Заливное куриное суфле лед и пламень

Ингредиенты

• Абрикос (консервированные половинки) - 7 шт
• Сок лимонный - 1 ч. л.
• Коньяк - 1 ч. л.
• Грудка куриная (филе без кожи) - 1 шт
• Сыр творожный (с грибами) - 3 ст. л.
• Сливки (33%) - 2 ст. л.
• Орех мускатный - 1 щепот.
• Бульон (крепкий куриный) - 4 ст. л.
• Желатин (3 листочка) - 3 ломт.
• Помидор (спелый маринованный небольшой) - 1 шт
• Бульон (крепкий куриный) - 250 мл
• Кетчуп - 1 ст. л.
• Паприка сладкая (молотая) - 1 ст. л.
• Желатин (листочка) - 3 шт

Рецепт приготовления

• Из куриных косточек сварить крепкий бульон с морковью, луком, перцем. Посолить чуть сильнее обычного. Отмерить 400 мл, процедить, довести до кипения и опустить куриное филе – две половинки. Дать прокипеть на среднем огне 3 минуты, затем снять и, не открывая крышки, остудить полностью.
• Для сердечка-серединки замочить желатин по инструкции. У меня быстрый листовой желатин, поэтому я его замачивала перед каждым этапом отдельно.
• Пробить в блендере консервированные абрикосы с лимонным соком и медом, добавить коньяк, карри и смесь чили. Пробить еще раз.
• Набухший желатин распустить в микро или на водяной бане, не допуская закипания. Тонкой струйкой влить раствор желатина в абрикосовое пюре. Хорошо размешать и разлить в маленькие формочки. Убрать в морозилку до застывания.
• Вынуть остывшее филе из бульона и пробить в блендере с творожным сыром и сливками. Нагреть почти до кипения 4 столовых ложки бульона от грудки и растворить в нем замоченную вторую порцию желатина. Тонкой струйкой при помешивании влить желатин в куриную массу, добавить мускатный орех и хорошо взбить. Попробовать на соль и откорректировать по вкусу, не забывая делать вкус чуть сильнее, чем обычно, потому что желатин немного ослабляет яркость вкуса.
• Вынуть застывшие сердцевинки и аккуратно переложить их в более крупную форму по центру.
• Аккуратно залить куриным суфле доверху и убрать на застывание.
• Довести до кипения бульон, размешать в нем парику и кетчуп, добавить протертый маринованный помидор – можно взять в собственном соку. Распустить в бульоне замоченный желатин и процедить смесь через мелкое сито.
• Вынуть застывшее суфле, так же уложить его в более просторные формочки по центру и залить остывшим томатным желе. Убрать в морозилку до схватывания, после чего убрать в холодильник до полного застывания.
• Готовое заливное выложить на тарелочки. Если формочки силиконовые, нужно просто отогнуть края и аккуратно вынуть сердечко. А если железные, то нужно обернуть формочку полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым. Достаточно полминутки и желе легко выскользнет из формы. Выкладывать на тарелку нужно донышком вверх – именно тогда будут видны все слои закуски.
• Порадуйте своего избранника небанальной закуской в праздничный день!