Оленья нога под соусом из портвейна

Количество персон: 4

Ингредиенты

Оленья нога (без кости) - 600 г
бекон - 50 г
морковь - 200 г
мука - 25 г
масло растительное - 4 ст. л.
бульон - 400 мл
портвейн - 100 мл
томатная паста - 1 ст. л.
масло сливочное - 1 ст. л.
груши - 2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
перец душистый - 5 шт.
тимьян - 1 веточка
соль - 1 щепотка
петрушка - по вкусу
варенье - по вкусу

Рецепт приготовления

Очистите оленину от пленок и жилок, промойте, нашпигуйте беконом и посолите. Положите мясо в форму для жарки, обжарьте с обеих сторон на сильном огне, после чего выньте его из жаровни. На дно жаровни, прямо в оставшийся после жарки жир, выложите нарезанные ломтиками овощи и лук, обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте специи и томатную пасту, продолжайте обжаривать еще несколько минут, после чего вылейте в жаровню половину приготовленного вина и мясного бульона. Положите мясо обратно в жаровню с соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 °C. Запекать оленину следует до тех пор, пока мясо не станет нежным и мягким. Время от времени переворачивайте мясо, не забывая при этом поливать его бульоном. Когда мясо будет готово, выключите духовку, выньте мясо из жаровни. Поставьте жаровню с подливой на медленный огонь, аккуратно высыпьте в нее муку. Дайте муке обжариться, постоянно помешивая; добавьте оставшийся бульон, хорошо размешайте, и оставьте тушиться на среднем огне примерно 15-20 минут. Процедите соус через мелкое сито, заправьте вином, посолите, добавьте сливочное масло. Нарежьте готовую оленину ломтями, гарнируйте кусочками груши, клюквенным вареньем и украсьте веточкой тимьяна. Подавать хорошо с картофельными крокетами.

Источник

Похожие рецепты

Бифштекс с соусом из белого портвейнаИнгредиенты: Лук репчатый - 2 головки, Говяжье филе - 1 кг, Морковь - 1 штука, Сельдерей - 1 стебель, Тимьян - 2 стебля, Лавровый лист - 1 штука, Петрушка - 6 стеблей, Белый портвейн - 200 мл, Зернистая горчица - 2 столовые ложки, Говяжий бульон - 100 мл, Сливки - 50 мл, Сушеный эстрагон - 20 г, Сливочное масло - 50 г, Соль - по вкусу, Растительное масло - 50 мл, Перец черный молотый - по вкусуНарезать мясо на куски толщиной примерно три сантиметра. Руками, как при лепке из глины, придать каждому куску круглую форму и обвязать по периметру кулинарной ниткой, чтобы зафиксировать эту форму. Нитка стягивает мясо, и поэтому при термической обработке,...

Парфэ из печени птицы под соусом из портвейнаИнгредиенты: Печень индюшиная (можно и куриную) - 200 г, Молоко - 2 ст. л., Яйцо куриное - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Вино крепленое (Портвейн) - 50 мл, Бульон (я брала из телятины) - 150 мл, Орех мускатный - 1/4 ч. л., Сыр твердый - 30 г, СольПечень промываем, удаляем пленки. Смешиваем в блендере печень, яйцо и молоко. Добавляем смесь 4 перцев, мускатный орех и соль. У меня пластиковая формочка для круп 15 на 13. Выливаем печень в форму, закрываем пленкой. Ставим в пароварку на 20 мин. Пока блюд...

Куринные ножки с соусом из портвейна и мадейрыИнгредиенты: оливковое масло-4 стол.ложки, соль, свежемолотый чёрный перец, свеженатёртый мускат, репчатый лук-6 довольно крупных луковиц, портвейн-125 мл., мадейра-125 мл.Куриные ножки сполоснуть,обсушить бумажными полотенцами,снять кожу (можно кожу оставить,тогда будет пожирнее) Натереть ножки солью,перцем,мускатом В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куриные ножки со всех сторон в течении 10 минут Ножк...

Жареная утка с соусом из вишни и портвейнаИнгредиенты: сахар – 2 ч. л., сухой тимьян – 1/2 ч. л., вишня замороженная – 100 г, утка – 2 кг, груша – 2 шт, портвейн – 1 ч. л., небольшие луковицы – 2 шт, сольУтку вымыть, тщательно обсушить. Потроха отложить для бульона. Удалить с мяса весь лишний жир. На коже сделать частые проколы вилкой или зубочисткой. Положить внутрь утки щепотку тимьяна. Ножки связать бечевкой. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить тушку г...