Грушевый тарт с мятной заливкой

Ингредиенты

• Тесто -
• 130 г холодного сливочного масла
• 2-3 ст. л сливок
• щепотка соли
• цедра апельсина
• 250 г муки.
• Начинка -
• 1-1,5 кг груш твердых сортов
• 50 г сахара
• немного корицы
• щепотка ванилина.
• Заливка -
• 200 мл сливок
• 2 желтка
• 20 мл кремового ликера
• 2 ст. л. крахмала
• 70 г сахара
• 10 листьев свежей мяты

Рецепт приготовления

• Высыпать в миску муку, соль, цедру. Добавить холодное масло и порубить ножом до образования крошки. Вливаем 2-3 ст. л. сливок. Все перемешиваем быстро руками и скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 30 минут в холодильник. В кастрюльку выливаем сливки, добавляем 10 листьев свежей мяты, прогреваем немного на слабом огне. Процеживаем через сито, чтобы избавиться от мяты. Желтки взбиваем венчиком с сахаром. Добавляем к желткам немного теплых сливок и перемешиваем. Желтковую массу выливаем в сливки, отправляем на водяную баню и прогреваем до загустения, перемешиваем венчиком. Когда крем немного загустеет снимаем с бани, добавляем немного кремового ликера и даем полностью остудиться. Нагреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем в тонкий корж толщиной 2-3 см, выкладываем на дно формы, формируем бортики и прокалываем вилкой. Груши очищаем от кожицы и семечек, поливаем соком лимона, чтобы они не потемнели. Нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем плотными слоями на корж. Каждый слой посыпаем сахаром. Верхний слой посыпаем корицей и ванилином, выкладываем между ломтиками груш кусочки сливочного масла и заливаем заливкой. Перед тем как отправить пирог в духовку, верх присыпаем еще сахаром, это позволит закарамелизироваться груше и придаст румяную корочку. Отправляем запекаться на 40-45 минут. Ароматный, нежный и освежающий пирог готов!