Форель в соляной шубе

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Филе морской форели с кожей - 1 кг
Крупная морская соль - 2 стакана
Яичный белок - 2 штуки
Зеленый горошек - 1,5 стакана
Лук-шалот - 2 штуки
Фенхель - 3 головки
Зелень фенхеля - 2 столовые ложки
Лимонная цедра - 15 г
Лимонный сок - 4 столовые ложки
Хересный уксус - 2 столовые ложки
Оливковое масло extra virgin - 9 столовых ложек
Кешью - стакана
Лук-резанец - 25 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

В соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом.
Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, посолить и поперчить. Дать настояться сальсе хотя бы час.
Духовку поставить в режим «верхний гриль» с максимальной температурой. Смешать крупную соль со слегка взбитыми белками, чтобы получилась густая паста.
Выложить рыбу кожей вверх на противень, хорошо смазанный оливковым маслом. Покрыть шубой из соли. Поставить в верхнюю треть духовки и запекать 7 минут. Разогреть сальсу, добавить кешью (нарубленные), всю зелень и горох.
Убрать соляной панцирь с рыбы вместе с кожей, нарезать на порции. Каждый кусок выложить на подушку из обжаренных зеленых гороховых стручков и помидоров черри. Накрыть сальсой.

Источник

Похожие рецепты

Мясо в соляной избушкеИнгредиенты: Свинина - 700 г, крупная соль-700 г, 3 зубчика чеснока, перец на обсыпку, час ожидания))), картофель лепестками, помидоры, огурцыМясо+соль+перец+чеснок. Особенно данный рецепт подходит для свининки(весь лишний жир уйдёт в соль!).Промываем,обсушиваем наш кусочек! Начинаем делать надрезы в мясе острым ножом и шпиговать в щели дольки чеснока. Теперь очередь перца!Обсыпаем им со всех сто...

Форель в беконовой шубеИнгредиенты: Форель (радужная, любая свежая рыба(небольшая) - 1 кг, Зелень (укроп,петрушка) - 2 пуч., Сыр твердый (тертый) - 200 г, Бекон (нарезанный длинно) - 400 г, Специи (для рыбы), Лимон - 1 штРыбу моем,чистим.Посолим чуть-чуть,сбрызнем лимоном и отставим мариноваться в холодильник минимум на 30мин. Режем зелень и смешиваем с натертым сыром и добавляем специи. Фаршируем нашу рыбу. Берем полоски бекона и обворачиваем ими рыбу.Плотнее,не жалейте бе...

Куриные окорочка запечённые на соляной основеИнгредиенты: окорочка-6 шт., приправа для курицы или универсальная приправа- ., соль крупная-около 1 кг., рис на гарнир., овощи при подаче: помидоры черри, огурец свежий.Все знают старый советский рецепт "курица на соли",но я часто готовлю в таком варианте не только целую тушку,но и части курочки,например,окорочка! Этот рецепт просто "развязывает руки",не нужно переворачивать,вынимать,поливать...,требуется просто находиться...

Дорадо в соляной корочкеИнгредиенты: дорада - 2 штуки, яичные белки - 2 штуки, розмарин - 6 веточек, тимьян - 6 веточек, соль морская - 2 килограмма, персики консервированные - 2 штуки, миндаль - 50 граммов, орехи кешью - 50 граммов, перец чили - 1 штука, уксус винный белый - 1 ст. ложка, масло оливковое - 6 ст. ложекЯичные белки взбейте, смешайте с солью. Рыбу промойте и обсушите. Вовнутрь вложите по веточке тимьяна и розмарина. В форму, смазанную маслом, выложите 1/3 соляной смеси, распределив ее по дну. Затем положите по веточке тимьяна и розмарина, на них уложите ры...