Креветочный биск с тыквой

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

500 г больших креветок
0,5 стакана белого сухого вина
2 стакана тыквенного пюре
0,5 стакана жирных сливок
4 стакана рыбного бульона
2 черешка сельдерея
1 средняя луковица
горсть листиков шалфея
2 лавровых листика
щепотка шафрана
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец

Рецепт приготовления

Креветки очистить от панцирей и голов. Сделать вдоль спинки неглубокий надрез и удалить кишечную вену. Поместить креветки в миску, накрыть и поставить в холодильник.
Панцири и головы промыть, обсушить и обжарить в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сильно разогретого масла, 4 мин. Панцири должны стать ярко-оранжевого цвета. Уменьшить огонь, влить вино и готовить, пока вся жидкость не выпарится.
Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Влить в сотейник с панцирями бульон, добавить шафран, сельдерей, лук, лавровые листики и половину листиков шалфея. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой 30 мин.
Процедить отвар через сито в чистую кастрюлю.
Добавить тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Довести до кипения и готовить на небольшом огне 10 мин.
Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить креветки и оставшиеся листики шалфея, часто переворачивая, 4 мин. Сбрызнуть лимонным соком.Разлить суп по тарелкам, сверху положить креветки.

Источник

Похожие рецепты

Томатно тыквенный бискИнгредиенты: Тыква - 700 г, Лук репчатый (крупный) - 2 шт, Чеснок - 4 зуб., Сельдерей листовой (молотый) - 0.5 ч. л., Фенхель (молотый) - 0.5 ч. л., Кориандр (молотый) - 0.5 ч. л., Перец красный жгучий (щепотка), Соль (по вкусу), Перец черный (молотый, по вкусу), Сахар (по вкусу), Масло растительное - 2 ст. л., Бекон (полоски) - 2 шт, Зелень (зеленый лук, петрушка), Хлеб (для сухариков) - 4 ломт.Лук нарезать кубиком, чеснок - пластинками. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до мягкости, добавить к нему чеснок и обжаривать вместе до золотистости. Тыкву нарезать кубиками. У меня были не измельченные специи, я их измельчила в ступк...

Суп биск средиземноморьеИнгредиенты: креветки королевские-12 шт, раки живые средние-4 шт, мясо кальмара- 200 гр, щупальца осьминога-250 гр, морковь 1 шт, помидоры 1 шт, лук-порей 0,5шт, базилик зеленый - 2-3 веточки, чеснок 2-3 зубчика, щепотку шафрана, крупномолотая смесь перцев, соль, масло оливковое 2 ст.л., коньяк 1 ст.л., сливки 33%-50 мл., цедра лайма для украшения, помидор вяленый для украшения1. Готовим продукты 2.В кастрюлю с кипящей подсоленой водой (1 л) положить мясо кальмаров и осьминога и варить 4 минуты, после чего снять с огня. Мясо аккуратно отделить через сито от бульона.Бульон отставить в сторону. 3.В глубокую сковороду с оливковым ма...

Креветочный соус биск с фузиллиИнгредиенты: фузилли «borges» - 100 г, вода для варки спагетти (не менее 1.5 литров), соль, для соуса: 8-10 шт. королевских креветок в панцире, 2 ст.л. оливкового масла «borges», 1 небольшая луковица, 25 мл. протертой мякоти томатов, чуть чуть бренди, 250 мл. рыбного бульона, 80 мл. сливок 32% жирности, соус «ворчестер» - 1 ч.л., перецДля соуса очистите креветки от панциря и отложите. Нагрейте оливковое масло «Borges» в глубокой сковороде или сотейнике, положите туда панцири и поджарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте мелко нарезанный лук, протертую мякоть томатов и бренди. Гот...

Остро сладкий морковный бискИнгредиенты: Морковь 400 Грамм, Банан 1 Штука, Лук 1 Штука, Перец красный жгучий 1/2 Чайных ложки, Чеснок сушеный 1 Чайная ложка, Имбирь 1/2 Чайных ложки, Карри 1/2 Чайных ложки, Масло растительное 1 Ст. ложка, Молоко кокосовое 1/2 Стакана, Вода 600 МиллилитровМорковный биск готовится довольно быстро, буквально за полчаса. Обладает приятной кремовой структурой и необычным остро-сладким сочетанием по вкусу. Подготовьте необходимые продукты. Морковь и лук вымойте, очистите. Банан очистите. Лук измельчите, пассеруйт...