Муссовый торт космос новогодний

Время приготовления: 240 мин.Количество персон: 7

Ингредиенты

Белок яичный - 27 г
Ванильный сахар (Dr. Oetker) - 25 г
Яйцо куриное - 10 г
Желток яичный - 21 г
Мука пшеничная|Мука - 5 г
Какао-порошок (Dr. Oetker) - 5 г
Мука миндальная - 9 г
Шоколад темный - 5 г
Вишня (Свежемороженые ягоды) - 14 г
Разрыхлитель теста (Dr. Oetker (0,5 г)
Шоколад темный - 15 г
Пралине (Готовое фундучное пралине (полуфабрикат) - 33 г
Крошка вафельная - 22 г
Желатин (Листовой) - 1 г
Сливки (35% жирности) - 60 г
Желток яичный - 8 г
Шоколад молочный|Шоколад - 30 г
Шоколад темный - 15 г
Мед - 16 г
Сахар - 6 г
Пектин (Желтый (1,6 г)
Агар-агар (0,6 г)
Вишня (Свежемороженые ягоды) - 19 г
Желатин (Листовой (4,5 г)
Молоко (3,2% жирности) - 52 г
Сироп глюкозы - 62 г
Шоколад темный - 176 г
Желатин (Листовой) - 6 г
Сахар - 180 г
Сливки (35% жирности) - 200 г
Молоко (3,2% жирности) - 45 г
Глюкоза - 60 г
Краситель пищевой (Для гляссажа красители: гелевый водорастворимый вишневый (опционально)
Глазурь (Нейтральная) - 30 г
Вода - 10 г

Рецепт приготовления

Бисквит шоколадный с вишней Яичные белки взбить с половиной нормы сахара ванильного Dr. Oetker. Яйца и яичные желтки соединить и взбить с другой половиной сахара ванильного Dr. Oetker. Добавить 1/3 ранее взбитых с вагильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных. Добавить просеянные сыпучие ингредиенты (мука пшеничная, какао-порошок Dr. Oetker, мука миндальная, разрыхлитель Dr. Oetker). Добавить растопленный темный шоколад, смешанный с растопленным сливочным маслом. Добавить оставшиеся 2/3 взбитых с ванильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных. Выложить в кольцо d=16 см бисквит и сверху - вишню свежемороженую. Отпекать при температуре 160°С в течение 15 минут. Крустилант ореховый Растопить темный шоколад, добавить готовое фундучное пралине и всыпать вафельную крошку; перемешать. Выложить крустилант на бисквит. Разровнять крустилант по бисквиту. Кремю шоколадное Замочить желатин листовой в ледяной воде. Сливки с яичными желтками уварить до 82 °С. Добавить набухший желатин. Вылить массу на шоколад. Пробить блендером. Вылить на бисквит с крустилантом. Заморозить. Конфи вишневое В сотейнике нагреть пюре вишни и мед. Смешать сахарный песок, пектин и агар-агар. Добавить в пюре и довести массу до кипения. Добавить ягоды вишни с/м и мешать 10-15 секунд. Вылить на бисквит. Заморозить.
Мусс шоколадный Замочить желатин листовой в ледяной воде. В сотейнике довести до кипения молоко, сливки (первая часть) и глюкозу. Добавить набухший и отжатый желатин. Добавить темный шоколад. Массу пробить блендером. Охладить до 25-28 °С. Добавить полувзбитые сливки (вторая часть) и аккуратно перемешать. Гляссаж Замочить желатин листовой в ледяной воде. В одном сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, убрать с огня, в другом сотейнике сахарный песок с водой (45 г) нагреть до 110°С и добавить их к молочной смеси, перемешать до однородности. Добавить глюкозу и вернуть на средний огонь, вымешать до однородности. Убрать с огня и ввести желатин; пробить блендером на средней скорости и процедить. Разделить полученный объем на две части, в одну добавить краситель гелевый пищевой водорастворимый вишневый, в другую - краситель гелевый пищевой водорастворимый желтый. Убрать полученные два разных гляссажа в холодильник на сутки стабилизироваться. Наппаж Смешать нейтральную глазурь с водой, нагреть в СВЧ до 70 °С и разделить на два объема. В первый объем добавить добавить краситель пищевой водорастворимый черный, в другой объем - краситель пищевой водорастворимый белый. Размешать оба объема.
Сборка В силиконовую форму Pavoni Windi вылить весь шоколадный мусс и утопить в нем замороженный полуфабрикат, снова убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Затем извлечь торт из силиконовой формы.
Покрытие торта Перед покрытием торта гляссаж (и вишневый, и желтый) разогреть до температуры 20 °С, снова пробить. Замороженный полуфабрикат покрыть гляссажем (желтым, вишневым) и сверху разбрызгать наппаж (черный, белый).
Украшение По низу украсить торт посыпкой шоколадной Dr. Oetker.

Источник

Похожие рецепты

Торт яблочнo муссовыйИнгредиенты: Желатин - 20 г, Сахар - 150 г, Сливки - 350 мл, Мусс яблочный (яблочное пюре) - 400 г, Желток яичный - 7 шт, Сок яблочный - 200 мл, Ванильный сахар - 15 г, Желатин - 8 г, Сок яблочный - 200 мл, Вино десертное - 50 мл, Сахар - 30 г, Цедра апельсина - 1 ст. л., Тесто слоеное бездрожжевое - 500 гИтак берем два рулона теста слоеноего. Раскатываем и вырезаем два круга диаметром 26см. Один круг оставляем целым другой разрезаем на сегменты. И выпекаем оба коржа. При 200гр минут 15. До золотистого цвета. Вот такой корж для верха мы получим. Уберем его в...

Зефирно мандариновый торт космосИнгредиенты: Яйцо куриное - 2 шт, Кефир - 1 стак., Сахар - 0.75 стак., Масло сливочное - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 2 стак., Сода, Какао-порошок - 1 ст. л., Зефир - 12 шт, Мандарин (консервированные) - 1 бан., Киви - 1 шт, Сметана - 500 г

Муссовый торт капучиноИнгредиенты: Кофе - 6 ч.л., Вода - 180 мл, Яичный желток - 5 шт., Желатин - 1 упаковка для 500 мл жидкости, Сливки жирные (не менее 30%) - 500 мл, Сахар - 5 ст.л., Ванильный сахар - 14 г, Черный шоколад - 40 г, Рубленый миндаль - 50 г, Масло сливочное - 75 г, Печенье - 100 г, Вода для размачивания желатина - по потребности, Черный шоколад для посыпки торта - по желаниюЭто рецепт торта «Капучино» без выпечки, с основой из печенья, морозить его будем в холодильнике, без использования морозилки. Пожалуйста, не пробуйте делать торт с таким соотношением ингредиентов мусса на бисквитных коржах - они размокнут. Ну, предупреждаю...

Муссовый торт рафаэллоИнгредиенты: Яйцо куриное 1 Штука, Сахар 75 Грамм, Мука 60 Грамм, Крахмал 0,5 Ст. ложки, Молоко 100 Миллилитров, Ванильный сахар 8 Грамм, Желток 1 Штука, Желатин 8 Грамм, Сыр Маскарпоне 100 Грамм, Белый шоколад 100 Грамм, Сливки 130 ГраммПопробуйте приготовить мягкий, нежный муссовый торт "Рафаэлло", порадуйте себя и своих близких! Торт получается очень вкусный, по вкусу точно, как конфеты "Рафаэлло". Этот красивый, воздушный, белоснежный торт как раз подойдет к празднич...