Брауни с ганашом и шоколадным гляссажем

Количество персон: 1

Ингредиенты

вода - 135 мл
желатин - 10 г
сахар - 150 г
мед - 150 г
шоколад горький 70% - 150 г
молоко сгущенное - 100 г
сахар - 2 ст. л.
мед - 2 ст. л.
масло сливочное - 100 г
шоколад молочный - 80 г
бананы - 1 шт.
яйцо - 3 г
мука - 2 ст. л.
соль - г
мускатный орех - г
корица - г
шафран - г
шоколад горький 75% - 200 г
сливки 33-35% - 200 мл
мед - 30 г
масло сливочное - 35 г

Рецепт приготовления

Готовим гляссаж. Желатин залить водой и дать набухнуть 40-50 мин. Смесь сахара,меда и воды довести до кипения и варить помешивая 2-3 мин. Добавить шоколад и сгущенку, держать на огне до растворения. Снять с огня и остудить до 80 гр. ( у меня градусника нет, я просто выждала 2 минуты). Ввести набухший желатин и взбить блендером до однородности. Остудить. Настоять в холодильнике 8 часов. Я готовила гляссаж с вечера. Он застынет- не пугайтесь. Ставим в духовой шкаф нагретый до 50 градусов, пока он не превратится в пасту. Готовим ганаш. Растопить шоколад на водяной бане. Сливки смешиваем с медом и нагреваем до 40-50 градусов. Смешать сливки с шоколадом при помощи блендера. Можно добавить цедру лимона. Я использовала апельсин. Охладить до комнатной температуры и добавить размягченное сливочное масло, взбить блендером. Готовим брауни. Взбить масло с сахаром и медом, добавить яйца и банан. Соединить с растопленным шоколадом и постепенно ввести муку с пряностями. Перелить в форму и выпекать при температуре 170 градусов 30 минут. Охладить до комнатной температуры. Собираем десерт. Ганаш распределить по поверхности брауни. (У меня нет квадратной разъёмной формы я использовала фольгу). Поставить в морозилку на 10-15 минут для застывания. По истечении времени достаём и наносим слой гляссажа. Глиссаж у меня остался и я обмазала весь торт. И ещё придумала такой десерт. Слой хурмы (кусочками)-гляссаж-хурма-гляссаж.

Источник

Похожие рецепты

Экзотические брауниИнгредиенты: Финик (1,25 стакана) - 160 г, Орехи кешью|Кешью (1 стакан) - 100 г, Миндаль (0,25 стакана) - 36 г, Корица - 1/2 ч. л., Вода (по необходимости), Какао-порошок (0,5 стакана + на обсыпку) - 42 гИнгредиенты: финики и кешью... ... миндаль, корица и какао. Финики и орехи необходимо хорошо промыть, замочить минут на 30 в тёплой воде, несколько раз меняя воду. Затем воду слить. Из фиников вынуть косточки. Размельчить орехи, финики, корицу и 42 г какао ...

Брауни по забайкальскиИнгредиенты: Кабачок (небольшой молодой) - 1/2 шт, Яблоко - 1 шт, Сахар - 3 ст. л., Мед - 3 ст. л., Сок лимонный - 1 ст. л., Яйцо куриное - 2 шт, Мука пшеничная|Мука - 180 г, Крупа манная - 2 ст. л., Мука черемуховая - 3 ст. л., Сода - 1 ч. л., Ликер (миндальный по желанию) - 1 ст. л.Очистить небольшой кабачок от кожицы. Я брала нежные серединки от молодых кабачков. Яблоко очистить от семян, оставив с кожурой. Нарезать кусками и выложит в чашу блендера. Влить лимонный сок и пробить все до однородности. Отмерять 300 мл получившегося пюре...

Пирожное макарун с малиной и шоколадным ганашомИнгредиенты: 100 гр. сахарной пудры, 100 гр. миндальной муки, 2 белка, 70 гр. сахара, пищевой краситель, 1 ч.л ванильного экстракта, малина, шоколадный ганаш1. смешать вместе миндальную и сахарную пудру 2. взбить белки до мягких пиков, добавлять постепенно сахар 3. Просеять сухие ингредиенты и разделить их на 2 равные части. Начинать вмешивать их в белки. количество перемешиваний между добавлением второй партии...

Брауни с вишней фундуком и шоколадным кремюИнгредиенты: Вишня свежая - 250 г, Какао порошок - 3 ст. л., Масло сливочное - 160 г, Мука пшеничная - 100 г, Сахар - 200 г, Соль крупнокристаллическая - 1 щепотка, Фундук (лесной орех) - 200 г, Шоколад чёрный - 250 г, Яйца куриные - 4 шт.Растопим шоколад с маслом на паровой бане. Просеем сухие ингредиенты. Яйца взобьём с сахаром (сильно не напрягайтесь). Теперь смешиваем обе эти массы. Добавляем сухие ингредиенты и быстро перемешиваем. Чем дольше мешаете, тем хуже (плотнее) текстура! Добав...