Муссовый торт капучино

Ингредиенты

• Кофе - 6 ч.л.
• Вода - 180 мл
• Яичный желток - 5 шт.
• Желатин - 1 упаковка для 500 мл жидкости
• Сливки жирные (не менее 30%) - 500 мл
• Сахар - 5 ст.л.
• Ванильный сахар - 14 г
• Черный шоколад - 40 г
• Рубленый миндаль - 50 г
• Масло сливочное - 75 г
• Печенье - 100 г
• Вода для размачивания желатина - по потребности
• Черный шоколад для посыпки торта - по желанию

Рецепт приготовления

• Это рецепт торта «Капучино» без выпечки, с основой из печенья, морозить его будем в холодильнике, без использования морозилки. Пожалуйста, не пробуйте делать торт с таким соотношением ингредиентов мусса на бисквитных коржах - они размокнут. Ну, предупреждаю на всякий случай, чтобы избежать досадных недоразумений. Еще под этот торт обязательно нужна разъемная форма диаметром 18 см.
• Печенье толчем в крупную крошку.
• Растапливаем измельченный шоколад в сливочном масле на слабом огне.
• Вмешиваем в шоколадную массу орехи и крошки от печенья.
• Получившуюся смесь тщательно утрамбовываем равномерным слоем на дно разъемной формы для тортов (можно предварительно выложить ее пергаментом или плотным пищевым полиэтиленом). Ставим дно торта в холодильник до полного затвердения.
• Когда видим, что основа для торта затвердела, замачиваем в холодной воде две трети желатина согласно руководству на упаковке. У разных производителей на 500 мл жидкости приходится разное количество желатина, поэтому, если у вас 12 листов, то вам нужно замочить 8, а если 6, то 4. Ну, или по весу высчитать долю, если желатин не листовой.
• Готовим любым удобным вам способом 160 мл кофе (без гущи), растворяем в нем, пока горячий, 4 ст.л. сахара, 7 г ванильного сахара и отжатый желатин.
• 4 яичных желтка вмешиваем в 100 мл жирных сливок. Просто размешиваем, без взбивания.
• На слабом или среднем огне при непрерывном помешивании, не допуская закипания, загущаем кофе желтковой смесью. У меня на керамической электроплите это загущение происходит обычно на режиме 5. Если вы не знаете, какую мощность выбрать у своей плиты, то начинайте с самой слабой и постепенно повышайте, пока не увидите, что жидкость у вас начинает густеть. Кипеть она ни в коем случае не должна, поэтому ее нужно очень тщательно и непрерывно мешать. Загустение нужно довести где-то до консистенции жидкого соуса, не ожидайте, что получится вот прямо крем. Очень опасно перегреть эту смесь: если температура будет слишком высокой, желтки просто сварятся, и операцию придется начинать с начала.
• Взбиваем 150 мл сливок до консистенции жидкого крема.
• В 3 приема вмешиваем взбитые сливки в кофейный крем до полного растворения.
• Выливаем кофейный мусс поверх основы для торта и ставим его в холодильник застывать.
• Когда видим, что второй слой застыл, размягчаем в холодной воде оставшийся желатин.
• Отжимаем желатин, добавляем его к 100 мл жирных сливок, 1 яичному желтку, 1 ст.л. сахара и 7 г ванильного сахара. Варим все это на слабом или среднем огне при непрерывном помешивании, не допуская закипания, вплоть до легкого загущения. Подробнее про температурный режим в процессе загущения желтками читайте выше - в описании загущения кофейной смеси.
• 150 мл сливок взбиваем в плотную пену (которой реально было бы фигурные звездочки выдавливать, например).
• Выливаем сливочный крем в какую-то тару, где он быстрее сможет остыть. Когда остынет, вмешиваем в него в 3 приема взбитые сливки до полного растворения.
• Сливочный мусс заливаем поверх кофейного и ставим в холодильник до полного застывания.
• Вы любите капучино с посыпкой какао? Я люблю. Поэтому я и муссовый торт «Капучино» тоже посыплю. Правда, не какао, а тертым на терке черным шоколадом.
• Ну, и вот так вот будет выглядеть этот тортик в разрезе.