Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники

Ингредиенты

• Баранина (каре ягненка) - 500 г
• Картофель - 2 шт
• Орехи грецкие - 50 г
• Тимьян (щепотка)
• Розмарин (щепотка)
• Чеснок - 2 зуб.
• Вино красное полусухое - 100 мл
• Бульон (говяжий) - 100 мл
• Масло сливочное - 2 ст. л.
• Уксус (бальзамический) - 1 ч. л.
• Мед - 1 ч. л.
• Перец черный (свежесмолотый)

Рецепт приготовления

• Вот основные наши ингредиенты. По случаю мне досталось прекрасное каре ягненка, и я не смогла себе и мужу отказать в приготовлении этого великолепного блюда. Выглядит очень празднично, а готовить его - одно удовольствие
• Картофель (некрупный) хорошо промыла щеткой и отправила вариться в мундире
• Каре ягненка со всех сторон обжариваю на небольшом количестве раскаленного оливкового масла. Обжаривать буквально по 3 минуты с каждой стороны.
• Пока мясо жарится, занимаюсь приготовлением ореховой панировки: грецкий орех сложила в мешочек и подолбила молотком
• Смешиваю молотый грецкий орех, розмарин, тимьян, натертый чеснок, свежесмолотый перец. к сожалению, травок свежих у меня не было, только сухие. Со свежими получилось бы еще вкуснее и ароматнее
• Добавляю оливковое масло и размешиваю до получения кашицы
• Обжаренное каре откладываю "отдохнуть" и остыть
• После того, как остыло, обмазываю горчицей
• Теперь обмазываю ореховой смесью очень тщательно со всех сторон
• Заматываю полиэтиленовой пленкой минут на 5. Так корочка станет более гладкой и красивой
• Пока мясо отдыхает под пленкой, картофель, отваренный до полуготовности, выкладываю на ту сковороду, где жарилось мясо, и чуть обжариваю со всех сторон
• И делаю брусничный соус: смешиваю в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот, красное сухое вино, брусничный соус Дарбо, говяжий бульон. Довожу до кипения, огонь делаю самый маленький, оставляю выпариваться
• Поломала палочки для суши и сделала вот такую конструкцию))) Добавила к мясу отварной картофель и отправила в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. На этом месте рассказываю подробнее: мы любим мясо сочное, чуть с кровью: степень прожарки rare. Если вы любите совсем прожареное, то оставляйте на большее время. Думаю, что 20 минут для ягненка вполне достаточно
• Соус на 1\3 выпарился
• Добавляю сливочное масло, и оставляю томиться на самом маленьком огне
• Соус должен быть похож на жидкое варенье
• А вот и готово мясо. Надо быстро делать салат
• Для заправки смешиваю оливковое масло, горчицу, лук шалот, бальзамический уксус, мед
• Добавляю 1 ст. л. соус "Дикая брусника" от Дарбо и хорошо размешиваю
• Салатные листы: латук, дуболистный и руккола мелко режу и заправляю медово-бруснычной заправкой. Делать это надо прямо перед подачей блюда, иначе салат завянет
• А теперь острым ножом отрезаем ребрышки, выкладываем рядом картошечку, салатик, поливаем брусничным соусом, наливаем красного вина...