Закусочные крокеты с рагу из телятины

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 24

Ингредиенты

Телятина (с косточкой) - 350 г
Масло сливочное - 50 г
Лук репчатый (маленький) - 1 шт
Мука пшеничная|Мука - 30 г
Бульон (из телятины) - 400 мл
Петрушка (мелко нарезанная) - 2 ст. л.
Перец черный (молотый) - 1 щепот.
Орех мускатный - 1 щепот.
Яйцо куриное - 1 шт
Сухари панировочные|Панировка - 100 г
Масло растительное (для фритюра)

Рецепт приготовления

Из телятины варим бульон: мясо укладываем в кастрюльку вместе с луком, морковкой, лавровым листочком, душистым и горьким перцeм. Бульона нужно будет немного, но очень крепкого и мясо должно быть очень мягким.
Из остывшего бульона вынимаем мясо, режем его на маленькие кубики и руками разделяем на волокна. Бульон процеживаем.
В кастрюльке (лучше всего с тефлоновым или силиконовым покрытием) поджариваем на сливочном масле очень мелко нарезанный лук до карамельного цвета.
Добавляем муку и хорошо помешивая поджариваем ее минуты две.
Постепенно подливаем бульон и постоянно мешаем до получения густого соуса. Дав покипеть 4-5 минут, снимаем соус с огня.
В этот соус добавляем подготовленное мясо, петрушку, перец и мускатный орех. На этом этапе важно рагу проверить на вкус и добавить соль-перец по надобности. Рагу выливаем в емкость, где оно быстро сможет остыть. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Из остывшего рагу скатываем 24 шарика, легче это делать влажными руками. Каждый шарик опускаем в взбитое яйцо, потом в сухари. По надобности повторить: панировка должна быть плотной, иначе рагу во время жарки будет вытекать. После панировки крокетам дать остыть часик в холодильнике, но можно и заморозить и потом замороженными жарить.
Крокеты жарим во фритюрнице или просто в кастрюльке с достаточным количеством растительного масла. Важно жарить маленькими порциями, желательная температура масла 170 C. Из холодильника крокеты готовы уже за 2-3 минуты, из морозилки за 4-5 минут.
Подавать эти крокеты принято с горчицей и кушайте осторожно, рагу под хрустящей корочкой очень горячее!
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Рагу из телятины под сырными булочкамиИнгредиенты: Телятина - 600 г, Кабачок (2 шт.) - 600 г, Баклажан (2 шт.) - 400 г, Лук репчатый (средн.) - 2 шт, Морковь (небольшие) - 2 шт, Перец болгарский - 1 шт, Помидор - 2 шт, Мука пшеничная|Мука - 1 ст. л., Чеснок - 3 зуб., Соль, Перец белый (или черный молотый), Мука пшеничная|Мука - 500 г, Сыр голландский - 170 г, Дрожжи (сухие,быстрорастворимые) - 8 г, Молоко - 250 мл, Сахар - 1 ст. л., Соль - 0,5 ч. л.Нарезанную небольшими кусочками телятину обжарить до румяности, влить немного водички и тушить до мягкой кондиции под крышкой в глубокой сковороде, подливая воду при необходимости. Приготовим опару:растворить в теплом молоке 3 ст. лож муки,1 ст. лож. сахара...

Мясные крокеты из телятины с тыквойИнгредиенты: Телятина: 1 кг, Мускатный орех: 1ч.л, Тыква: 300 грамм, Лук: 1 шт, Чеснок: 2-3 зубчика, Соль: по вкусу, Черный молотый перец: по вкусу, Кориандр: по вкусу, Зелень петрушки и укропа: 4-5 веточекСогласно данным из кулинарной энциклопедии, крокеты представляют собой закуску из мяса или овощей в виде шариков округлой формы, обваленных в сухарях, а затем обжаренных во фритюре. Я хочу предложить вам простой рецепт приготовления крокетов из телятины с м...

Рагу из телятины modenaИнгредиенты: Вино красное полусладкое - 300 мл, Лавровый лист - 2 шт., Лук репчатый - 150 г, Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл, Морковь - 200 г, Мука пшеничная - 4 ст. л., Сельдерей стебли - 150 г, Смесь перцев - 1 ч. л., Соус соевый - 50 мл, Телятина - 700 г Подготовьте необходимые ингредиенты: мякоть телятины (у меня лопатка), лук, морковь, сельдерей, масло, вино, соевый соус, лавровый лист, перец и кориандр. Я всегда использую в данном блюде крепкий соевый соус (Киккоман), поэтому соли не добавляю совсем, но...

Рагу из телятины по римскиИнгредиенты: телятина (грудинка или лопатка) - 800 г мякоти, сало топленое - 300 г, лук репчатый - 2 головки, гвоздика - 2 бутона, розмарин рубленый - 1 ч. ложка, бульон мясной (из кубика) - 2 ст. ложки, яйцо - 3 шт., уксус - 2 ст. ложки, сок 1 лимона, перец черный молотый, соль по вкусуНашпигуйте 1 луковицу гвоздикой, остальной лук нарежьте кольцами. Сало растопите, положите телятину, нарезанную кубиками, подготовленный лук и слегка обжарьте. Посыпьте розмарином. Тушите до готовности, подливая небольшими порциями бульон, чтобы м...