Бриошь розетка со сливой

Время приготовления: 50 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Дрожжи (свежие) - 42 г
Мука пшеничная|Мука (+ на подсып) - 500 г
Молоко (теплое) - 200 л
Соль - 1/2 ч. л.
Сахар - 80 г
Масло сливочное (мягкое) - 60 г
Корица - 1/2 ч. л.
Яйцо куриное - 1 шт
Слива (или яблоки, плотные) - 500 г
Сахар - 3 ст. л.
Корица - 1 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки) - 2 ст. л.
Масло сливочное (для смазки формы) - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

В теплое молоко раскрошить свежие дрожжи и размешать до полного их растворения.
Отдельно просеять муку (я добавляю вначале 2/3 муки, а потом смотрю, как тесто и жидкость ее "забирают", предпочитаю немного позже домешать). Добавить в муку соль, сахар, корицу и 1 крупное яйцо. Размешать все миксером со спиральными насадками до однородности, пару минут (или в комбайне насадкой-крюком)
Влить молоко с растворенными дрожжами. Продолжать вымешивать до однородности, минуты 3-4.
Добавить масло комнатной температуры (если масло заранее не было вынуто, как у меня, то можно его растопить в СВЧ и дать ему остыть, затем влить в тесто), вымешивать около 5-8-10 мин. (в зависимости от того, какой вид масла был добавлен), до полного поглощения тестом масла...
У меня получилась вот такая густая, мягкая тягучая, эластичная структура теста (помните? Я не добавляла всю муку сразу!)
На рабочую поверхность высыпать остаток муки и выложить тесто, начать вымешивать руками, постепенно вмешивая муку. В зависимости от качества муки, ее может уйти больше или меньше (я всю так и не использовала), но очень важно - НЕ забить тесто! Оно должно остаться воздушным и эластичным. Когда из теста можно что-то формовать и оно легко тянется, не липнет, разделите его на части - любое количество розеток (я разделила на 3 части, чтобы быстрее было). Каждую часть теста растянуть, немного раскатывая, вдоль, полоской толщиной 3-4 мм, шириной по 5-6 см и длиной по 25-30 см (размеры розеток можете формовать по своему желанию и в зависимости от ширины и высоты формы для выпечки). Начинка. Сахар смешать с корицей. Лишнюю муку струсить с теста и посыпать полоски вдоль коричным сахаром.
Сливы (у меня - плотные, сладкие, крупные) помыть, обсушить, нарезая дольками, выкладывать вдоль полосок, без зазоров...
Свернуть тесто со сливами розеткой.
Точно также повторить с другими кусками отложенного теста и сформовать розетки.
Заранее подготовить форму для запекания (на 3 высоких и толстых розетки у меня идеально подошла кексовая продолговатая форма): выстелить бумагой для выпечки и хорошо смазать сливочным маслом дно и бока формы. Заготовки розеток-бриошей выкладываем сразу в подготовленную форму.
Вы заметили? Это дрожжевое тесто совсем не расстаивалось и духовку заранее НЕ включаем! Прикол? Нет! Есть еще один трюк... Форму с бриошем отправляем в холодную (электро) духовку на средний уровень, вниз ставим противень или форму с 800 мл воды. Включаем 190*С. И заводим таймер (вначале) на 35 мин. Проверить готовность теста лучинкой и в зависимости от величины розеток и румяности добавить время выпечки на 10-15 мин. Тесто прекрасно поднимается постепенно в духовке, дополнительно стимулируясь паровой баней.
Готовой бриоши дать немного отдохнуть, освободить от формы и посыпать сахарной пудрой.

Источник

Похожие рецепты

Бриошь мишуткиИнгредиенты: дрожжи сухие - 1 ч. л., яйца куриные - 1 шт., сливки 20% - 40 г, вода - 50 г, сливочное масло - 30 г, сахарный песок - 40 г, соль морская - 1 щепотка, пшеничная мука - 260 г, шоколад - 40 г, сливочное масло - 4 г, яичные белки - 1 шт., лимонный сок - ч. л., сахарная пудра - 230 г, сливочное масло - 200 г, топленое масло - 12 гВ дрожжи добавить теплые сливки, оставить на 10 минут. В муку добавить сахарный песок, соль, перемешать, добавить воду, яйцо, дрожжи со сливками, перемешать. Масло порезать на кусочки, добавить к тесту. Месить до однородности, месить минут 10, тесто должно ...

Бриошь шахматыИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 500 г, Сахар - 100 г, Масло сливочное - 100 г, Молоко - 100 мл, Соль - 5 г, Яйцо куриное - 2 шт, Дрожжи - 8 г, Мед - 1 ст. л., Ванилин - 1 ч. л., Какао-порошок - 16 г, Сахар - 1 ст. л., Молоко - 2 ст. л.Муку просеять в миску, добавить сахар, соль и дрожжи, перемешать. Влить жидкие ингредиенты - яйца, мед, молоко Затем размягченное сливочное масло Мучную смесь. Включить режим "Замес" После окончания замеса разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить к...

Пан бриошь с сосискамиИнгредиенты: Мука пшеничная 550-600 Грамм, Молоко 200 Миллилитров, Яйца 2 Штуки, Растительное масло 60 Миллилитров, Дрожжи сухие 15 Грамм, Сахар 10 Грамм, Соль 10 Грамм, Сосиски 200 Грамм, Сыр 100 Грамм (полутвердый)Вы обязательно должны попробовать этот пирог! Мягкое тесто, вкусная ароматная начинка…пирог очень удобен, его можно брать на работу для перекуса в дальнюю поездку, его с удовольствием ваши детки будут брать в школу. А приготовить его совсем несложно, но для...

Бриошь со сливой корицей и грецкими орехамиИнгредиенты: 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 120 г + 3 ст. л. сахара, 2 яйца, щепотка соли, ок. 200 мл молока (теплого), 70 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры)., 70 г грецких орехов (вес в скорлупе), ½ ч. л. корицы, 350 г слив, 2 ч. л. сливок 30%Смешать муку со 120 г сахара, щепоткой соли и дрожжами. Добавить взбитые яйца и молоко, месить, пока тесто не будет хорошо отлипать от рук (или замесить в хлебопечке). Добавить кусочками мягкое масло и месить до тех пор, пока тесто не будет гладким, мягким ...