Лапу лапу в соляной корке

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Рыба - 3 кг
Белок яичный - 4 шт
Вода - 1/2 стак.
Соль (крупная) - 2 кг
Паприка сладкая (сушеная) - 1 ст. л.
Лист лавровый - 4 шт
Лук-порей - 4 шт
Лимон (порезать дольками) - 1 шт

Рецепт приготовления

Я люблю, чтобы начинка была более мелкой. Режем лук и травы, добавляем паприку, лавровый лист. Если вы любители чеснока, можете положить пару зубчиков, разрезанных на половинки.
Рыбу промыть тщательно холодной водой и вытереть насухо бумажными полотенцами. Внутренность рыбы нафаршировать нашей начинкой и лимоном. Ни в коем случае не удалять чешую с рыбы! Она предохраняет мясо от излишней соли!
Половину соли высыпать в большую миску, добавить белки и воду, размешать, затем всыпать оставшуюся часть соли. Руками все хорошо размешать. Выложить половину смеси слоем примерно 13 мм толщиной и такой ширины, чтобы между краем этого слоя и рыбой было около 2 см. Выложить сверху рыбу. Если вы будете выпекать рыбу в духовке, возьмите противень, достаточный по размеру рыбы и застелите пергаментной бумагой. Я готовила на гриле, поэтому использовала фольгу.
Прикрыть рыбу сверху оставщейся соляной смесью. Утрамбовать так, чтобы не было трещин. Если немного будет выглядывать голова и хвост, это не страшно. Выпекать в духовке примерно 35-40 минут при 230С, на гриле 50-60 минут на среднем огне.
Самое сложное в этом рецепте - именно подача. По-первых, надо ухитриться разбить соляную корку без того, чтобы насвинничать по всей кухне. Во-вторых, надо аккуратнейшим образом счистить соль с поверхности рыбы, не давая ей попасть на мясо. Иначе всё пойдёт прахом.. Переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите кожу ножом, стараясь не повредить мякоть. Отделите от костей и подавайте к столу. Рыбу можно приправить оливковым маслом с лимоном. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Торт из блинчиков с мясом и овощами дай джим на счастье лапу мнеИнгредиенты: Для блинов: 2 яйца, 200 г пшеничной муки, ½ ч.л. пекарского порошка, 350 мл молока, 1 ч.л. коричневого сахара, соль, оливковое масло, Для начинки из мяса: 1 луковица, 500 г смешанного мясного фарша, 2 ст.л. оливкового масла, 150 мл овощного бульона, 1 ст.л. муки, 50 г оливок без косточек, соль, перец, Для начинки из перцев: 5 шт. красного или оранжевого сладкого перца, оливковое масло, соль, перец, Для начинки из шпината: 200 г замороженного шпината (предварительно разморозить и отжать жидкость), 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 250 мл молока, горсть порубленной свежей зелени, например, петрушка и тимьян, соль, перец, оливковое масло для формы, 3 ст.л. пармезана для обсыпки торта, форма диаметром 18 смСначала приготовим блинчики. Смешаем все ингредиенты для блинов и испечем 10 тоненьких или 8 плотных блинчиков на оливковом масле. Подрежем их неровные края ножом при помощи дна от формы или любой подходящей по диаметру посуды. Форму смажем оливковым маслом...

Мясо в соляной избушкеИнгредиенты: Свинина - 700 г, крупная соль-700 г, 3 зубчика чеснока, перец на обсыпку, час ожидания))), картофель лепестками, помидоры, огурцыМясо+соль+перец+чеснок. Особенно данный рецепт подходит для свининки(весь лишний жир уйдёт в соль!).Промываем,обсушиваем наш кусочек! Начинаем делать надрезы в мясе острым ножом и шпиговать в щели дольки чеснока. Теперь очередь перца!Обсыпаем им со всех сто...

Форель в соляной шубеИнгредиенты: Филе морской форели с кожей - 1 кг, Крупная морская соль - 2 стакана, Яичный белок - 2 штуки, Зеленый горошек - 1,5 стакана, Лук-шалот - 2 штуки, Фенхель - 3 головки, Зелень фенхеля - 2 столовые ложки, Лимонная цедра - 15 г, Лимонный сок - 4 столовые ложки, Хересный уксус - 2 столовые ложки, Оливковое масло extra virgin - 9 столовых ложек, Кешью - стакана, Лук-резанец - 25 г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуВ соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом. Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, ...

Дорадо в соляной корочкеИнгредиенты: дорада - 2 штуки, яичные белки - 2 штуки, розмарин - 6 веточек, тимьян - 6 веточек, соль морская - 2 килограмма, персики консервированные - 2 штуки, миндаль - 50 граммов, орехи кешью - 50 граммов, перец чили - 1 штука, уксус винный белый - 1 ст. ложка, масло оливковое - 6 ст. ложекЯичные белки взбейте, смешайте с солью. Рыбу промойте и обсушите. Вовнутрь вложите по веточке тимьяна и розмарина. В форму, смазанную маслом, выложите 1/3 соляной смеси, распределив ее по дну. Затем положите по веточке тимьяна и розмарина, на них уложите ры...