Маринованный лосось по английски украшенный муссом из копченого лосося и черной икрой

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

консервированный лосось – 200 г
икра черная – 5 г
апельсин – 1 шт.
коньяк (или бренди) – 10 мл
огурец длинноплодный – 1 шт.
укроп – 5 г
грейпфрут – 1 шт.
салат-микс (фризе, латук, россо и др.) – 100 г
соль – 2 г
сливки – 50 г
укроп – 5 г
лосось копченый – 100 г
сливки – 50 мл
мука – 5 г
вино белое – 15 мл

Рецепт приготовления

Лосося разделать на филе без кожи и костей, замариновать в крупной соли, укропе, соке апельсина и коньяке. Мариновать 2-3 дня. Затем рыбу нарезать на мелкие кубики (3 мм), смешать с мелко нарезанным укропом и кубиками репчатого лука, посолить, поперчить.
Из белого вина, рыбного бульона, сливок, муки и специй сварить соус, остудить.
Приготовление мусса. Копченого лосося очистить, нарезать, соединить с соусом и сделать пюре в миксере. В пюре ввести взбитые сливки, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп.
На тарелку положить круглую форму. Стенки формы выложить огурцами. Заполнить форму кубиками из маринованного лосося, примять его. При помощи ложек или кондитерского мешка, рыбу украсить розочками мусса и черной икрой. Форму снять.
Вокруг полить соусом и украсить мелкими кусочками салатов (фризе, латук, россо и др.) и очищенными от пленок дольками грейпфрута.

Источник

Похожие рецепты

Блины с муссом из копченого лосося и маринованным огурцомИнгредиенты: Яблоко - 70 г, Огурцы - 70 г, Икра дикого лосося - 20 г, Копченый лосось - 70 г, Молоко - 560 мл, Растительное масло - 50 мл, Сахар - 35 г, Яйцо куриное - 6 штук, Пшеничная мука - 300 г, Соль - 10 г, Вода - 200 мл, Лосось холодного копчения - 110 г, Сливки - 110 г, Желатин - 4 г, Листья эстрагона - 30 г, Подсолнечное масло - 30 мл, Укроп - 3 г, Сметана - 40 г, Чеснок - 5 гДля теста: в 500 г молока добавить сахар, яйца, соль и муку, залить все это кипятком. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 мин. настояться. После смазать разогретую сковородку небольшим ко...

Тимбаль из копченого лосося с креветочно лососевым муссомИнгредиенты: 300 гр. копченого лосося, порезанного на тонкие ломтики, 100 гр. креветок, вареных, 250 гр. сливок, 50 гр. сливочного масла, несколько капель табаско100 гр лосося, креветки, масло, растворенное на водяной бане, сливки, табаско, смешать в блендере до однородной массы. Выложить оставшимися ломтиками лосося стенки индивидуальных формочек, заполнить приготовленной массой,закрыть концы лосося внутрь и постав...

Лосось маринованный с икрой из баклажаноИнгредиенты: лосось (филе) - 200 г, лимон - 1/2 шт., зелень укропа - 10 г, баклажаны - 1/2 шт., масло соевое - 1 ст. ложка, чеснок - 1 зубчик, тимьян рубленый - 1/2 ч. ложки, лук-шалот - 20 г, сыр моцарелла - 20 г, салат листовой, помидоры черри - 2 шт., соль, перец черный молотый, перец чили - 1/2 шт., кинза и зелень укропа - 20 г, сок лимонный - 2 ст. ложки, масло оливковое - 1 ст. ложкаФиле лосося нарежьте ломтиками и замаринуйте в смеси лимонного сока, соли, перца и рубленой зелени укропа. Для чипсов баклажаны нарежьте продольными ломтиками, обжарьте на соевом масле вместе с чесноком, тимьяном, луком-шалотом. Пос...

Ролл из копченого лосося с томатамиИнгредиенты: 300 г подкопченного лосося, 125 г лука порея, 65 г сыра филадельфия, 160 г черешкового сельдерея, 160 г моркови, 4 г желатина, 100 г помидоров черри желтых, 100 г помидоров черри красных, 35 г маслин без косточки, 3 г базилика зеленого, 2 г розового перца горошком, 1 г тимьяна сухогоБерем копченый лосось на коже без чешуи, подрезаем кожу, выкладываем ошпаренный лук порей,на него сыр филадельфия и мелко нарезанные маслины. Заворачиваем в рулет, заворачиваем его в пищевую пленку и охлаждаем. Очищеную морковь и сельдерей варим до готовнос...