Бриошь с ржаным солодом

Время приготовления: 1200 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука - 250 г
Вода - 163 г
Соль - 4 г
Дрожжи (пресованные) - 2 г
Мука пшеничная|Мука - 500 г
Яйцо куриное - 325 г
Соль - 10 г
Сахар - 75 г
Дрожжи (пресованные) - 25 г
Тесто дрожжевое (ферментированное) - 75 г
Масло сливочное (кусочками) - 225 г
Солод - по вкусу
Патока - по вкусу

Рецепт приготовления

Прежде чем приступить в приготовлению самой бриоши необходимо подготовить ферментированное тесто, которого в саму бриошь нам понадобится 75 г. Делаем это за сутки. Все охлажденные ингредиенты для ферментированного теста перемешать в деже миксера на первой скорости 5 минут, затем на второй скорости еще 10 минут. Убрать в миску накрытую пищевой пленкой в холодильник на сутки. Приступаем непосредственно к приготовлению самой бриоши. Все охлаждённое ингредиенты, кроме сливочного масла помещаем в дежу миксера и вымешиваем на 1-ой скорости около 5 минут. Затем переключаем миксер на 2-ю скорость и вымешиваем все ингредиенты 15 минут до развития клейковины. Спустя это время, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло в 3 приема. Важно: после каждого добавления, тесто должно полностью впитать масло и только после этого добавляем следующую порцию.
Готовое тесто делим на две часта. Обязательно взвешиваем и одну часть соединяем с солодом и патокой - 5% от массы. Перекладываем тесто в миски (белое и с патокой) и убираем на расстойку на 1 ч 30 мин. Затем тесто обминаем, формируем прямоугольники и заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в морозильную камеру, чтобы остановить процесс брожения.
На следующий день сформировать тесто на своё усмотрение, разместить в формы и оставить на расстойку на 2 часа. Я делала разных форм и размеров. Можно вырезать донышки и уложить в формы, затем свернуть жгутики двух видов теста и уложить по кругу в форму, оставив центр для паштета как в рецепте : https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 3948/
А можно просто испечь бриоши, сворачивая оба вида теста в жгуты, укладывая в кольца, смазанные растительным маслом. Подавать бриоши к уже готовому паштету.
Тесто при расстойке должно увеличится минимум в 2 раза. Выпекаем бриоши при 145-150 градусах около 30 минут, предварительно смазав их желтком.
Вот так выглядит «внутренний мир» бриоши.

Источник

Похожие рецепты

Пицца ассорти с солодомИнгредиенты: ржаная мука - 50 г, вода - 50 г, мука для итальянской пиццы МАКFА - 355 г, вода - 255 г, мука цельнозерновая - 100 г, солод - 10 г, оливковое масло - 40 г, соль морская - 10 г, помидоры консервированные - 1 банка, орегано - 1 ч. л., базилик сушеный - 1 ч. л., креветки - 200 г, брокколи замороженная - 200 г, сыр российский - 150 г, сыр копченый - 150 г, моцарелла - 150 г, рукола - 1 упаковка, пармезан - 50 г, соль - 1 ч. л.В любом хлебопекарном производстве используются дрожжи или закваска. Считается, что выпечка, изготовленная при помощи закваски, намного вкуснее и полезнее для человека, чем приготовленная при помощи дрожжей, благодаря составу углеводов и микроэлементов, кот...

Молочный коктейль с солодомИнгредиенты: Молоко - 250 мл, Шоколадный сироп - 30 мл, Солод - 30 г, Шоколадное мороженое - 4 столовые ложкиВзбивайте в блендере холодное молоко, солод и шоколадный сироп 10 секунд. Добавьте шоколадное мороженое и продолжайте взбивать. Перелейте в высокие бокалы и подавайте немедленно.

Сконы из цельной муки с солодомИнгредиенты: Мука цельнозерновая - 1 стак., Масло сливочное - 100 г, Солод (ржаной ферментированный) - 2 ст. л., Яйцо куриное - 1 шт, Сахар - 2 ст. л., Патока (меласса) - 2 ст. л., Йогурт - 150 мл, Соль - 1 щепот., Разрыхлитель теста - 1 ч. л., Мука кукурузная - 2 ст. л.Муку, кроме кукурузной, просеять с разрыхлителем. Добавить сухой солод – у меня ржаной ферментированный. Добавить холодное масло кусочками, сахар, соль и пробить в комбайне в крошку. Добавить мелассу, яйцо и густой йогурт. Пробить до собирания теста в шар....

Треска со ржаным и овощным гарниромИнгредиенты: Треска (филе) - 1300 г, Помидоры черри - 500 г, Хлеб (ржаной - половина буханки), Укроп - 1/4 пуч., Петрушка - 1/4 пуч., Мука пшеничная|Мука (для панировки) - 5 ст. л., Сахар (для вымачивания рыбы) - 1 ст. л., Перец черный - 1 ч. л., Чеснок - 8 зуб., Порошок чесночный - 1 ст. л.Прогреваем духовку до 110 градусов Цельсия. Филе рыбы нарезаем на кусочки 5 - 8 см на 3 - 4 см, складываем в миску и заливаем водным раствором соли и сахара - 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр воды. Даем промариноваться в течении 30 - 40 минут. Это ...