Гамбургский айнтопф

Ингредиенты

Говядина (для супа) - 600-700 г
Сельдерей черешковый (корневой) - 100 г
Чеснок - 2-3 зуб.
Вода (кипяток) - 1,5 л
Картофель (2 шт.) - 250 г
Морковь (1 шт.) - 100 г
Лук-порей - 150 г
Груша (крепкие, кисло-сладкие; 1-2 шт.) - 200 г
Специи (соль, молотый черный перец, душистый перец горошком)
Зелень (петрушки, мелко нарезанная - по вкусу)

Рецепт приготовления

Сначала сварим мясо с бульоном (это можно сделать и накануне вечером, тогда на приготовление этого супа у вас уйдет минут 30). Сельдерей и чеснок очистить, суповую говядину нарезать крупными кусками, все залить кипящей водой, добавить перец горошком. Как закипит, снять пену и слегка подсолить. Варим до готовности мяса, 1 час-1 час 20 минут. Затем сельдерей и чеснок из бульона удаляем, мясо нарезаем порционными кусочками и отправляем обратно в кастрюлю.
Пока варилось мясо, подготовили овощи: картофель и морковь очистить, промыть, нарезать небольшими кубиками. Порей хорошо промыть (особенно между листьями, где может находиться земля), нарезать тонкими колечками.
В готовый бульон опускаем картофель с морковью, доводим до кипения и добавляем порей, соль, хорошо перчим; снова доводим до кипения, переключаем огонь на маленький и варим суп под крышкой почти до готовности овощей (минут 15-20).
В это время вымоем груши, вырежем семенную камеру, нарежем груши тонкими ломтиками...
... и добавим в суп. Снова увеличиваем огонь, доводим до кипения и выключаем плиту. Оставьте кастрюлю с супом на горячей плите минут на 15, затем добавьте зелень петрушки. В оригинале рецепта предлагалось добавить в конце ч.л. сахара. Я не добавляла, пришлось даже покруче посолить, т.к. груши придали сладковатый вкус бульону. Суп получился вкусный, сытный, но я бы для аромата добавила еще при варке овощей тмин (семена укропа), а вместе с закладкой груш - несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока.
Айнтопф готов, прошу к столу! Густоту супа можно регулировать добавлением бульона или овощей.

Источник

Похожие рецепты

Айнтопф слепой курИнгредиенты: Фасоль ("Бланш" мелкая белая от "Мистраль") - 100 г, Вода - 1 л, Грудинка - 100 г, Картофель - 2 шт, Морковь - 1 шт, Яблоко (крупное или 2 мелких) - 1 шт, Груша (крупная или 2 мелкие) - 1 шт, Фасоль стручковая (замороженная) - 100 г, Майоран - 1/4 ч. л., Соль, Сахар - 1/2 ч. л., Перец черный (молотый), Лук репчатый - 1 шт, Масло сливочное - 1 ст. л., ПетрушкаДля приготовления этого блюда берём фасоль "Бланш" белую мелкую от "Мистраль". Заранее замачиваем фасоль в воде на 4 часа. Сливаем воду, в которой замачивали фасоль. Заливаем по новой и ставим варить фасоль. Мне удобно использовать для...

Айнтопф брабантИнгредиенты: Фарш мясной (в оригинале - говяжий) - 300 г, Фасоль стручковая - 300 г, Лук репчатый - 1/2 шт, Картофель (средний) - 2 шт, Чеснок - 1 зуб., Морковь - 1 шт, Бульон (овощной) - 500 мл, Вино белое сухое - 2 ст. л., Помидор (средний) - 2 шт, Орех мускатный - 1/4 ч. л., Перец черный (молотый) - 1/4 ч. л., Соль (по вкусу)Для приготовления берём кастрюлю Zepter. Нагреваем на среднем огне (3-е деление из 6). Готовность проверяем, брызнув водой на поверхность, если вода раскатывается шариками - "жемчужинами", то кастрюля готова для работы. На дно кастрюли кладём фарш...

Салат гамбургскийИнгредиенты: 4 филе сельди, 100 гр. корнишонов, 1 зеленое яблоко (200 г), 4 средние вареные картошки, 1 красный репчатый лук, 5 вареных яиц (1 для украшения), небольшой пучок зеленого лука (30 г), 3 - 4 веточки укропа, соль, перец, растительное масло или майонез, каперсы, рукола для украшения, для маринада: 2 ст.л. ароматного подсолнечного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 чайн. ложка сахара, 0,5 чайн. ложки солиСмешиваем ингредиенты маринада, доводим до кипения и заливаем маринадом нарезанный кубиками репчатый лук. Оставляем мариноваться минут 30. Яблоко очищаем, вырезаем сердцевину. Яблоко, картошку и яйца нарезаем кубиками, корнишоны - тонкими пластинками, селед...

Гамбургский паштет из цыпленкаИнгредиенты: говяжье-свиной (или говяжий) нежирный фарш – 250 г, масло сливочное – 70 г, соль, белый перец, шампиньоны – 250 г мелких, мясо крабовое – 150 г, яйца – 1 шт., цыпленок – 450-600 г, лимон, только сок – 1 шт., крабовое масло – 30 г, тесто слоеное – 1 лист размером 35х35 смПодготовить все ингредиенты. С цыпленка снять мякоть, нарезать кубиками до 1,5 см, сбрызнуть лимонным соком, слегка обжарить в 30 г. сливочного масла Шампиньоны нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обжарить в 20 г. сли...