Куриное жаркое с гремолатой по милански

Ингредиенты

• Грудка куриная - 2.5 кг
• Томаты в собственном соку (рубленые) - 800 г
• Вино белое сухое - 1 стак.
• Лимон - 2 шт
• Лук репчатый - 3 шт
• Чеснок - 8 зуб.
• Морковь (средние) - 4 шт
• Сельдерей черешковый - 6 шт
• Петрушка - 1/4 пуч.
• Масло оливковое (рафинированное - для жарки (Extra Light Tasting)
• Соль - 4 ч. л.
• Сахар - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

• Морковь и сельдерей нарезаем кубиком 1 см. Выкладываем в миску.
• Лук нарезаем крупным кубиком (1 см). Выкладываем в отдельную миску.
• Чеснок нарубаем средне.
• Берем вот столько петрушки и нарезаем крупно. Стебельки не используем.
• Снимаем цедру с лимонов с помощью терки. Выкладываем в отдельную миску.
• С лимонов срезаем остаток кожуры (чтобы не горчило) и нарезаем лимоны кубиком 1 см.
• Готовим заправку - гремолата. Берем чеснок (половину), цедру лимона, петрушку и соль.
• Мелко шинкуем на доске и перемешиваем. При этом соль способствует тому, что ароматы из чеснока, петрушки и цедры начинают выходить.
• Выкладываем гремолату в миску.
• Куриные грудки нарезаем крупными кусками. Сначала отрезаем тонкий (заостренный) кончик. Затем вдоль параллельно столу на два больших тонких ломтя.
• Затем оба ломтя на три-четыре части поперек - в зависимости от размера грудки.
• Выкладываем курицу в две разогретых сковороды. Если курицы много - обжариваем небольшими партиями до побеления на сильном огне с небольшим количеством растительного масла для жарки.
• По мере обжаривания временно выкладываем побелевшие куски в отдельную миску, чтобы не мешали. В данный момент курица еще сырая внутри.
• Когда заложили последнюю партию, добавляем лук в две сковороды с добавлением оливкового масла Extra Virgin. Пассеруем с последней партией курицы. Когда последняя партия побелеет, добавляем всю обжаренную курицу в обе сковороды. Добавляем стекший в миску сок.
• Добавляем морковь с сельдереем, чеснок (оставшуюся половину), вино, сахар и соль. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Тушим до выпаривания винных паров.
• Добавляем бульон так, чтобы жидкость покрывала курицу на 3/4 - чтобы курица тушилась. Продолжаем тушить минут 10 под крышкой.
• Добавляем помидоры и нарезанные мелким кубиком лимоны. Тушим до готовности (минут 20).
• Добавляем гремолату и тушим еще 5 минут.
• Приятного аппетита!