Медленная курица в тайском маринаде и кускус с лаймом

Ингредиенты

• Курица (в пределах 1,5 кг)
• Мед - 3 ст. л.
• Соевый соус - 5 ст. л.
• Лайм (1 для кускуса) - 3 шт
• Чеснок - 3 зуб.
• Приправа (розмарин, базилик - по вкусу)
• Кус-кус - 200 г
• Бульон (куриный, не менее 2 стаканов) - 2 стак.
• Масло сливочное - 30-50 г
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Рецепт приготовления

• Собственно, особо делать-то ничего не нужно. Когда всё объясню, вы поймёте, что это блюдо - находка для занятой женщины. Начнём мы с маринада. В нём вся суть. Смешиваем мёд с соевым соусом, добавляем сухие травы, перец и давленый чеснок. Снимаем цедру с 2 лаймов и добавляем её вместе с лаймовым соком в маринад. Всё тщательно перемешиваем. Даём постоять минут 5. Попробуйте. Таким будет вкус вашей курицы. Если вам кажется что сладко - прибавьте соли. Но посолить можно и потом, попробуйте именно такой маринад, при условии, что у вас нет страшной нелюбви к мёду. В этом случае можете сделать свой маринад, но это уже будет другая песня. При низких температурах рекомендуется маринад именно со сладкими составляющими. Сахар помогает глубокому проникновению ингредиентов маринада в курицу. Так что если вы делаете свой маринад - просто добавьте сахар, лучше коричневый. Маринад готов.
• Курицу тщательно вымоем, слегка обсушим полотенцем, срежем излишки жира и те места, которые вы не едите. Выкладываем курицу в миску, поливаем маринадом, ставим в холодильник и забываем о ней как минимум на сутки. Курицу нужно мариновать чем дольше - тем лучше, но не более 3-4 дней. Я по стечению обстоятельств мариновала почти двое суток. Кстати, забываем курицу не совсем: как проходите мимо холодильника - переверните её. Прилепите магнитиком записку: ПЕРЕВЕРНИ КУРИЦУ. В принципе, такое маринование удобно, когда планируешь что-то на конкретную дату. Курица не заванивается! (это я опережаю возможные вопросы)
• Выкладываем нашу курицу на глубокий противень и выливаем на неё весь маринад из миски. Ставим её в духовку и опять забываем. Теперь на 1 час. Включите таймер или засеките время. Впрочем, если задержитесь - не страшно, не сгорит). Температура духовки - тема отдельная. В идеале она должна быть 65 градусов. У меня минимальная температура - 100 градусов, поэтому я готовила с приоткрытой дверцей. Главное, чтобы температура не была больше 100 градусов.
• Через час курицу вынимаем и поливаем выделившимся соком и маринадом. Хорошо поливаем. На фотографии курица час спустя. Снова ставим на час в духовку.
• Снова вынимаем курицу и поливаем соками. Снова ставим на час в духовку. На фотографии курица спустя 2 часа от начала готовки. Начала слегка желтеть.
• Пока курица "досиживает" в духовке - займёмся кускусом. Он получится очень вкусным, но пропорций я точных не дам, а расскажу принцип приготовления. Собственно, можно на гарнир приготовить и рис, но маринад у нас тайский, поэтому и гарнир сделаем экзотический. В небольшой салатник или ковшик натираем цедру и выдавливаем сок 1 лайма.
• Выкладываем туда 200г крупы кускус и хорошо перемешиваем. Наливаем столько кипящего бульона чтобы вся жидкость впиталась в кус-кус: добавляем бульон постепенно, как только вы видите, что уже остаётся жидкость - достаточно. Закрываем ёмкость тарелкой или крышкой на 10-15 минут.
• Пробуем. Теоретически кускус должен быть сейчас суховат и сыроват. Поэтому процедуру с кипящим бульоном повторяем: кускус распух и снова прекрасно впитывает жидкость. Опять наливаем бульон, чтобы оставалась влажность и снова закрываем на 10-15 минут. За это время кускус должен "дойти". Добавляем в него сливочное масло и тщательно перемешиваем. Закрываем крышкой до момента использования. Тут небольшое замечание. Кускус может быть разного калибра. Учитывайте это. Поэтому пробуйте и если что - смело добавляйте бульон. Не забывайте, что кускус не должен стать вязким. Он должен рассыпаться и быть как макароны al dente, то есть слегка недоваренным на вкус. Не переживайте, он настоится к подаче.
• Прошло 3 часа с момента начала жарки курицы. Достаём. У меня за это время курица стала очень румяной. Если у вас нет - можно прибавить температуру. Зарумянилась - всё. Интересно, что противень всё это время я доставала из духовки голыми руками) Сок с противня выливаем в кускус и перемешиваем.
• Курицу разрезаем на порции, гарнируем кускусом и овощами, украшаем лаймом и подаём. Приятного аппетита вам и вашей семье!