Бириани с мясом ягненка и орехами кешью

Время приготовления: 100 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

рис длиннозерный - 500 граммов
ягненок - 1 килограмм
масло растительное - 180 граммов
йогурт натуральный - 100 граммов
кишмиш - 100 граммов
орехи кешью - 100 граммов
мята - 2 веточки
кинза - 2 веточки
гвоздика - 5 бутонов
кардамон - 4 коробочки
корень имбиря - 50 граммов
чеснок - 2 зубчика
перец чили - 1 стручок

Рецепт приготовления

1. Рис тщательно промойте проточной водой. Если моете его в миске, смените воду несколько раз. Замочите его в чистой воде примерно на 45 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла.
2. Шафран разведите в 2 столовых ложках воды. И дайте ему настояться.
3. Обжарьте на сковороде без масла зерна кардамона и гвоздику. Добавьте мускатный орех и корицу, прогрейте и растолките все пряности в ступке.
4. На сковороде разогрейте масло и обжарьте слегка обсушенный рис до золотисто-бежевого цвета. Затем влейте столько воды, чтобы она покрыла рис не больше чем на полсантиметра. Готовьте рис, пока вода не впитается.
5. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном (в ней вы потом будете готовить все блюдо, поэтому возьмите просторную посуду). Добавьте к нему смесь сухих пряностей и обжарьте все вместе.
6. Очищенные имбирь, чеснок и перец чили (обязательно удалите семена!) мелко нарежьте, перемешайте и добавьте к луковой смеси.
7. Мясо нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с пряной луковой смесью. Добавьте йогурт или сливки и полстакана воды. Перемешайте и готовьте мясо под крышкой около получаса.
8. В кастрюлю на мясо уложите слоями: половину кешью (орехи не рубите!) и изюма, рис и оставшиеся орехи и изюм.
9. Из лимона отожмите сок прямо на рис (старайтесь сделать это равномерно). Сбрызните рис и настоем шафрана. Накройте кастрюлю крышкой очень плотно (чтобы не допустить выхода пара, можете обернуть крышку влажной салфеткой). И готовьте блюда еще около 20 минут.
10. Подавайте бириани на очень большом блюде, посыпав жареными орехами кешью и свежей зеленью.

Источник

Похожие рецепты

Вьетнамские роллы с мясом ягненкаИнгредиенты: Мясо ягненка - 110 г, Фунчоза - 37 г, Сухие китайские грибы - 26 г, Морковь - 37 г, Лук-шалот - 17 г, Чеснок - 5 г, Рыбный соус - 31 мл, Сок лайма - 16 мл, Устричный соус - 11 мл, Темный соевый соус - 1,5 мл, Кунжутное масло - 5 мл, Растительное масло - 50 мл, Сахар - 24 г, Картофельный крахмал - 1 г, Кукурузный крахмал - 10 г, Кинза - 8 г, Рисовая бумага - 8 штук, Соль - 3 г, Перец чили - 2 г, Тайский птичий острый перец - 2 гСмешать 7 мл устричного соуса, кукурузный крахмал, сахар (3 г) и соль (1,5 г), замариновать ягненка на два часа. Черные древесные грибы замочить в прохладной воде на сорок минут. Мясо мелко нарубить, обжарить в воке с луком, нарезанным соломкой, и каплей ма...

Пашот с мясом ягненкаИнгредиенты: яйца - 4 штуки, мякоть ягнятины - 200 граммов, окорок - 4 ломтика, батон пшеничный черствый - 4 ломтика, сливки - 160 граммов, уксус винный белый - 2 ст. ложки1. Яйца разбейте в емкость так, чтобы желток остался целым. 2. Воду доведите до кипения, посолите, добавьте уксус. 3. В кипящую воду осторожно вылейте яйца, варите 3 минуты при слабом кипении. 4. Готовые яйца выложите на бумажн...

Карри из огурцов с орехами кешьюИнгредиенты: 300 г свежих огурцов, 60–70 г жареных орехов кешью, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица шалота, 2 см свежего корня имбиря, 1 зеленый перец чили, маленький пучок кинзы, 3 ст. л. кокосового молока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. карри, 0,3 ч. л. смеси специй гарам масала, 0,5 ч. л. семян горчицы, щепотка молотой куркумы, сольОгурцы очистить, нарезать средними кубиками, посолить. Орехи, лук, перец, чеснок и кинзу мелко порубить. Масло разогреть на среднем огне, положить семена горчицы, через 30 сек. – лук, чеснок, карри, гарам масалу и куркуму, жарить 1 мин. Добавить кешью и огу...

Корейка ягненка с рокфором и орехамиИнгредиенты: корейка ягненка из 12 ребрышек, 150 г сыра рокфор, 50 г очищенных нежареных орехов (фундук, миндаль), 2 веточки свежей мяты, 1 зубчик чеснока, оливковое масло «экстра вирджин», растительное масло для смазывания, зеленый салат-микс для подачиИзмельчите чеснок, мелко нарежьте мяту. Орехи меко порубите ножом или растолките в ступке. Рокфор раскрошите. Смешайте все эти ингредиенты до однородности. Разделайте корейку на 12 отдельных отбивных, каждую из них зачистите и слегка отбейте тыльной стороно...