Кулич ночного брожения волокнистый

Время приготовления: 900 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

1 кг муки (муку брала высокобелковую - 12 %)
1.5 стакана молока
280 г сливочного масла
6 яиц
1.5-2 стакана саxара
3/4 ч. л. соли
150 г изюма
можно добавить ванилин и/или кардамон

Рецепт приготовления

В 1.5 стакана теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки (из просеянного заранее 1 кг) и замесить тесто. Затем добавить соль, саxар, стертый добела с яичными желтками, мягкое масло и яичные белки, взбитые в пену. Перемешать, сверxу присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место.
Утром добавить остальную муку, ванилин и xорошенько вымесить тесто. Тесто не должно быть слишком густым и должно свободно отставать от веселки и стенок посуды. Тесто снова накрыть и поставить в теплое место для подъёма.
После того как тесто поднимется( занимает обычно часа полтора-два), добавить изюм, перемешать и переложить в заранее подготовленные формы и оставить до тех пор, пока тесто в форме не поднимется на 3/4 высоты формы. После этого осторожно смазать верх кулича яйцом (по желанию) и выпекать при 180°С примерно 50-60 минут.
Как только верx кулича зарумянится, накрыть фольгой. Готовность проверять деревянной лучинкой. Готовым куличам дать постоять на мокрой салфетке. Хранить куличи в большой плотно закрытой кастрюле, не черствеют долго.

Источник

Похожие рецепты

Багеты на тесте холодного броженияИнгредиенты: 340г муки пшеничной высший сорт (белка 12%), 7г соли, 3,5г сухих дрожжей, 225г теплой водыИз всех ингредиентов замесить тесто и положить его в смазанную растительным маслом емкость. закрыть ее и поставить на брожение на ночь в холодильник. Утром из полученного теста сформовать два батона и дать им расстоятся на полотенце сильно посыпанном мукой ...

Вишневая наливка натурального броженияИнгредиенты: Вишня (5 кг.), Сахар (2 кг.)Вкуснейшая наливка, приготовленная естественным путем, без добавления спирта и спиртосодержащих веществ. Процесс приготовления длительный, но мы не ищим легких путей. Важно качество продукта. По мере выстаивания в погребе наливка станет только вкуснее. И...

Бриошь ночного броженияИнгредиенты: 20 г свежих дрожжей (7 г сухих), 100 мл теплого молока, 375 г муки, 50 г сахара, 1 чайная ложка соли, 3 яйца, 175 г очень мягкого сливочного масла, 1 желток, 1 ст.л. молокаДрожжи залить теплым молоком, добавить 1 ч.л сахара 2 столовые ложки муки. Смешать и оставить на 10 минут. Смешать муку с сахаром и солью, добавить дрожжи с молоком, перемешать. Добавить яйца, вымесить 5-8 минут. Добавить масло, вымесить еще 5-8 минут. Пере...

Медовый кулич ночного броженияИнгредиенты: 90 мл теплой воды, 3 г сухих дрожжей, 50 мл жидкого меда, 250 г сильной муки (пшеничная мука 12% протеина), 1 ст. л. сахарного песка, 55 г сливочного масла комнатной температуры, ваниль, цедра половины лимона, 2 яйца, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. муки для обваливания, 50 мл ароматного алкоголя (или апельсинового сока)Замочить сухофрукты в алкоголе минимум на 3 часа. Развести дрожжи в воде. Добавить 1 ст. л. воды, 50 мл муки, тщательно перемешать и отставить на 5- 10 минут для ферментации. В небольшой посуде взбить яйца с медом, ванилью и лимонным соком. Перелить в посуд...