Митлоф мясной хлеб с паприкой и двумя соусами

Время приготовления: 14 мин.Количество персон: 90

Ингредиенты

для митлофа:
1 кг. мякоти говяжьей лопатки
330 гр. варёно-копчёного бекона одним куском
1 кочан фенхеля (вес плода с зеленью 180 гр)
250 гр. репчатого лука (вес очищенного продукта)
2 крупных зубчика чеснока (12гр)
3 ст.л. мёда
2 яйца
100 гр. сырых очищенных фисташек
3 ст.л. оливкового масла
1 чайн.ложка семян фенхеля
1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком
3 капсулы чёрного кардамона
1 чайн.ложка молотой паприки
соль
форма объёмом не менее 2-х литров
оливковое масло для смазывания формы
для соуса из чернослива:
400 гр. чернослива без косточек
350 мл. воды
200 мл. мясного сока (выделившийся при запекании митлофа)
50 гр. яблочного уксуса
70 гр. коричневого сахара
1 звёздочка бадьяна
соль
для острого соуса:
50 гр. несладкого соуса чили
50 гр. сливочного масла
2 капли вустерского соуса
свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)
соль

Рецепт приготовления

1. На фото набор продуктов для митлофа: говядина, бекон, красный сладкий перец, кочан фенхеля, репчатый лук, чеснок, очищенные фисташки, мёд, яйца, оливковое масло, семена фенхеля, чёрный перец горошком, капсулы чёрного кардамона, молотая паприка,соль.
2. Говядину измельчите в блендере или пропустите через мясорубку с мелким решетом. Бекон нарежьте кубиками со стороной 0,7см.
3. Чеснок измельчите. Лук, сладкий перец и фенхель нарежьте кубиками со стороной 0,5см.
4. Кардамон очистите от капсул. Растолките семена кардамона, семена фенхеля и чёрный перец горошком в ступке (вам нужен мелкий помол).
5. Смешайте пряности с молотой паприкой.
6. В сковороде на минимальном огне прогрейте в 3-х столовых ложках масла растёртые пряности до появления аромата (аккуратно, не сожгите паприку).
7. Добавьте лук и чеснок, перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, 6 минут.
8. Добавьте сладкий перец и фенхель, готовьте, помешивая, ещё 6 минут (овощи должны стать слегка мягкими и не потерять формы).
9. Влейте мёд, помешивая, готовьте 1 минуту на максимальном огне. Переложите обжаренные овощи в тарелку и остудите.
10. Перемешайте мясной фарш с беконом, яйцами и обжаренными овощами. Вымесите массу руками 8 минут.
11. Всыпьте в фарш фисташки, добавьте соль. Вымешивайте фарш ещё 2 минуты.
12. Жаропрочную форму для кекса или хлеба смажьте тонким слоем оливкового масла. Выложите фарш в форму и разровняйте (моя форма объёмом 2 литра; лучше использовать форму чуть большей вместительностью, так как у меня при запекании убегал сок из формы через край). Поместите форму в разогретую до t=200С духовку. Готовьте до тёмно-коричневой корочки, 1 час. Если верх митлофа начнёт слишком сильно зажариваться, неплотно прикройте форму фольгой.
13. Извлеките митлоф из духовки и остудите в форме до комнатной температуры. Выделившийся при запекании сок слейте в подходящую ёмкость (сок вам потребуется для соуса). Остывший митлоф заверните в пергамен и уберите в холодильник на 5-8 часов (не обязательный пункт, мясной рулет можно подавать остывшим до комнатной температуры).
14. На фото набор продуктов для соусов: 1) для острого соуса: несладкий соус чили, сливочное масло, вустерский соус, свежемолотый чёрный перец (у меня смесь), соль. 2) для соуса из чернослива: чернослив без косточек, "мясной" сок (выделившийся при запекании митлофа), яблочный уксус, коричневый сахар, звёздочка бадьяна, соль.
15. Для острого соуса растопите сливочное масло, добавьте соус чили и вустерский соус.
16. Перелейте смесь в подходящую узкую посуду и взбейте вилкой до образования однородной эмульсии. Этот соус следует употребить сразу после приготовления. Соус из чернослива прекрасно хранится в холодильнике 2 дня.
17. Для приготовления соуса из чернослива уложите вымытый чернослив в узкий сотейник, влейте 350мл воды и добавьте звёздочку бадьяна (вода должна полностью покрыть чернослив). Готовьте на среднем огне, помешивая, до полной мягкости чернослива.
18. Удалите бадьян, измельчите соус блендером.
19. Протрите массу через мелкое сито.
20. Добавьте уксус, соль, свежемолотый перец и коричневый сахар. Уварите соус, беспрерывно помешивая, на тихом огне на 1/4 (если соус начнёт пригорать, перелейте его в чистый сотейник).
21. Снимите соус с огня, добавьте выделившийся сок при запекании (200мл) и взбейте миксером до пышности.
22. Подавайте митлоф с горячими соусами и зелёным салатом.
23. Мясной рулет можно использовать без соусов как закуску или же для бутербродов. 5.04.717778241619521.0131chef 22 января 2011, 01:522666099131Кухня: АмериканскаяВремя приготовления: 14 мин.Количество порций: 90Сложность: ПростойОригинальный рецепт: Митлоф с овощами

