Капустняк со свининой по кубански

Ингредиенты

• жирная свинина с косточкой – 500-600 гр.
• вода – 3 литра
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 2 средние головки
• картофель – 5-6 шт.
• томатный соус – 3 ст.л.
• смалец или растительное масло – 3 ст.л.
• соль – по вкусу
• пшено – 3-4 ст.л.
• лавровый лист – 2 шт.
• тмин – 2-3 щепотки (по желанию)
• чеснок – 2 дольки

Рецепт приготовления

• Капустняк – это как раз такой рецепт, для которого чем жирнее мясо, тем лучше. Для бульона возьмем мясо на косточке или ребрышки с широкой жировой прослойкой. Промоем, зальем холодной водой, дождемся закипания. Пену снимаем по мере появления, а когда бульон станет чистым, посолим его и прикроем неплотно крышкой. Время варки зависит от мяса, но обычно свинине достаточно 1-1,5 часов при несильном кипении. Готовое мясо вынимаем из бульона. Отделяем от кости, накрываем. Бульон процеживаем, удаляя мелкие осколки костей и примеси. Вновь ставим кастрюлю с бульоном на плиту, огонь делаем небольшим. Пока начнется кипение, нарежем овощи. Картошку режем кусочками произвольной формы и величины, как вам нравится. Морковь шинкуем тонкой соломкой, а лук нарежем помельче – кубиком. Если мясо для бульона было недостаточно жирным, овощную поджарку лучше сделать на смальце или вытопить жир из кусочка сала. Сначала высыпаем в кипящий жир лук, обжариваем две-три минуты чтобы лук стал почти прозрачным. Добавляем морковь, тушим еще несколько минут. Одновременно в закипевший бульон опускаем картофель. Варим при слабом кипении до полной готовности. Картофель должен хорошо развариться и стать мягким. Квашеную капусту немного отжимаем от рассола. На разделочной доске собираем горкой и режем помельче. Выкладываем капусту к луку с морковью. Тушим минут 10-12, до мягкости капусты. При необходимости вливаем немного бульона, и следим, чтобы овощи не пригорели. Чтобы усилить кислинку квашеной капусты и придать бульону золотистый цвет, к тушеным овощам добавим немного томатной пасты или томатный соус. Можно натереть свежие помидоры на терке или добавить томаты в собственном соку, томатный сок. Тушим еще минут 5-7, поджаривая томат. Прежде чем выкладывать капусту в бульон, достаем картофель и проверяем готовность. Если картошка стала мягкой, легко разламывается – перекладываем содержимое сковородки в бульон. Размешиваем, варим примерно десять минут. Пшено промываем. Добавляем в капустняк, чуть прибавляем огонь и продолжаем варить суп до полуготовности пшена. Крупа сверху размягчится, но внутри останется плотноватой. Потом, пока суп будет настаиваться, пшено дойдет до полной готовности. Перед тем, как выключать огонь, заправляем капустяк тмином, толченым чесноком и кидаем один-два лавровых листика. Выкладываем в кастрюлю кусочки мяса, доводим до кипения и выключаем. Накрываем крышкой, оставляем настаиваться хотя бы на полчаса. Подают к столу капустняк очень горячим, если он остыл, подогреваем. Раскладываем густой ароматный суп по тарелкам, посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!