Деревенская готика колбаса из свиных голов

Ингредиенты

• свиная голова – 5,5 кг
• вода.
• перец чёрный горошек – 15 шт.
• красный перец чили – 1 шт.
• лавр – 6 листочков.
• чеснок – 1-2 головки.
• кориандр.
• соль – у меня 3 ст.л.

Рецепт приготовления

• По случаю приобрела свиную голову
• В основном из-за дешевизны – 25р. за кг. (рынок в Толстопальцево).
• Разрубили голову на 4 части на рынке.
• Дома старым дедовским способом зачистили бритвой опаленную шкурку.
• Мозги и язык убрали в холодильник – типа деликатес у нас образовался.
• 4 части головы сложили в большой чан и залили водой под верх
• Ну, чтобы головы не было видно.
• На печке варила, а потом томила (тушила без бульканья воды) – 5 часов.
• А можно и на ночь на газ, на тихий огонь оставить.
• Пену снимала по мере образования.
• После чего добавила соль - 3 столовых ложки.
• Через 2-3 часа бросила в воду язык.
• Перец и лавр.
• После готовности вытащила разваренные куски дуршлагом в миску.
• Постарайтесь сохранить кожу целой.
• Далее берётся лоточек для выпечки хлеба – у меня на фото он есть.
• Выкладываем 2 куска так, чтобы шкурка оказалась внизу на лоточке, далее жирок с мяском.
• Пересыпаем это дело чесночком, красным нарезанным чили (в меру), кориандром.
• Далее выкладываем язык и накрываем двумя другими кусками с мяском, жирком и шкуркой.
• И в этот раз шкурка должна быть сверху. Лоточек должен быть заполнен до самого верха.
• Далее можно подлить чуток бульончика.
• Запечатываем лоточек со всех сторон туго плёнкой и сверху прижимаем деревянной досточкой.
• И в холодильник. До полного застывания на 4-5 часов. Или на ночь.
• После затвердения колбасу осторожно выбиваем из лоточка.
• Предварительно освобождаем тупой стороной ножа стенки лотка от застывшего в желе мяса.
• И переворачиваем колбасу на досточку.
• И всё – быстренько к столу.
• С праздником вас, дорогие наши медики.
• С праздником и нас – ваших пациентов.