Блинчики тако с яблочной сальсой

Ингредиенты

• Шпинат (замороженный) - 75 г
• Сыворотка - 1 стак.
• Яйцо куриное - 1 шт
• Мука цельнозерновая - 5 ст. л.
• Сахар - 1 щепот.
• Соль - 1 щепот.
• Сода - 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (ТМ "Олейна") - 1 ст. л.
• Капуста пекинская (листья) - 3 шт
• Помидоры черри - 5 шт
• Рыба (белая) - 200 г
• Яблоко - 2 шт
• Лимон - 1/2 шт
• Лук репчатый (маленький) - 1 шт
• Перец чили (хлопья) - 1 ч. л.
• Петрушка (в оригинале - кориандр) - 4 веточ.
• Соль (по вкусу) - 1 щепот.

Рецепт приготовления

• Сначала необходимо приготовить тесто для блинчиков. Шпинат потушить на среднем огне под крышкой 3 минуты.
• Шпинат переложить в высокий стакан для блендера. Добавить столько сыворотки, чтобы объем был 250 мл. Тщательно измельчить погружным блендером.
• Шпинатную смесь перелить в миску, добавить яйцо, соль и сахар. Слегка взбить венчиком. Просеять в миску муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Оставить тесто при комнатной температуре на 20 минут, чтобы клейковина в муке начала "работать". Если используете муку высшего сорта, выпекать блинчики можно сразу.
• Пока тесто доходит до нужной консистенции, приготовим соус "сальса". Хлопья чили залить небольшим количеством кипятка и оставить на 5 минут. Если используете свежий перец чили, его нужно очистить от семян и мелко нарезать. Количество свежего перца, естественно, будет другим.
• Яблоки очистить от кожуры и семян. Измельчить яблоки в блендере. Текстура соуса не должна быть однородной, там должны чувствоваться кусочки яблок.
• Небольшую луковицу очистить и также измельчить в блендере.
• Петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
• Из емкости с хлопьями чили слить жидкость (ее можно добавить в тесто для блинов). Смешать яблоки, лук, петрушку и хлопья чили. Добавить сок и цедру половины лимона. Тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу.
• В готовое тесто для блинов добавить соду и тщательно перемешать. Затем влить 1 ст л подсолнечного масла и еще раз перемешать венчиком. Если тесто будет слишком жидким, добавьте еще немного муки высшего сорта (или любой другой, которая не требует времени для набухания клейковины).
• Сковороду разогреть на среднем огне, налить в нее немного масла. Выпечь небольшие блинчики с 2-х сторон до готовности. Готовые блинчики складывать стопкой, чтобы они стали эластичными и не сломались потом при сгибании.
• Когда половина блинчиков будет готова, включить духовку на 180С. Из указанного количества продуктов получается 8-9 блинчиков. Если Вы хотите сделать тако из всех, тогда продукты для начинки увеличьте в 2 раза. Итак, когда духовка нагрелась, 4 блинчика выложить на противень. На каждый блинчик поставить перевернутую силиконовую форму для кексов как показано на фото. Накрыть форму 2-ой половиной блинчика. Таким образом блины станут хрустящими и будут держать форму после выпекания. Выпекать 10-15 минут (смотрите, чтобы не подгорели).
• Пока блины выпекаются, готовим начинку для "тако". Рыбу приправить солью и перцем и обжарить до готовности.
• Из листьев пекинской капусты вырезать жесткую белую часть. Листья тонко нарезать. Приправит солью и перемешать.
• Помидоры черри нарезать на 4 части.
• Остывшие блинчики наполнить пекинской капустой и помидорами черри. Рыбу разделить на небольшие кусочки, удалить кости (если есть) и добавить сверху в "тако".