Пирог с домашней птицей по графски

Время приготовления: 240 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

мука пшеничная - 500 граммов
масло сливочное - 360 граммов
яйца - 1 штука
кефир - 1 стакан
соль - 1/3 ч. ложки
мякоть вареной курицы - 600 граммов
грибы белые сушеные - 50 граммов
масло сливочное - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1 ст. ложка
бульон куриный - 2 стакана
яичные желтки - 3 штуки
сливки - 1 стакан
коньяк - 100 граммов
орех мускатный - 1 щепотка

Рецепт приготовления

Из муки, яйца, кефира и соли замесите однородное тесто, охладите его.
Масло слегка разомните с 1–2 столовыми ложками муки, но не растирайте.
Тесто раскатайте в квадратный пласт и положите в центр пласта масло.
Углы теста соедините над маслом и защипните так,чтобы в шов не попала мука.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Противоположные концы пласта заверните к середине.
Тесто вновь раскатайте, но уже в поперечном направлении, сверните и уберите на холод на 2 часа. Повторите операцию.
Сушеные грибы предварительно замочите в холодной воде, затем отваритев этой же воде.
Грибы и мякоть птицы мелко нарежьте.
Муку слегка обжарьте на масле, разведите бульоном и варите соус 5–7 минут, помешивая.
В соус влейте сливки, добавьте 2 яичных желтка и перемешайте.
Смешайте соус с грибами и курицей.
Влейте в начинку коньяк, приправьте ее солью и щепоткой мускатного ореха.
Тесто разделите пополам и раскатайте в пласты толщиной 7–8 мм.
Половину теста уложите на противень, смазанный маслом, сверху ровным слоем разложите начинку.
Накройте начинку вторым пластом теста, края теста защипните.
Пирог наколите вилкой и смажьте оставшимся яичным желтком.
Выпекайте пирог при 240°С до образования золотистой корочки. При подаче разрежьте на порции.

Источник

Похожие рецепты

Осенний яблочный пирог с домашней карамельюИнгредиенты: Для карамели: 150 г коричневого или обычного сахара, 200 мл сливок (33%-35%), ванильный сахар или стручки ванили (1-2 шт.), Для теста, 2 чашки муки (300 г), 1 п сливочного масла (200 г), 50 г сахара, 1 ст. л сметаны, 0,5 ч.л. соли, 2-3 ст.л. ледяной воды, Для начинки: 400 г яблок (уже очищенных), 3-4 персика (очистить от кожицы), карамель (сколько хотите), 2-3 ст.л.сахара, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. мускатного ореха, 1 желток для смазыванияВ кастрюльку высыпаем сахар, так чтобы он покрывал дно, но не толстым слоем и начать нагревать сахар на умеренном огне, чтобы он постепенно плавился. При этом осторожно перемешивайте,чтобы уже расплавившийся сахар не подгорел. Весь сахар у нас должен растоп...

Слоеные пирожки по графскиИнгредиенты: Берут 2 стакана белаго основного соуса , смешивают его с желтками и с 1 стак. сливок (можно заменить рыночной некислой сметаной), куда прибавляют 400 гр. мелко рубленых филе от курицы, цыпленка или индейки и 2 трюфеля (если таковые имеются и их не жалко) та...

Суп грибной по графскиИнгредиенты: коньяк - 1 ст. ложка, сметана - 4 ст. ложки, лук зеленый - 20 г., лук репчатый - 1 головка, картофель - 2 шт., белые грибы - 120 г., лапша - 100 г., шампиньоны - 150 г., подберезовики - 150 г., соль - по вкусуЛапшу залейте 0,5 л горячей подсоленой воды, доведите до кипения и варите 20 минут, затем воду слейте. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками, зеленый лук — колечками. Грибы нарежьте ломтиками...

Мясо косули по графскиИнгредиенты: мясо косули (вырезка, корейка, окорок) - 2 кг, жир свиной - 150 г, перец черный горошком - 1 ст. ложка, уксус винный - 500 мл, морковь - 300 г, корень петрушки - 150 г, гвоздика - 10 бутонов, ягоды можжевельника - 1 ст. ложка, соль, мясо копченое - 100 г, сахар кусковой - 2 шт., цедра 1 лимона, мука пшеничная - 40 г1. Для маринада в большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте перец, нарезанные морковь и петрушку, гвоздику, соль, ягоды можжевельника и варите 15–20 минут. Влейте уксус, снимите с огня. Маринад охладите. 2. Мясо промойт...