Мясо косули по графски

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

мясо косули (вырезка, корейка, окорок) - 2 кг
жир свиной - 150 г
перец черный горошком - 1 ст. ложка
уксус винный - 500 мл
морковь - 300 г
корень петрушки - 150 г
гвоздика - 10 бутонов
ягоды можжевельника - 1 ст. ложка
соль
мясо копченое - 100 г
сахар кусковой - 2 шт.
цедра 1 лимона
мука пшеничная - 40 г

Рецепт приготовления

1. Для маринада в большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте перец, нарезанные морковь и петрушку, гвоздику, соль, ягоды можжевельника и варите 15–20 минут. Влейте уксус, снимите с огня. Маринад охладите. 2. Мясо промойте, положите в маринад, поставьте в холодное место и выдержите 3–5 суток. За это время мясо несколько раз переверните. 3. Маринованное мясо выньте, слегка посолите, уложите на противень, добавив 50 г свиного жира, и запекайте в духовке до готовности, время от времени поливая маринадом и выделяющимся сочком. Готовность мяса проверьте следующим образом: если при проколе в самой толстой части выделяется прозрачный сочок, значит мясо готово. Мясо снимите с противня, нарежьте порционными кусками, сохраняйте горячим. 4. Для соуса в сотейнике растопите оставшийся жир, добавьте мелко нарезанное копченое мясо, затем кусочки сахара и готовьте, пока сахар не станет темного цвета. Добавьте оставшийся маринад с овощами, варите соус, пока овощи не станут мягкими. Влейте сочок, образовавшийся при жаренье мяса, разведенную в небольшом количестве холодной воды муку и тертую цедру. Доведите соус до кипения, положите нарезанное кусками мясо косули, прогрейте и выложите на блюдо. 5. Подавайте мясо с обжаренными клецками из картофельного теста, консервированными шампиньонами. Совет: Если нет копченого мяса, можно заменить его копченой колбасой или копченым шпиком.

Источник

Похожие рецепты

Слоеные пирожки по графскиИнгредиенты: Берут 2 стакана белаго основного соуса , смешивают его с желтками и с 1 стак. сливок (можно заменить рыночной некислой сметаной), куда прибавляют 400 гр. мелко рубленых филе от курицы, цыпленка или индейки и 2 трюфеля (если таковые имеются и их не жалко) та...

Шурпа из косулиИнгредиенты: Мясо косули 500 Грамм, Картофель 4 Штуки, Морковь 1 Штука, Лук репчатый 1 Штука, Помидоры 2 Штуки, Перец болгарский 1 Штука, Перец горький 1 Штука, Чеснок 8 Зубчиков, Специи По вкусу (черный перец, зира, кориандр), Соль По вкусу, Зелень По вкусуПеред вами классический рецепт приготовления шурпы из косули. Если есть желание, перед тем как варить мясо косули, слегка обжарьте его на сковороде, всего 5-7 минут. На счет количества специй... Обычно я их смешиваю, так чтобы получилась в целом одна столов...

Суп грибной по графскиИнгредиенты: коньяк - 1 ст. ложка, сметана - 4 ст. ложки, лук зеленый - 20 г., лук репчатый - 1 головка, картофель - 2 шт., белые грибы - 120 г., лапша - 100 г., шампиньоны - 150 г., подберезовики - 150 г., соль - по вкусуЛапшу залейте 0,5 л горячей подсоленой воды, доведите до кипения и варите 20 минут, затем воду слейте. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками, зеленый лук — колечками. Грибы нарежьте ломтиками...

Пирог с домашней птицей по графскиИнгредиенты: мука пшеничная - 500 граммов, масло сливочное - 360 граммов, яйца - 1 штука, кефир - 1 стакан, соль - 1/3 ч. ложки, мякоть вареной курицы - 600 граммов, грибы белые сушеные - 50 граммов, масло сливочное - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ст. ложка, бульон куриный - 2 стакана, яичные желтки - 3 штуки, сливки - 1 стакан, коньяк - 100 граммов, орех мускатный - 1 щепоткаИз муки, яйца, кефира и соли замесите однородное тесто, охладите его. Масло слегка разомните с 1–2 столовыми ложками муки, но не растирайте. Тесто раскатайте в квадратный пласт и положите в центр пласта масло. Углы теста соедините над маслом и защипните так...