновым ароматом. Итак, корж выложить на решётку, снять бумагу для выпечки. Затем разрезать корж на 4 или 6 частей. Я разрезала на 4 части. (честно говоря, я немного увлеклась снятием пробы и откромсала приличные боковушки)
Пока корж сушится, займёмся кремом. Я хоть и готовлю иногда заварной крем сама, но каждый раз ужасно боюсь что-нибудь испортить... Поэтому, после первой пробы Заварного крема с ароматом ванили от Хаас, я поняла, что этот заварной крем - вкуснейшая палочка выручалочка для экономии сил и времени, а так же для отличного результата.
Итак, приготовить заварной крем согласно инструкции на упаковке.
В классическом рецепте к заварному крему добавляется размягчённое сливочное масло. Я добавила к остывшему заварному крему масло и корицу и взбила блендером. Корица высший сорт от Хаас обладает удивительно восхитительным ароматом!
Промазать коржи обильно кремом. Собрать торт. Промазать кремом бока. Верхний слой промазать абрикосовым джемом. На джем шоколад ляжет лучше.
Убрать торт в холодильник для пропитки. Если крем немного жидковат и слегка вытечет, не беда, через часок другой он подзастынет и лопаткой его легко можно вернуть на бока тортика. Если у Вас крем изначально густой, то можно сразу покрыть торт глазурью.
Глазурь. Я украшала торт чистым шоколадом, и, после застывания сверху получился твёрдый шоколадный слой. Если Вы хотите более мягкую глазурь, можно добавить немного сливок при расплавлении шоколада. Я расплавила белый шоколад на водяной бане и покрыла верх торта и немного бока.
Далее, на водяной бане расплавить тёмный шоколад. При помощи удобного гаджета или как я с помощью кулёчка из бумаги для выпечки нарисовать тёмным шоколадом полоски или спиральку. Мне очень захотелось нарисовать сеточку.
Теперь начинается волшебство, берём зубочистку или шпажку и рисуем узоры. Просто оттягиваем полоску тёмного шоколада, как бы ведя её по белому. Вот такие узоры получаются... мне очень понравился процесс...
И последний шаг - бока торта. Идеально были бы миндальные лепестки или миндальная крошка... но миндаль у меня закончился и я слегка обжарила и измельчила грецкие орехи. Обсыпала при помощи силиконовой лопатки и ложки бока торта и отправила торт снова в холодильник, теперь на ночь.
Приятного аппетита! Вкусно, сладко, но не приторно и очень красиво...

Источник

Похожие рецепты

Ореховый торт эстерхази дебютИнгредиенты: Для белково-ореховых коржей: мука – 3 ст.л., сахар – 125 г, свежие яичные белки – 7 шт., соль, фундук молотый, немного прожаренный – 200 г, Для крема: крахмал (желательно кукурузный) - 1 ст. л., масло сливочное – 200 г, сахар ванильный – 1 ч.л., молоко коровье - 100 г, сахар – 80 г, вишневая водка настойка (обязательно) – 2 ст.л., яйцо – 2 шт. или же 3 желтка, вареное сгущенное молоко – 200 г, Для украшения: миндальные пластины для обсыпки, сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л. (на глаз), белый шоколад – 100-200 г, шоколад темный – 50 г, абрикосовый джемВ первую очередь делаем заварной крем. В кастрюльке смешиваем коровье и кокосовое молоко, ставим на огонь. Добавляем туда же ванильный сахар, все перемешиваем.. В отдельной емкости венчиком слегка взбиваем яйца с сахаром, добавляем крахмал, смотрим, чтобы н...

Бутербродик пустячокИнгредиенты: Сухари (готовые) - 5, Рыба - 50 г, Творог (мягкий или сливочное масло, мягкий или сливочное масло), Оливки зеленые, Кукуруза (маринованная), Зелень

Постные черносливовые кексики пустячокИнгредиенты: Пюре фруктовое (детское черносливовое без сахара) - 115 г, Мед (жидкий) - 1 ст. л., Масло растительное - 1 ст. л., Мука цельнозерновая - 3...4 ст. л., Сода - 0.5 ч. л.Просеять муку, открыть баночку детского пюре из чернослива. Если мед не жидкий – слегка его подогреть. Вылить пюре в миску, положить мед и добавить соду. Активно мешать венчиком до образования легкой пенистой шапки. Порциями всыпать просеянную муку до образ...

Кекс с халвой пустячок на постном маслеИнгредиенты: 1. халва подсолнечная-150 г, 2. яйца-4 шт., 3. сахар -150 г, 4. масло растительное-у меня в этот раз соевое-100 мл., 5. крахмал-2 ст.ложки, 6. мука- ст. -250 мл., 7. сметана 10%-60 г-3 ст.ложки, 8. разрыхлитель-5 г, 9. ванилин -1. Яйца целиком разбить в миску, всыпать сахар и взбивать минут 7-10 до полного растворения сахара и образования пышной массы. А так же до увеличения в объемы в три раза-не меньше. 2. Продолжая взбивать, подливать масло тонкой струйкой до образования стойк...