Галантин из курочки с лисичками

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

курица весом примерно — 1,5 кг
прованские травы — 1 ст.л.
лисички (у меня замороженные) — 300 гр.
лук репчатый — 2 шт.
топленое сливочное масло — 1 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
пармезан тертый — 50 гр.
смесь перцев —
соль —

Рецепт приготовления

1.Курочку вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
2. Поставить вверх ногами, начать отделять кожу с мясом, подрезав ножом под гузкой птицы.
3. Ножки обрабатывать, отделяя мясо ножом возле самой косточки, затем стянуть как чулок. Косточку с хрящиком на конце оставить - как на фото.
4. Вывернуть обратно изрядно "похудевшую" птичку.
5. Приправить солью и прованскими травами, хорошо натереть снаружи и изнутри. Убрать на час в холодильник.
6.Лук мелко порезать и обжарить на топленом сливочном масле.
7. Филе отделить от остова, мелко порезать, добавить к луку, посолить и поперчить.
8. Лисички разморозить, промыть от лесного мусора, добавить в начинку.
9. Затем добавить сметану, тушить на среднем огне 5 минут.
10. Посыпать пармезаном, 2-3 минуты выпарить жидкость, оставить начинку остывать - она загустеет.
11. Нафаршировать курицу. Зашить горлышко и основное отверстие - через которое фаршировали.
12. Уложить птицу в форму для запекания швом вниз.
14. Добавить кетчуп.
15. Тщательно смазать поверхность птицы - это придаст аппетитную румяную корочку готовому галантину.
16. Поставить птицу в духовку. Тут оговорочка - у меня очень "толерантная" духовка, поэтому я ничем не накрываю форму для выпечки и ничего не наливаю на дно, ставлю температурный режим 160С на полчаса, затем увеличиваю до 180С еще на полчаса, делаю я это для того, чтобы из курицы сначала вытопился собственный жир и она не прижарилась к форме во время запекания. Если у вас не такая "понимающая" духовка, имеет смысл на дно формы налить полстакана воды (ну или белого сухого вина - как фантазия позволит), а сверху накрыть форму фольгой...
17. Доводим птицу до готовности, она немного "надуется" - позже отрегулируем это прессом.
18. Затем курицу нужно сначала остудить, затем поставить под пресс в холодильник на 12 часов.
19. В финале истории получаем прекрасную холодную закуску к вину, ну или чему-то покрепче...
20. Я разрезаю курицу напополам, потом половинку режу дольками. Про вкусовые качества рассказывать не буду, попробуйте сами, скажу одно - не пожалеете, оно того стоило ;)

Источник

Похожие рецепты

Галантин из утки осеннийИнгредиенты: утка - 1800 г, куриная печень - 200 г, телятина - 180 г, свинина - 300 г, фисташки - 50 г, помидоры вяленые - 60 г, оливки зеленые - 60 г, яйца куриные - 1 шт., мука - 40 г, сливки - 120 г, жир - 40 г, лук-порей - 1 шт., грудинка варено-копченая - 200 г, говядина - 100 г, соль - по вкусу, перец - по вкусу, желатин - 1 упаковка, мускатный орех - 1 щепотка, пажитник семена - 1 щепотка, коньяк - 200 мл, шампиньоны - 100 гПодготовим все продукты по списку. Птицу, основу для начинки — говядину и телятину, добавки — вяленые томаты, оливки, пряную говядину, грудинку для прослойки, специи, компоненты загустителя, печень для рулета. Приготовление галантина — творческий процесс, м...

Галантин из рулькиИнгредиенты: Рулька (свиная) - 1 кг, Зелень - 75 г, Чеснок - 4 зуб., Специи (для свинины) - 1 ч. л., Соль - 1 ч. л., Желатин - 10 г, Бульон (мясной) - 100 млПодготовленную рульку залить водой и отварить до отделения мяса от костей. Я варила в скороварке один час двадцать минут. Дать рульке немного остыть. Отделить шкуру. Можно со шкуры удалить сало, оно легко отделяется. Я этого не делала. Мясо освободить от ко...

Галантин птичье сердцеИнгредиенты: 1 цыпленок (1,5 кг), 400 гр. куриных сердечек, 3 средних маринованных огурца, 50 гр. каперсов в винном уксусе, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 0,5 ч.л. яблочного уксуса, 0,5 ч.л. мускатного ореха (молотого), 1 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого кориандра, соль, 100 мл. сливок 10%Сердечки порезать колечками и обжарить на сильном огне 3 минуты. Откинуть на сито, отжать. Сбрызнуть яблочным уксусом и отставить. Бульон из-под сердец смешать со сливками. С цыпленка снять аккуратно кожу. Отделить мясо от костей и перемолоть в мясорубке ил...

Галантин из запечённой курицыИнгредиенты: Ветчина - 200 г, Курица целая - 1.5 кг, Куркума - 1 ч. л., Лук репчатый - 1 шт., Масло подсолнечное рафинированное - 100 мл, Панировочные сухари - 3 ст. л., Перец сладкий (болгарский) - 1 шт., Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л., Соль - 2 ч. л., Сыр твёрдый - 200 г, Укроп свежий - 0.5 пучок, Чеснок - 1 зубчик, Шампиньоны свежие - 150 г, Яйца куриные - 2 шт.Для приготовления этого блюда нам понадобится целая курица, сладкий красный перец, ветчина, твёрдый сыр, чеснок, репчатый лук, яйца, укроп, шампиньоны, панировочные сухари, масло и специи, а также дополнительно рукав для запекания и нитки. С тушки курицы сн...