Жаркое с почками по старорусски

Ингредиенты

• Почки (Почки свиные) - 3 шт
• Картофель (не крупный картофель) - 8 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь (Крупная морковь) - 1 шт
• Масло растительное (Для пассеровки овощей) - 4 ст. л.
• Перец черный - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец душистый - по вкусу
• Бульон (Бульон можно заменить кипяченой водой) - 1 стак.

Рецепт приготовления

• для приготовления жаркого по-старорусски.
• Свиные почки (3 шт.) промыть холодной водой, выложить в миску, залить холодной водой и оставить не менее чем на 8-10 час., периодически меняя воду.
• Затем нарезать на кусочки и вновь промыть в холодной воде.
• В кастрюлю добавить холодную воду, добавить нарезанные на кусочки почки.
• Поставить на средний огонь, дать закипеть, снять пену и варить в течение 10-15 мин. Затем воду слить, еще раз промыть почки для удаления хлопьев пены.
• Затем вновь добавить в кастрюлю холодную воду, варить почки в течение 25-30 мин. в подсоленной воде.
• Приступаем к приготовлению пассеровки овощей. Морковь нарезать мелкими кубиками.
• Лук нарезать полукольцами.
• На сковороду добавить 4 ст. ложки растительного масла, пассеровать лук и морковь до легкой золотистой корочки.
• Огурцы-корнишоны (8 шт.) Торговой марки «6 соток» нарезать брусочками.
• К пассерпованной моркови и луку добавить огуречные брусочки. Пассеровать огурцы вместе морковью и луком до золотистого цвета.
• Картофель (8 шт.) нарезать кубиками.
• Почки готовы. Воду, в которой варились почки, слить.
• Хочу обратить внимание, что горшочки рассчитаны на две порции каждый, т. е. у вас должно получиться всего 4 порции. В порционные горшочки слоями выложить картофель, пассерованные овощи, почки, черный молотый перец, черный перец горошком и соль добавить по вкусу, добавить смесь пряных трав (укроп, петрушка, базилик).
• 1.
• 2.
• В каждый горшочек добавить кусок сливочного масла (примерно 30 гр.), добавить 1/2 стакана бульона или кипяченой воды.
• Отправить горшочки в разогретый до t180-190С духовой шкаф. Довести блюдо до готовности. Время запекания каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности свой духовки. Примерное время запекания в духовке "Gorenje" 50-60 мин.
• Жаркое по-старорусски можно подать порционно в горшочках, а можно выложить на блюдо. Приятного аппетита!