Мясо свиных и говяжьих голов в соусе

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

головы - 170 г
сало свиное - 10 г
морковь - 15 г
репа и петрушка - по 5 г
лук - 20 г
пюре томатное - 15 г
мука - 5 г
чеснок - 0,5 г
лавровый лист

Рецепт приготовления

Обработанные свиные головы с кожей, а говяжьи без кожи сварить в воде до готовности. Отделить мякоть от костей, нарезать кусочками весом по 15–20 г каждый. Морковь, репу, петрушку и лук нашинковать, спассеровать с жиром, после чего добавить томат-пюре и продолжать пассерование, пока жир не окрасится от томата в красный цвет. Кусочки вареной мякоти и пассерованные с томатом коренья сложить в одну посуду, залить белым соусом, приготовленным из муки и бульона, в котором варились головы, добавить растертый с солью чеснок, лавровый лист и тушить все это при слабом кипении в течение 15–20 минут. Мякоть можно также приготовить с добавлением соленых огурцов, нарезанных в форме крупной лапши, добавив их в соус вместе с овощами. Подать мякоть свиных и говяжьих голов в соусе с отварным или жареным картофелем, макаронами, отварной фасолью или рассыпчатой рисовой, пшеничной, ячневой или гречневой кашей.

Источник

Похожие рецепты

Рулетики из свиных ребрышек в сливочном соусеИнгредиенты: Свинина (молодая свинина с ребрышками-хрящиками) - 1 кг, Кабачок (свежий; небольшой) - 1 шт, Морковь (свежая; крупная) - 1 шт, Картофель (свежий; средний) - 2 шт, Сливки (нежирные - 15%) - 150 г, Соус (для запекания) - 1 упак., Масло растительное (для жарки) - 6 ст. л., Помидоры черри (свежие) - 6-7 шт, Зелень (петрушки и укропа; свежая) - 0,5 пуч.Свиные ребрышки (нужна молодая свинина с ребрышками–хрящиками) помыть, разрезать на кусочки 100-150 грамм, длиной 8-10 см. Посолить, посыпать свежемолотым перцем, прованскими травами. Свежий кабачок разрезать на тонкие пластины, посолить и слегка обжарить ...

Уха из рыбных голов с икрой по волжскиИнгредиенты: Голова сазана - 800 г, Икра сазана - 250 г, Морковь - 1 шт., Картофель - 200 г, Пшено - 100 г, Соль поваренная - по вкусу, Перец молотый - 2 щепотки, Перец душистый - 3 горошка, Зелень свежая - по вкусу, Лист лавровый - 2 шт., Укроп семена - по желаниюЕще с древних времен рыболовство считалось основным промыслом русичей. В древних писаниях присутствует множество моментов, доказывающих, что уже в 12 веке поселения вокруг Волги славились рыбными богатствами, и до сей поры мало, что изменилось. Как коренной...

Деревенская готика колбаса из свиных головИнгредиенты: свиная голова – 5,5 кг, вода., перец чёрный горошек – 15 шт., красный перец чили – 1 шт., лавр – 6 листочков., чеснок – 1-2 головки., кориандр., соль – у меня 3 ст.л.По случаю приобрела свиную голову В основном из-за дешевизны – 25р. за кг. (рынок в Толстопальцево). Разрубили голову на 4 части на рынке. Дома старым дедовским способом зачистили бритвой опаленную шкурку. Мозги и язык убрали в холодильник – типа деликатес ...

Салат из щучьих голов с картошкойИнгредиенты: Щука (щучьи головы) - 1 кг, Яйца - 2 шт., Картошка (средняя) - 6 шт., Лук (большой) - 2 шт., Зелёный лук - по вкусу, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Растительное масло (нерафинированное) - 100 грВ хорошо подсоленной воде варим щучьи головы до готовности 20 минут.Сливаем воду и остужаем головы.Пока варятся головы ставим яйца и картошку вариться. Отделяем мясо щуки от костей,тщательно проверяем очищенное мясо щуки от маленьких косточек. Берем сковоро...