Киш со шпинатом и йогуртовой заливкой

Ингредиенты

Молоко - 1 л
Закваска - 1 шт
Масло сливочное - 120 г
Мука кукурузная - 100 г
Мука рисовая - 100 г
Соль - 0,5 ч. л.
Вода - 4 ст. л.
Лук-порей - 0,5 шт
Шпинат - 150 г
Сыр твердый - 50 г
Яйцо куриное - 2 шт
Желток яичный - 2 шт
Вода - 1 ч. л.
Сливки - 100 мл
Йогурт - 300 мл
Соль - по вкусу
Специи (перец, мускатный орех) - по вкусу

Рецепт приготовления

Сегодня мы печем Киш на безглютеновом тесте, используя кукурузную и рисовую муку. Постарайтесь выбрать муку мелкого помола, так тесто будет однородее, мягче и приятнее на вкус. Для приготовления теста смелите блендором в крошку кусочки сливочного масла, соль и два вида муки. Кстати про масло и соль: на самом деле проще всего использовать соленое масло. И так, в крошку добавляем ледяную воду и руками замешиваем мягкое эластичное тесто.
Тесто получается очень приятное. Убираем на пол часа в холодильник. Такое тесто отлично живет в холодильнике довольно долгое время, так что можно приготовить заранее. Тогда наоборот перед выпечкой его необходимо будет вынуть минут на 30 - час.
Для начинки используем свежий шпинат. Добавим к нему нарезанный лук порей и уварим на сковороде с добавлением небольшого количества воды.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Готовим основу: тесто получается ОЧЕНЬ ломким, работать с ним не очень просто. Лучше всего прокладывать дно формы бумагой для выпечки, бока смазать маслом и присыпать мукой и не использовать рифленый край, как на фото - тесто липучее. Тесто раскатываем и бережно, но быстро переворачиваем на форму. Перенести его практически невозможно)) Единственное - раскатать и перенести сразу на бумаге. Если все же переворачиваете, то у вас будет ровное и аккуратное дно, а остальное обвалится и дальше работаем руками, придавая основе форму. Оставшееся тесто можно потом использовать для приготовления пресного печенья.
Тесто накалываем вилкой, сверху кладем бумагу для выпечки и груз (специальные шарики или бобовые), сначала убираем основу в холодильник минут на 20, за тем отправляем в духовку на 15 минут. Далее снимаем груз, смазываем основу желтком, смешанным с 1 ч. л. воды и выпекаем еще 5 минут. Теперь выкладываем шпинат вперемешку с натертым сыром.
Для заливки будем использовать нежнейший йогурт, который приготовили с помощью закваски Орсик. Йогурт я готовила при помощи фирменного термоса: залила литр молока, добавила пакетик закваски, хорошо встряхнула, чтобы все перемешалось. В термос залила кипяток, поставила йомкость с молочной смесью и закрыла. Через 6-8 часов достаем емкость с йогуртом и отправляем на пару часов в холодильник. У меня йогурт не очень плотный, поскольку приготовлен на маложирном молоке.
Для заливки смешиваем яйца, желток, сливки и йогурт, взбиваем, добавив по вкусу соль, специи и выливаем на основу. Выпекаем при 180 градусах 25-35 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка как следует не схватится.

Источник

Похожие рецепты

Тарталетки с овощами и йогуртовой заливкойИнгредиенты: морковь - 1 шт., цукини - 1 шт., ветчина - 10 пластов, йогурт греческий - 150 мл, соль - 1 щепотка, яйцо - 1 шт., сыр твердый - 40 г, перец черный - по вкусу, мука - 160 г, яичные желтки - 1 шт., масло сливочное - 85 г, соль - ч. л., тыквенные семечки - 2 ст. л., вода - 2 ст. л.Муку просеять, добавить соль, перемешать. Ввести желток, 2 ст.л. ледяной воды, сливочное масло..... ..... и замесить тесто. Добавить семечки тыквы и ещё раз вымесить тесто. Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1 час. Тес...

Клубничный пирог с йогуртовой заливкойИнгредиенты: йогурт - 1 стакан, сахар - 1 стакан, яйцо - 1 шт., мука - 2 ст. л., мука - 1 стакана, лимонная цедра - 2 ч. л., йогурт - стакана, соль - ч. л., сливочное масло - 150 г, сода - ч. л., лимонный сок - 1 ч. л., клубника - 300 гРастопить сливочное масло. Добавить йогурт, гашеную лимонным соком соду, соль, лимонную цедру и муку. Замесить тесто. Клубнику помыть, выложить на бумажное полотенце. Заливка:смешать йогурт, сахар, яйцо, муку и взбить венчиком до однородного состояния. В фо...

Запеканка из кус куса с йогуртовой заливкойИнгредиенты: Кус-кус - 200 г, Вода (кипяток) - 240 мл, Оливки зеленые - 100 г, Перец красный жгучий - по вкусу, Соль - по вкусу, Лук репчатый - 1 шт, Перец болгарский - 2 шт, Кабачок (небольшой, 180 гр.) - 1 шт, Масло растительное (для обжаривания овощей и фарша), Фарш куриный - 500 г, Перец черный - по вкусу, Йогурт - 240 мл, Фета - 100 г, Петрушка - 8 веточ., Чеснок - 1 зуб., Кинза (сухая) - 1.5 ч. л.Кус-кус высыпать в мисочку, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Нарезать колечками оливки, добавить их в кус-кус, чуть присолить по вкусу, приправить жгучим красным перцем. Перемешать. Нарезать репчатый лук, сладкий перец и кабачок. На...

Тарт со сливами и йогуртовой заливкойИнгредиенты: Молоко - 1 л, Закваска (Oursson) - 3 г, Масло сливочное - 100 г, Желток яичный - 1 шт, Сахар - 20 г, Вода (холодная) - 3 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 200 г, Слива - 250 г, Йогурт (натуральный) - 150 г, Яйцо куриное - 2 шт, Белок яичный - 1 шт, Сахар - 130 г, Крахмал кукурузный - 2 ст. л.Сначала нужно заранее приготовить йогурт. Для этого в специальную тару нужно налить 0,5 л молока. Добавить 1/2 пакетика закваски и тщательно перемешать в течение 2-3 минут. Закрыть тару крышкой и еще раз взболтать содержимое. В специальный термос налить кип...