Каре ягненка с мятным желе и гарниром из цукини

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Корейка (ягненка) - 300 г
Цуккини (молодой) - 1 шт
Мята (свежая) - 1 пуч.
Розмарин (свежий) - 1 пуч.
Чеснок - 1 шт
Лимон (сок и цедра) - 1 шт
Уксус (яблочный) - 5 ст. л.
Уксус (бальзамический) - 5 ст. л.
Масло оливковое - 1/2 стак.
Сахар коричневый - 3 ст. л.
Желатин (листовой) - 2 шт
Соль ( и перец по вкусу)

Рецепт приготовления

Подготовить продукты. Промыть и обсушить зелень.
Зачистить ребра, оставив голую косточку. Для этого нужно прорезать мясо до кости чуть выше того места, где заканчивается филейная часть, острым ножом подрезать пленку, после чего все лишнее легко стягивается с косточки рукой.
Оборвать листочки мяты и розмарина. Очистить зубчики чеснока.
Растереть в ступке чеснок, мяту и розмарин, добавив соль, свежесмолотый черный перец и оливковое масло.
В получившейся смеси замариновать мясо, добавив бальзамический уксус.
Приготовить соус: замочить желатин в холодной воде. Снять с лимона цедру и выжать сок. БольшУю горсть листьев мяты залить яблочным уксусом, дать настояться.
В сотейнике довести до кипения уксус с листьями мяты, лимонный сок с цедрой, соль, сахар и перец, разбавив водой. Уменьшить огонь и варить около 20 минут до появления мятного аромата. Попробовав, сбалансировать вкус путем добавления сахара/соли/перца (классический мятный соус имеет кисло-сладкий вкус с ярко выраженным мятным ароматом. После этого смесь процедить, вернуть в сотейник, распустить в ней желатин.
Получившуюся смесь янтарного цвета перелить в емкость и отставить остывать. После легкого загустения, ввести в нее мелко порванные листочки мяты. Переместить в холодильник, перемешивать по мере застывания.
Приготовить гарнир: цукини нарезать с помощью овощечистки на тонкие ленточки.
Обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле зубчики чеснока и веточку розмарина, до золотистого цвета и появления характерного аромата.
Чеснок и розмарин извлечь, увеличить огонь, выложить цукини.
Обжаривать, помешивая, около 3ех минут, до размягчения. Выключить огонь, сбрызнуть соком лимона, посыпать мелко нарубленной мятой, перемешать, сохранять теплыми.
Хорошо разогреть сковороду гриль. Ягненка отряхнуть от маринада, выложить на гриль, жарить по 2 минуты с каждой стороны до коричневой корочки (или запечь под грилем в духовке).
Ленточки цукини избавить от лишнего жира с помощью бумажных кухонных полотенец, выложить на сервировочное блюдо, к ним вертикально поставить ребра ягненка, выложить соус или подать его в соуснице, украсить блюдо веточками мяты. С красненьким, конечно, очень хорошо;)

Источник

Похожие рецепты

Каре ягненка с гремолатойИнгредиенты: перец острый зеленый - 1 шт., орегано - ч. л., розмарин - ч. л., соль - по вкусу, оливковое масло - 2 ст. л., чеснок - 2 зубчика, лимонная цедра - 1 ч. л., баранина - 2 кг, петрушка - 1 пучок, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 2 ст. л., мускатный орех молотый - ч. л., апельсины - 1 шт., лимоны - 1 шт.Духовку разогрейте до 200 градусов. Чеснок очистите, надавите на зубчик тупой стороной ножа и мелко порубите, цедру лимона натрите на мелкой терке. Перец тоже мелко порубите, добавьте орегано и розмарин. Посолите, добавьте оливковое масло и все хорошо перем...

Каре ягнёнка под душистой корочкойИнгредиенты: каре ягненка, смесь сухих трав(розмарин, петрушка, тимьян), чеснок 2-4 зубка (через пресс), соль, молотый черный перец, цедра одного лимона или лайма, горчица не особо острая, томат-паста ок.1-2 ст.л., оливковое масло 1-2 ст.л.Для начала мясо подрумянить в оливковом масле на хорошо прогретой сковороде, остудить. (так рекомендуют, хотя не обязательно, мясо ведь молоденькое, его можно просто заранее промариновать в горчице ок.часа) Для душистой корочки, готовим кашеобразную массу :...

Каре ягнёнка в ароматной панировке с гарниром из нута в томатном соусеИнгредиенты: корейка 1,200 г, для панировки, пучок петрушки, пучок кинзы, панировочные сухари 4 ст. л, болгарский пере 1шт, чеснок 3 зб, растительное масла 6 ст. л, тимьян, кориандр, тмин -горсть, соль, смесь перцев, рас масла 2 ст. л, для гарнира, лук 2 шт, томатная паста 1 ст. л, помидоры в собственном соку 1 банка, кинза 1 пучок, чеснок 2 зб, любимые травы (у меня прованские), соль, перцы, сливочное масла 2 ст. лРебрышки очистить от жира и пленок. Посолить и поперчить и обжарить на хорошо разогретом масле со всех сторон. Затем переложить в жаропрочную форму и запечь в разогретой духовке 15 минут. В это время готовим панировку-мелко порубить зелень и перец, чеснок и...

Каре ягнёнка романтикаИнгредиенты: вес продукта нетто в гр. ах на 1 порцию, корейка ягненка – 280 гр., масло растительное – 50 гр., приправа для баранины - 3 гр., вино красное сухое – 70 гр., майонез - 80 гр., чеснок свежий – 10 гр., картофель – 80 гр., стручковая фасоль – 20 гр., брусника - 10 гр., соус 1-й вариант, жир бараний внутренний - 10 гр., растительного масла - 5 гр., бараньих мясных костей - 100 гр., вино красное – 30 гр., лук – 30 гр., зелень – 5 гр., соус «сацебели» - 20 гр., вода – 200 гр., соус 2-й вариант, жир бараний внутренний - 10 гр., растительного масла - 5 гр., соус «деми-гляс» - по инструкции, вино красное – 30 гр., лук – 30 гр., зелень – 5 гр., соус «сацебели» - 20 гр.Приготовление: Ягоды брусники при необходимости разморозить, опустить в горячую сладкую воду на 10-15 минут, после стакан с сиропом и ягодами поставить в холодильник. Взять корейку 3 косточки, для этого блюда лучше всего подойдут косточки с около лопаточной...