Немецкие булочки крустис

Время приготовления: 1440 мин.Количество персон: 9

Ингредиенты

Масло сливочное (размягченное) - 45 г
Соль - 10 г
Дрожжи (прессованные) - 1 г
Вода - 350 мл
Мука пшеничная|Мука - 500 г

Рецепт приготовления

Сначала нужно сделать опару (Poolish). Для этого смешать 125 г. муки, 125 г. воды (температура 25 градусов) и дрожжи. Прикрыть крышкой, но не плотно, или полотенцем и оставить на 12-16 часов (у меня стояла 14 часов) при комнатной температуре. Вот так будет выглядеть опара.
За час до готовности опары сделать Water Roux, Для этого перемешать 30 г. муки и 150 г. воды (температура 25 градусов) до однородного состояния.
Теперь необходимо медленно нагреть смесь до 65 градусов. Сначала мука впитывает в себя всю жидкость и масса станет похожа на кисель, затем надо варить еще не более минуты. Этот процесс занимает примерно 5 минут Затем Water Roux накрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.
Когда опара и Water Roux готовы, замесить тесто (я это делала в хлебопечке). Соединить опару,Water Roux, 75 мл. воды, соль и 345 г. муки и вымесить в комбайне первые 2 минуты на медленной скорости и потом 10 минут на большой. И только затем добавить размягченное масло и еще раз вымесить 10-15 минут. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на час.
Разделить готовое тесто на 9 равных частей.
Каждый кусочек теста раскатать в жгут, длиной, примерно, 30 см.
Раскатать каждый жгут на полосы шириной примерно 6 см.
Разрезать пополам.
Тесто положить одно на другое.
Свернуть рулетиком.
Выложить на противень с пекарской бумагой.
Булочки накрыть кухонным полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре (примерно на 8 часов).
Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить внизу духовки емкость с кипятком, которая создаст пар в духовке (благодаря пару у булочек будет хрустящая корочка), и выпекать булочки 20 минут. За 5 минут до окончания, немного приоткрыть духовку, чтобы вышел пар, и снова закрыть. Булочки к завтраку готовы
Благодаря использованию Water Roux, булочки долго не черствеют и не портятся.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Немецкие слойки вертушкиИнгредиенты: Тесто слоеное - 600 г, Сахар коричневый - 50 г, Марципан (марципановая масса) - 100 г, Сухари панировочные|Панировка - 5 ст. л., Сахарная пудра (для посыпки) - 3 ст. л.Рецепт этих слоек очень простой. Основа - слоёное тесто, которое можно купить готовое или, например, испечь по моему быстрому рецепту во "французском пироге" по этой ссылке https://www.povarenok.ru/recipes/show/60447/#comment2526124 Также нужно заранее подг...

Немецкие шпетцле по флотскиИнгредиенты: 200-250 гр. фарша (смесь говяжьего и свиного), луковица, морковь, соль, перец, тесто: 2 яйца, щ.соли, 100 мл. воды, 200 гр. мукиЗавести тесто жидкое, смотрите основа шпетцле. Дать постоять 10 минут Налить воду в кастрюлю, поставить на огонь до закипания. Поджарить фарш с луковицей, и натёртой морковкой. Варим шпетцле(см.основной рецепт). Вылавливаем шумовкой готовые шпетцле, и выкла...

Немецкие равиолиИнгредиенты: Яйцо 5 Штук, Фарш из говядины 350 Грамм, Бекон 1 Ломтик, Лук 1 Штука, Шпинат 1 Пучок, Вода 3 Ст. ложки, Соль, перец По вкусу, Мука 1 2/3 Стакана, Панировочные сухари 1/3 СтаканаОчень простая, а самое главная вкусная идея немецких равиоли. Данный рецепт требует минимум затрат, дарит массу удовольствия. Нежное и сочное блюдо, приготовить которое дома совсем несложно, поскольку оно чем-то схоже с нашими пельменями. Благодаря этому их...

Немецкие гребешки с фундукомИнгредиенты: Тесто слоеное 900 Грамм, Фундук 100 Грамм, Смесь орехов 200 Грамм, Сахар 5 Ст. ложек, Корица молотая 1/2 Чайных ложки, Ром 1 Ст. ложка, Сахарная пудра 3 Ст. ложки, Яйца 2 Штуки, Лимонный сок 2 Ст. ложки (или апельсиновый)Немецкие гребешки с обилием орехов — это просто какой-то энергический батончик, который прекрасно насыщает организм энергией, придает сил, и после которого кушать уж точно не захочется! Такой пирожок готовится невероятно просто, поскольку тесто используем г...