Жаркий и ароматно влажный дуэт шоколадный пудинг и горячий шоколад с корицей

Ингредиенты

• шоколадный пудинг:
• 1 ст. = 250 мл.
• 1+1/2 ст. молока
• 100 гр. размягчённого сливочного масла
• 3 крупных яйца или 4 мелких
• 1+1/2 ст. муки
• 1 ст. сахара
• 100 гр. горького шоколада 70%
• 4 ст.л. какао
• 2 чайн.ложки корицы
• 1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
• щепотка соли
• для посыпки:
• 1 ст. коричневого сахара
• 3 ст.л. какао
• 1 чайн.ложка корицы
• 14 стол.ложек крутого кипятка
• кроме того:
• 7 жаропрочных форм объёмом 250 мл.
• сливочное масло (для смазывания формочек)
• сахарная пудра (для посыпки готового изделия)
• горячий шоколад:
• 950 мл. молока 3,2%
• 350 мл. сливок 10%
• 2 крупные палочки корицы (или 4 средние)

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для пудинга: молоко, яйца, размягчённое сливочное масло, мука, обычный сахар, коричневый сахар, горький шоколад, какао, корица, разрыхлитель теста, соль.
• 2. Шоколад растопите в СВЧ или на водяной бане и смешайте с размягчённым сливочным маслом (масло должно растаять, если этого не произойдёт, подогрейте смесь в СВЧ или на бане).
• 3. В глубокую тарелку просейте муку, разрыхлитель теста, какао, корицу и перемешайте смесь ложкой.
• 4. Охлаждённые белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли.
• 5. Тёплое молоко соедините с обычным сахаром и желтками, взбейте миксером до пышной пены.
• 6. Всыпьте в молочную смесь мучную и ещё раз взбейте.
• 7. Подмешайте в тесто растопленный со сливочным маслом шоколад.
• 8. Введите 1/3 часть белков в тесто, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, затем подмешайте остальные белки.
• 9. Жаропрочные формы смажьте тонким слоем сливочного масла.
• 10. Для посыпки соедините коричневый сахар, какао, корицу и тщательно перемешайте ложкой.
• 11. Разлейте ранее подготовленное тесто по смазанным формочкам (1,5см до края формы должны остаться незаполненными). Равномерно распределите посыпку по пудингам.
• 12. Очень аккуратно залейте поверхность каждого пудинга 2 столовыми ложками крутого кипятка.
• 13. На поверхности пудингов образуются пузырьки, аккуратно проткните их лучиной или зубочисткой.
• 14. Запекайте пудинги в разогретой до t=180С духовке 20 минут.
• 15. Затем понизьте температуру до 150С и продолжайте печь ещё 40 минут.
• 16. На фото набор продуктов для горячего шоколада с корицей: молоко, сливки, крупные палочки корицы, молочный шоколад. Если вы не любите сильно сладкие напитки, то замените молочный шоколад на 70% горький.
• 17. Палочки корицы растолките в ступке.
• 18. Молоко, сливки и корицу соедините в кастрюле и поставьте на тихий огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте смеси настояться 5 минут.
• 19. Затем процедите смесь через мелкое сито, добавьте измельчённый шоколад и перемешайте венчиком до полного растворения шоколада (если шоколад не разойдётся, ещё раз подогрейте молоко).
• 20. Горячие пудинги посыпьте через мелкое сито сахарной пудрой и подавайте с горячим шоколадом, взбитыми сливками или мороженым.5.04.6956545443151571.0105chef 29 сентября 2010, 02:241427472105Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 120 мин.Количество порций: 7Сложность: СреднийОригинальный рецепт: Шоколадный пудинг с соусом