Источник

Похожие рецепты

Запечённое маринованное мясо с двумя соусамиИнгредиенты: свинина (без кости) 1,5 кг., ..........., маринад: соевый соус 4-5 ст.л., соус чили сладкий 4-5 ст.л., масло раст. 1-2 ст.л., чеснок, орегано, имбирь., соус сливочный: солёные огурцы 1-2 шт., томат-паста 1-2 ч.л., орегано, сливки 22% 500 мл., соль/перец ., соус острый овощной: перцы красные 1-2 шт., чили свежий 1/2 шт., тмин, зелень сельдерея, чеснок 1 зубчик, соль/перец, сахар чуть.Добрый день! Просто запечённая свининка с двумя "нескучными" соусами, очень душевно.... Смешиваем всё необходимое для маринада. Мясо промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Покрываем со всех сторон маринадом и ставим в холод на три часа. (Разок-друго...

Каннеллони с пикантным фаршем и двумя соусамиИнгредиенты: 1упаковка каннеллони, 500 гр. мясного фарша, 1луковица, 1зубчик чеснока, 1морковь, 1крупный картофель(вместо картофеля можно взять еще одну морковь), 30 мл. растительного масла, 150 мл. бульона(можно из кубиков, я взяла куриный), 350 мл. томата, 2 ст.л. томатной пасты, по 1 ст.л. муки и сливочного масла, 75г тертого пармезана, орегано, мускатный орех, сольЛук и чеснок порубить, картофель и морковь натереть на терке и обжарить в растительном масле вместе с фаршем. Влить бульон и тушить около 10-ти минут под крышкой(масса должна быть сочной, не сухой). Приправить по вкусу солью, мускатным орехом и орегано(у ме...

Лазанья из лаваша с двумя соусамиИнгредиенты: Лаваш тонкий - 3, Фарш мясной - 500 гр, Лук (средняя луковица) - 1 шт., Соль (по вкусу) - 1 гр, Твёрдый сыр - 150 гр, Моцарелла - 150 гр, Помидоры - 5 шт., Чеснок - 1 зубч., Пшеничная мука (с горкой) - 2 стол.л., Сливочное масло - 60 гр, Молоко (теплое) - 1 стак. (200 мл)1. Фарш и мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле. Соль и другие приправы - по вкусу. 2. Помидоры моем, удаляем плодоножку, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Измельчаем на терке, или перетираем через сито, или измельчаем в блендере. Добавляе...

Котлетки из нута с тыквой и двумя соусамиИнгредиенты: 200 г нута, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 1/4 ч. л. кайенского перца, 400 г мякоти тыквы, 1/3 стакана панировочных сухарей и еще для панировки, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 1 ст. л. коричневого сахара, 1/4 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. порошка карри, 2 ч. л. молотой зиры, половина перца чили, 2 пера зеленого лука, 1/2 – 1 ч. л. лимонного сока, 2 небольших помидора, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перецЗамочите нут в холодной воде на 12–24 ч. Затем тщательно промойте, залейте свежей холодной водой и отварите до мягкости, 1–2 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите. Разогрейте духовку до 190 °С. Мякоть тыквы нарежьте кубиками, посыпьте сахаром и корицей и сбрызн...