Дорадо в соляной корочке

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

дорада - 2 штуки
яичные белки - 2 штуки
розмарин - 6 веточек
тимьян - 6 веточек
соль морская - 2 килограмма
персики консервированные - 2 штуки
миндаль - 50 граммов
орехи кешью - 50 граммов
перец чили - 1 штука
уксус винный белый - 1 ст. ложка
масло оливковое - 6 ст. ложек

Рецепт приготовления

Яичные белки взбейте, смешайте с солью.
Рыбу промойте и обсушите. Вовнутрь вложите по веточке тимьяна и розмарина. В форму, смазанную маслом, выложите 1/3 соляной смеси, распределив ее по дну. Затем положите по веточке тимьяна и розмарина, на них уложите рыбу, сверху — оставшуюся зелень. Накройте оставшейся соляной смесью. Запекайте рыбу 35 минут при 220 °С, охладите.
Соляную корочку разломайте и аккуратно удалите вместе с кожей рыбы.
Для соуса персики очистите от косточки и кожицы. Мякоть измельчите блендером в пюре.
Миндаль и кешью измельчите в кофемолке. Орехи обжаривайте на сухой сковороде 5 минут. Перец чили измельчите.
Персиковое пюре соедините с орехами, перцем, уксусом, солью и маслом, взбивайте блендером в пышную массу. Подавайте рыбу в форме. Соус подайте отдельно.

Источник

Похожие рецепты

Мясо в соляной избушкеИнгредиенты: Свинина - 700 г, крупная соль-700 г, 3 зубчика чеснока, перец на обсыпку, час ожидания))), картофель лепестками, помидоры, огурцыМясо+соль+перец+чеснок. Особенно данный рецепт подходит для свининки(весь лишний жир уйдёт в соль!).Промываем,обсушиваем наш кусочек! Начинаем делать надрезы в мясе острым ножом и шпиговать в щели дольки чеснока. Теперь очередь перца!Обсыпаем им со всех сто...

Форель в соляной шубеИнгредиенты: Филе морской форели с кожей - 1 кг, Крупная морская соль - 2 стакана, Яичный белок - 2 штуки, Зеленый горошек - 1,5 стакана, Лук-шалот - 2 штуки, Фенхель - 3 головки, Зелень фенхеля - 2 столовые ложки, Лимонная цедра - 15 г, Лимонный сок - 4 столовые ложки, Хересный уксус - 2 столовые ложки, Оливковое масло extra virgin - 9 столовых ложек, Кешью - стакана, Лук-резанец - 25 г, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуВ соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом. Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, ...

Куриные окорочка запечённые на соляной основеИнгредиенты: окорочка-6 шт., приправа для курицы или универсальная приправа- ., соль крупная-около 1 кг., рис на гарнир., овощи при подаче: помидоры черри, огурец свежий.Все знают старый советский рецепт "курица на соли",но я часто готовлю в таком варианте не только целую тушку,но и части курочки,например,окорочка! Этот рецепт просто "развязывает руки",не нужно переворачивать,вынимать,поливать...,требуется просто находиться...

Филе говядины в соляной панировке с пюре из тыквыИнгредиенты: 80 г сливочного масла, соль, 1–2 веточки розмарина, 4 вида перца горошком, 30 мл оливкового масла, мелко нарезанная цедра лайма и грейпфрута, 300 г тыквы, сахар – 200 г, 250 г крупной морской соли, 300 г говяжьей вырезкиМорскую соль смешать с сахаром, цедрой, горошинами перца и розмарином. Этой смесью посыпать вырезку и поставить в холодильник на 1 ч. Тыкву нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить немного воды и тушить до размягчения. Воду слить, посолить, ...