Булочки крем де паризьен на топленом молоке с миксом орехов

Ингредиенты

• для заварного орехового крема:
• молоко топленое – 350 мл.
• желток – 2 шт.
• крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• сахар коричневый от мистраль – 4 ст.л.
• ванилин – щепотка
• масло сливочное – 40 г
• миндаль – 75 г
• грецкий орех – 75 г
• сок лимонный – 1 ст.л.
• для теста:
• мука – 375 г
• дрожжи сухие – 5 г
• сахар – 70 г
• соль – 1/3 ч.л.
• молоко топленое – 200 мл.
• сливки 33% - 2 ст.л.
• масло сливочное – 50 г
• цедра одного лимона
• яйцо – 1 шт.
• белок для смазывания булочек – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Накануне выпечки булочек делаем крем, чтобы ночью в холодильнике он загустел, и с ним было бы проще работать.
• Молоко в сотейнике с толстым дном подогреть до теплого состояния.
• Желтки взбить с сахаром, крахмалом, половиной лимонного сока.
• Не переставая взбивать, влить немного теплого молока, взбить.
• Оставшееся в сотейнике молоко снова поставить на небольшой огонь.
• Влить взбитые с сахаром желтки, держать массу на огне, постоянно работая венчиком.
• Крем загустеет, венчик будет оставлять после себя полоски.
• Добавить в крем сливочное масло, ванилин, оставшийся лимонный сок, перемешать.
• Переложить крем в миску, дать остыть, закрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
• Миндаль опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем – в холодную.
• Снять с него шкурку (это достаточно легко сделать, просто сжать ядро двумя пальцами и орешек выскочит из шкурки).
• Миндаль посушить в микроволновке пару минут на полной мощности. Дать остыть.
• Грецкие орехи также отправить в микро на 1,5 мин. Остудить. У меня шкурка не со всех орешков слетела.
• Орехи взбить в блендере.
• Утром добавить орешки в крем, перемешать и снова убрать в холодильник.
• Займемся тестом.
• Сливочное масло растопить и остудить.
• Муку просеять в миску, добавить дрожжи, сахар, соль.
• Топленое молоко подогреть со сливками до теплого состояния.
• Добавить в муку молоко и сливки, яйцо и сливочное масло.
• Замесить тесто. Оно будет слегка липким, но переборите в себе желание добавить еще муки.
• Накрыть тесто пищевой пленкой, оставить на 20 мин.
• Через указанное время оно будет сговорчивее! Добавить в него цедру лимона, вымешивать не менее 7 мин.
• После этого снова накрыть пищевой пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 2 часа.
• Тесто ооооочень хорошо вырастет!
• Через два часа обмять, разделить на кусочки (у меня – 11).
• Каждый колобок раскатать в овал длиной 15 см.
• Отступив от края, положить 2 ч. л. начинки, накрыть начинку тестом, очень хорошо залепить (получается пельмешка с хвостиком).
• Длинный хвостик надрезать вдоль на 5 частей, завернуть нашу «пельмешку» в разрезанное тесто.
• Булочки положить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать слегка взбитым белком. Дать отдохнуть 30 мин.
• Поставить булочки в разогретую до 180 град. духовку на 20 мин.
• Вот и получились невесомые красавицы с пышным мякишем и кремово-ореховой серединкой!
• Можно присыпать сахарной пудрой.
• Еще можно взбить с сахаром немного сметаны, добавить ее в оставшийся крем (у меня треть крема осталась), смазать верх булочек и присыпать миндальными лепестками.
• Все, и прощайте остатки фигуры!
• Но вкуууусно!