Беременная трюфелем картошка

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

Картофель - 12 штук
Яичный желток - 16 штук
Сахар - 180 г
Молотый миндаль - 70 г
Пшеничная мука - 40 г
Молотый фундук - 50 г
Белый шоколад - 200 г
Сливочное масло - 200 г
Яичный белок - 12 штук
Морская соль - по вкусу
Молоко - 400 мл
Черные трюфели - 1 штука
Сливки - 100 мл
Белые трюфели - 100 г
Ванильный стручок - 1 штука
Лимон - штуки

Рецепт приготовления

Подогреть в сотейнике молоко и сливки с цедрой лимона. Взбить 4 желтка со 100 г сахара, процедить в них молоко и сливки, положить разрезанный вдоль стручок ванили. Помешивая, подогреть массу до 85 градусов и немедленно охладить в морозилке. Перелить в сифон и оставить в холодильнике на двенадцать часов.
Хорошо вымыть картошку. Обсушить, уложить на противень, засыпать солью, чтобы покрыть картошку полностью. Запекать в духовке при 180 градусах сорок минут. Вынуть из соли и дать полежать при комнатной температуре. Срезать верхнюю часть вдоль по длинной стороне клубня. Выскрести серединку, не повреждая стенки. Посыпать изнутри орехами — и в духовку на пару минут.
Приготовить суфле. Взбить оставшиеся желтки с сахаром, добавить муку, размешать, добавить сливочное масло и белый шоколад, растопленные на водяной бане, и протертую сквозь сито мякоть картофеля. Перемешать, добавить мелко нарезанный черный трюфель. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в картофельные формочки, запекать девять минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Подавать теплое суфле в картофельных формочках, добавив холодную ванильную пену и тонкие ломтики белого трюфеля.

Источник

Похожие рецепты

Паппарделле с трюфелем и какаоИнгредиенты: вода - 2 л, соль крупного помола - 10 г, аджика - 100 г, пармезан - 50 г, паппарделле - 200 гВ большую кастрюлю наливаем воду. Ждём когда она закипит. Добавляем соль Берём наши замечательные паппарделле с с трюфелем и какао. Бросаем в кипящую воду. Как только я бросила их в воду, кухня сразу наполнилась неповторимым трюфельным ароматом! Варим 3-4 м...

Крем суп из фундука с фуа гра и трюфелемИнгредиенты: филе курицы 600 гр., фундук 150 гр., фуа гра с трюфелем 75 гр., лук-порей 2 шт., лук красный 1 шт., сливки 22% 100 гр., вино белое сухое 50 гр., соль, перец., оливковое масло.Отварить куриный бульон, используя 1 литр воды и филе курицы (варить около 20 минут, снимая пенку). Лук порей нарезать тонкими кольцами, а красный лук мелкими кубиками. Фундук высыпать в форму для запекания и поместить в разогретую духовку на 10-15 минут. О...

Ризотто с трюфелем и фундукомИнгредиенты: 480 г риса для ризотто, 80 мл белого сухого итальянского вина, 2,4 л куриного бульона, 150–200 г жареного фундука, 160 г соленого сливочного маcла, 1 стручок ванили, 120 г сыра Testun al Barolo, паста из фундука и шоколадная паста (99% какао), белый трюфель для подачи, соль, свежемолотый черный перецКрупно порубите фундук, отложив примерно 10 орехов, и всыпьте в бульон. Доведите до кипения, снимите с огня, закройте, настаивайте 3 ч. Процедите и поставьте бульон на слабый огонь. Разрежьте стручок ванили, выскребите семена. Слегка обжарьте рис в половине...

Скрэмбл с трюфелемИнгредиенты: яйцо куриное 3 шт., трюфельная паста 30 г, черный консервированный трюфель 1 г, соль 2 г, перец молотый 2 г, оливковое масло 1 ст.л.Взбить яйца с трюфельной пастой и черным трюфелем. В нагретую сковороду вылить взбитые яйца. Готовить скрэмбл 30 с. Не больше, т. к. можно “передержать” скрэмбл. Посолить и поперчить. Подавать к столу.